"淡水魚丸" 修訂間的差異
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於 2022年6月18日 (六) 18:59 的最新修訂
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拍攝日期：2015-11-02
拍攝地點：淡水可口魚丸店內
所有人：Hop5030901
攝影者：Hop5030901
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簡介[編輯]
淡水早期是漁港，漁獲量非常豐富，以致於供過於求，在冷藏設備不甚發達的年代裡，淡水漁民因存魚過多，怕日久生蠹，於是捕來的漁獲除了在市場販賣外，吃不完的魚就醃成魚乾，再加以曬乾，以延長食用期限。之後因為口味單調，便在製作上求變化，於是有了魚丸、魚酥之類的品名陸續出現，其衍生的魚類加工品更是琳瑯滿目，魚丸就是其一。
淡水魚丸的造型獨樹一格，呈現橢圓形的外觀，有別於其他地方圓滾滾的魚丸。其製作是以上等魚肉磨成魚漿材料後，加少許太白粉和水調和，製成魚丸外皮，中間則包入特殊的豬肉燥，做成橢圓形，香味濃郁。淡水賣魚丸的店家有味香魚丸店、渡船頭魚丸店和可口魚丸店，均具盛名。「味香魚丸店」創立於1950年，原座落於福佑宮旁，是淡水第一間魚丸專賣店，後來改拆成兩家「登峰」與「許義」。「可口魚丸店」先是於1967年（民國56）成立古早的肉包店，1968年第二代才豎立可口魚丸店的招牌，已有50多年歷史。若想對魚丸有進一步的認識，亦可至臺灣第一家魚丸博物館——「登峰魚丸博物館」一趟，會讓旅客一窺美味魚丸的製作過程。
「六月鯊，狗不拖」，形容大約在四、五十幾年前的淡水，漁獲多樣又豐富，港口邊動力漁船、舢舨一艘接著一艘滿載而歸；但在當時，冷凍設備尚不普及，只有非常昂貴的魚才能放在冰庫保存，五月無乾土，六月火燒埔，每到了六月，天氣突然炎熱了起來，大量鯊魚捕獲回到漁港，很快就腐壞了，就算是流浪狗也不吃。這樣的情況讓淡水發展出魚丸魚酥等魚類加工品。
做法[編輯]
魚丸是由魚肉打出來的，將魚肉剁碎不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿。內容使用鮪魚、旗魚、花枝等材料都可以，不過必須是使用新鮮魚肉，這樣才能做出有彈性的好吃魚漿。後將魚漿攪拌至黏稠後再加入少許太白粉、水（或蛋白）以及鹽、白胡椒等調味料再次拌勻，最後經機器製成丸子狀，冷卻後再包裝好放入冷凍庫保存，後要食用時再退冰，非常方便，加熱魚丸就完成了。
- 使用上等鯊魚肉做為魚漿表層材料。（視季節性會加上其他的魚，大多都是帶油性的魚類，如冬天會加上部份的鬼頭刀）
- 去除魚骨後加上一些調味料。
- 絞碎後製成魚漿。
- 加上少許太白粉和水下去調製。
- 將內餡包裏在調製好的魚漿內。（內餡主要是由豬的大腿肉加上一部份的三層肉打成的豬絞肉）
- 將魚丸包成橢圓柱形。
- 以湯熬煮滾即完成。
