"義裕排骨飯" 修訂間的差異
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| − | + | 第三代傳人陳德芳說，祖母陳張森女士原本經營柑仔店，隨著平價購物商店林立，柑仔店漸漸沒落，才想到或許可以用祖母的好手藝，試試改賣排骨。 | |
| − | + | 祖母的排骨是一家人從小吃到大的好味道，從自家餐桌變成公開販售，排骨美味連美食家舒國治也曾在雜誌專欄中撰文推薦。[[1983年]]臺灣建築業黑暗期來臨，原本擔任建設公司財務副理的陳德芳，回到[[淡水]]接手店面，希望用祖母的好味道，延續老店的新生命。經過多次的試驗和改良，義裕排骨正式開賣。 | |
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老闆強調，關鍵是要選擇50、60年代的醬油膏，才能留住原味。和一般裹著厚厚炸粉充場面的豬排不同，純手工製作，堅持現點現炸的義裕排骨，只有紮實的肉，不帶一絲粉味。每天由老闆負責切肉去骨，大女兒陳琦瀅負責用肉槌拍打讓肉質更鬆軟、更容易吸收醬汁，滷和醃肉的部份則由老闆娘負責，須冷藏泡製2天才算大功告成。 | 老闆強調，關鍵是要選擇50、60年代的醬油膏，才能留住原味。和一般裹著厚厚炸粉充場面的豬排不同，純手工製作，堅持現點現炸的義裕排骨，只有紮實的肉，不帶一絲粉味。每天由老闆負責切肉去骨，大女兒陳琦瀅負責用肉槌拍打讓肉質更鬆軟、更容易吸收醬汁，滷和醃肉的部份則由老闆娘負責，須冷藏泡製2天才算大功告成。 | ||
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| − | + | 義裕排骨名字來自於第二代陳老闆，意指做生意要有道義，義裕創宏業的理念。 | |
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| − | + | 「去骨」是義裕排骨的另一項堅持，也許有人覺得「排骨沒有骨頭就不是排骨了！」老闆解釋，其實「排骨」二字就是要把骨頭排除掉，雖然費工，但去了骨的排骨肉更方便客人食用。 | |
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==參考資料== | ==參考資料== | ||
| − | :*淡水學用語辭典 | + | :*[[淡水學用語辭典]] |
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==相關連結== | ==相關連結== | ||
| + | :*[http://blog.udn.com/ThomasChang/2682438 淡水 義裕排骨] | ||
| + | :*[http://blog.xuite.net/cga.jackl/tripneat/37430472 義裕排骨店@ 淡水<已結束營業>] | ||
| − | [[category:飲食]] | + | [[category:飲食]][[Category:已歇業店家]] |
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於 2023年6月13日 (二) 20:24 的最新修訂
簡介[編輯]
義裕排骨的前身，是早在日治時期即由第一代創立的「許榮發號」，從早期的柑仔店、冰果室，直到現在的排骨店。營業期間店裡還掛著日治時期日本學生來柑仔店買東西的照片，來這兒吃碗排骨飯，還能透過牆上的老照片緬懷老淡水歷史。
第三代傳人陳德芳說，祖母陳張森女士原本經營柑仔店，隨著平價購物商店林立，柑仔店漸漸沒落，才想到或許可以用祖母的好手藝，試試改賣排骨。
祖母的排骨是一家人從小吃到大的好味道，從自家餐桌變成公開販售，排骨美味連美食家舒國治也曾在雜誌專欄中撰文推薦。1983年臺灣建築業黑暗期來臨，原本擔任建設公司財務副理的陳德芳，回到淡水接手店面，希望用祖母的好味道，延續老店的新生命。經過多次的試驗和改良，義裕排骨正式開賣。
老闆強調，關鍵是要選擇50、60年代的醬油膏，才能留住原味。和一般裹著厚厚炸粉充場面的豬排不同，純手工製作，堅持現點現炸的義裕排骨，只有紮實的肉，不帶一絲粉味。每天由老闆負責切肉去骨，大女兒陳琦瀅負責用肉槌拍打讓肉質更鬆軟、更容易吸收醬汁，滷和醃肉的部份則由老闆娘負責，須冷藏泡製2天才算大功告成。
年輕的第四代傳人陳琦瀅接手老店的經營，她想延續老店的精神，讓已經捧場幾十年的老顧客，安心享用不變的排骨滋味。目前已歇業。
命名[編輯]
義裕排骨名字來自於第二代陳老闆，意指做生意要有道義，義裕創宏業的理念。
「去骨」堅持[編輯]
「去骨」是義裕排骨的另一項堅持，也許有人覺得「排骨沒有骨頭就不是排骨了！」老闆解釋，其實「排骨」二字就是要把骨頭排除掉，雖然費工，但去了骨的排骨肉更方便客人食用。
交通地圖[編輯]
- 地址：新北市淡水區長庚里中正路56號
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