"淡水魚酥" 修訂間的差異
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==食譜== | ==食譜== | ||
| − | 食譜來源：[http://www.allcook.com/recipes/tw/ 食之網] | + | *食譜來源：[http://www.allcook.com/recipes/tw/ 食之網] |
| − | + | *主食材： | |
| − | + | ::海鰻：500g | |
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| − | + | #將海鰻去骨、皮備用。 | |
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==參考資源== | ==參考資源== | ||
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| + | *[[淡水學用語辭典]] | ||
| + | *[[淡水鎮志]] | ||
==相關連結== | ==相關連結== | ||
| − | + | *[http://tour.tpc.gov.tw/page.aspx?wtp=1&wnd=138&id=126b70fc67e000008d8b 新北市觀光旅遊網] | |
| − | + | *[http://web2.hsps.tp.edu.tw/unit/danshui/snack/fish_su.html 嬉遊淡水星網站] | |
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| + | ==相關食記== | ||
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簡介[編輯]
魚酥是淡水特色小吃之一，早期因為淡水港漁獲太多了，漁船回來幾乎都是滿載豐收，如何賣魚對船東來講，變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼，告知淡水街頭巷尾三姑六婆，河邊漁船豐收回來了，新鮮又便宜的漁獲很多，大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好，一旦賣不完，最後就要以很低的價格賣給養鴨人家。所以為了不浪費多餘的漁獲，就把這些當季盛產新鮮小魚去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬的魚漿，切成條狀後油炸，這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品「淡水魚酥」，把它包裝在透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味。由於顧客的支持，魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一，在淡水，光是賣魚酥，在中正路老街上便有十多攤，受人喜愛的程度可見一般。
淡水魚丸魚酥的文化來自兩位二戰時期同梯的臺灣籍日本兵林水木、許炳松。這兩位同梯的士兵在二戰結束後決定共同開業創立一間魚丸店，即當時媽祖廟旁的味香魚丸店。林水木先生為了兩個家族的開銷早上在魚丸店做事，下午還兼差賣煤炭、衛生紙、豬油與木屐，但最後都不敵時代變遷而被迫結束。之後魚丸店在兩位用心經營下生意日漸興隆，讓味香魚丸店成為了淡水飲食文化的重要一環。
但是淡水的魚貨實在太多了，體型大的魚做成魚丸，剩下的小魚吃不完，為了不浪費食物，他們想到了一個方法，把魚打成魚漿加上蕃薯粉，切成小條，再用油炸過，發現口感還不錯，更重要的是保存時間長，解決魚因不新鮮賣不出去的問題。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃，像魚鬆或魚脯那樣，隨著經濟繁榮進步，人們則拿來配飲料或啤酒，當零嘴食用，歷經多年始終維持高人氣，至今成為淡水名產之一。
味香魚丸店位於媽祖廟旁，民國39年（1950年）開業，經過了33年的經營，兩位創始人林水木與許炳松最終拆夥各自成立品牌，林水木先生創立了登峰，而許炳松則是成立了許義，兩家的經營風格不盡相同。登峰致力於鄉土教育，更於2004年成立了登峰魚丸博物館供民眾參觀，讓大家更了解魚丸的製作過程與淡水歷史，產品更是行銷多國。許義則是維持傳統的經營方式。
魚酥爽口含高量鈣質，是民眾平時都可食用的零嘴，酥脆的口感中帶著魚香，嚐了一口之後，很難罷手，而且魚酥也是淡水老一輩的人吃稀飯或下酒的好配料，而此傳承延續幾十年的好滋味，總是令人想一嚐其箇中滋味。
食譜[編輯]
- 食譜來源：食之網
- 主食材：
- 海鰻：500g
- 蛋白：1個
- 蕃薯粉：100g
- 調味料：
- 鹽：1/4茶匙
- 味精：1/4茶匙
- 糖：1/2茶匙
- 香油：1/2茶匙
- 胡椒粉：少許
做法[編輯]
- 將海鰻去骨、皮備用。
- 將材料攪拌均勻備用。
- 取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。
- 取出適量大小，裹上適量的作法2完成之蕃薯粉，放入熱油鍋中，炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。
相關店家[編輯]
合益魚酥
許義魚酥
登峰魚酥（登峰魚丸博物館）
