鐵蛋
簡介[編輯]
鐵蛋（石頭蛋）是由滷蛋衍生而成的蛋類小吃，外表有著巧克力般的迷人色澤，口感Ｑ彈結實有咬勁，越嚼越香，口中並會不時散發著濃郁甘醇的醬香與蛋香，已是淡水特色的名產。
鐵蛋大顆的是用雞蛋做成的，小顆的則是用鳥蛋。鐵蛋的製作相當費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，將蛋滷三小時以上，然後吹風陰乾大約7天，若要更硬的鐵蛋，必須重複滷吹兩個星期。以前的鐵蛋是現買現吃，否則必須冷藏，現在的鐵蛋則是用真空包裝，可以放得比較久。
起源[編輯]
關於起源目前有兩種說法。
- 第一種說法：
相傳由在渡船頭畔經營被討海人稱為「海腳大飯店」的麵店，其老闆娘黃張哖，在一個下雨天的日子，由於生意不好，覺得賣不出去的滷蛋丟了可惜，於是將滷蛋不斷地回鍋，滷汁徹底滲入蛋裡，未滷好的蛋受海風不斷地吹拂，變得越來越小，直到蛋白變得堅硬無比，像鐵一樣黑。沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋，在1983年（民國72年）之後經由《民生報》記者林明峪報導，以蛋色深沉如鐵，而命之為「鐵蛋」。爾後引起許多人的注意，甚至有日本的媒體到臺灣採訪，之後，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。
黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋出名後，大量生產鐵蛋供商家批貨販賣，楊碧雲是當年的批貨商之一，後來自己引進製作技術，搶先將「阿婆鐵蛋」申請為註冊商標，日後反倒成為鐵蛋的元祖店家，就是現在老街上極富盛名的「阿婆鐵蛋」。
而阿哖婆的女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋，一手做出的鐵蛋有「阿母的味道」，卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式，而先讓別人申請去了，只有另外申請了「海邊鐵蛋」的註冊商標。
黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆，所以後來又另在註冊商標上加上了阿婆兩個字，於是商標便成了「海邊阿（哖）婆鐵蛋」，由於「阿婆鐵蛋」早已打響名聲，鐵蛋市場沒有「海邊阿哖鐵蛋」的立足之地，阿哖婆鐵蛋就此式微。
- 第二種說法：
一名經營早餐店並兼賣滷蛋的楊碧雲女士，無意間將蛋滷得過久，蛋就變成了越來越硬、越來越黑，且又黑又硬的滷蛋，品嚐起來的味道是非常美味的，之後，楊女士就將此蛋稱為「鐵蛋」。
楊碧雲原想將此美食取名為「元祖鐵蛋」，但是有一家專門在販售麻糬的元祖食品連鎖店，為了不與元祖同名而侵犯專利權，因此，楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為「阿婆鐵蛋」。
食材[編輯]
- 以下為十人份材料。
食材 份量 蛋 3斤 水 1000c.c 醬油 1000c.c 糖 300g（可依口味適當調整） 香油 10c.c
做法[編輯]
- 將蛋洗淨後，放入電鍋蒸熟，外鍋放約一杯半的水。
- 拿出之後泡冷水，並將蛋殼全部去除。
- 將蛋泡入醬汁中，電鍋外鍋三杯水蒸。
- 取出吹涼，再放入鍋內，一樣以三杯水蒸，重覆數次（隨著次數增多，蛋會越縮越小，有嚼勁，可依個人喜好調整次數）。
相關店家[編輯]
阿伯鐵蛋
阿婆鐵蛋
參考資料[編輯]
- 淡水學用語辭典
- 《愛料理》食譜網
- 臺灣大百科全書-淡水阿婆鐵蛋
