"淡水食貨志/永吉麻油行" 修訂間的差異

紀錄片永吉麻油行

專訪

編撰：黃雙雙、劉綺欣、翁淳宜、陳怜汝、張　祈、張馨云

前言

　　位於淡水關渡，在一個車水馬龍的路旁，有間小小的、不太起眼，但卻有著濃濃人情味的麻油行─淡水永吉麻油行。在這個什麼都講求效率、一切製程都有SOP機械化流程的時代，麻油行的老闆─林輝煌先生，堅持用最傳統、最有溫度的純手工製法，給每一位永吉麻油的客戶製作一瓶瓶最濃純、安心食用的產品。林輝煌先生的個性，就像他製作出的麻油一樣溫潤、溫暖，他的堅持凸顯了淡水的另一種特色，如今，他儼然已經成為道道地地的淡水人了。

林輝煌先生

信主的人生，踏實的心靈

　　其實，林輝煌先生的父母親一開始並不是基督徒，也曾經態度十分強硬，林老闆的其中一個弟弟還未信主時，林媽媽很慎重地告訴他：「最後一個孩子給我留下，我走的時候才有人好給我送終。」這是多麼重的一句話，林老闆不但沒有生氣，也沒有因此而放棄自己的信仰，並且利用他的智慧，平靜地跟林媽媽說：「媽，我們現在一家人這樣住在一起，你喜歡嗎？如果喜歡，那我們大家百年以後，能夠一起在主的身旁生活是不是也很好？」因此，林媽媽就這樣被兒子的話語打動了，於是年事已高的林媽媽，也跟上了林老闆信主的腳步，一同邁進神聖的殿堂。林老闆說：這是非常不容易的，因為要一個人改變習慣何其難？尤其是要一位很傳統、平凡的人從舊有的信仰中，轉而信仰一個與原本完全不同的信仰，但是因為林輝煌先生的誠懇與孝心，讓林媽媽做到了。

　　林輝煌先生能夠如此的虔誠信主，和他大兒子在國中時期發生的事故有關。他的大兒子國中時期，曾經從十樓高的地方意外摔落，當時林輝煌先生接到通知時，十分地緊張，趕到醫院時，周遭的人都勸他：「去拜拜吧！應該要去拜神明，要求神明保佑你的孩子。」但由於林輝煌先生很早就信主，所以在急診室外面，他只虔誠地向上帝禱告：「孩子是屬於祢的產業，如果祢要將他帶回去，祢就讓他回到祢身邊…」，上帝似乎聽見了林老闆虔誠的禱告，他的大兒子最後奇蹟似地平安無事、順利康復。也因此，在林老闆一家人的心中，更加堅定地相信。

北上闖蕩天下，麻油師父領進門

　　林輝煌先生在十幾歲的時候離開了家鄉─雲林，獨自北上，在當時的職業介紹所(等同於今日的人力銀行)，尋找工作。經過幾天的等待，因為林輝煌先生誠懇忠厚的外表，被當時德記麻油行的第三代老闆─陳朝進先生相中，認為林老闆十分認真、老實，所以讓林老闆作為學徒，跟著他一起學做麻油。當時的德記麻油行已經是頗有名氣的老店，因此，要當上德記麻油行的學徒，也算是件不容易的事。最後林老闆就進入德記麻油行工作，開啟了從事麻油事業的契機。

誠實熱心，幽默風趣

　　在工作場合，林輝煌先生是忠厚老實的生意人；在教會，他是一位熱心助人、積極樂觀的林長老；而在家中，他是位風趣幽默卻又不失威嚴的丈夫、爸爸。從創業以來，就一直陪伴在身旁的妻子眼中，林老闆是「一路走來，始終如一」。當初認識林老闆時，就覺得他十分的穩重，雖然認識時間不長，但林老闆的個性從一開始就給她十分的安全感。妻子也說林老闆對於看待事情的態度也都非常積極樂觀，對於自己的理想，他就是穩扎穩打，慢慢地摸索，按部就班的為開店打拼。

白手起家，成為地方麻油大王

　　在他們剛結婚的時候，兩人都還在工作，一年後，小孩將要誕生了，林老闆兼負起更大的責任，為了給孩子更好的生活，為了家庭的穩固，他便辭去德記麻油行的工作。起初，不會開車的林老闆轉行去開計程車，目的就是為了賺更多的錢，在那時候艱苦的環境下，買車的錢不夠，甚至還跟妻子的娘家借錢，老闆有著初生之犢不畏虎的精神，想做就去，對每件事情都勇往直前、不退縮，這也是他們相知相愛的原因。

　　在孩子誕生後，老闆娘辭去了工作在家專心帶孩子。有一次，老闆聽教會長老分享去日本的旅程當中，遇到一對日本夫婦從年輕到老一起做味噌的故事，因為這樣，創業的念頭就在老闆的心中悄悄萌芽，他想到味噌是日本的傳統產業，那台灣的傳統產業當然包括麻油囉!而且也是夫婦兩人就可以一起開創的事業，他覺得如果可以跟妻子一起做麻油到老，也是一件很幸福的事，在多次的訪談下來，我們都發現老闆娘很崇拜老闆，確實，老闆有著特殊的領袖魅力，也總是能讓人放心並且帶領著大家。

　　開計程車不到兩年的林老闆，把開店的想法告訴他的妻子，而她沒多說什麼，就是默默支持他一切的決定。剛始開始找製作麻油的工廠位置找得非常辛苦，因為麻油會散發出氣味，還有一些製作環境的限制，不過透過教會朋友的幫忙，找到目前關渡店面的位置，在這個小山坡上，開啟了永吉麻油行生生不息的香氣。老闆在1980年創業，剛好是台灣景氣最繁榮的時候，當時副總統謝東閔極力推行的一項「富國富民」政策，喊出「家庭即工廠」的口號，也因為這樣，台灣成為了世界紡織王國，所以說老闆創業的初期，除了開店的資金外，並沒有碰到太大的困難。老闆一路走來秉持著誠信，堅持品質以及傳統方式製作，產品受外界好評不斷，也成為了地方知名的品牌。

堅持傳統工法，飄香古早麻油味

　　淡水永吉麻油行至今已經營超過三十多年的歲月，目前老闆仍是堅持純手工製作。依照古法，堅持傳統方式製作，目的是為了保純正宗風味以及優良品質，老闆還特別跟我們說，他們挑選的原物料，像是芝麻等等，是沒有固定的產地，而是商家送來原物料時，他們會再一一挑選，選擇品質最好以及最適合的原料。從這裡就可以看出老闆注重品質以及細節。此外，淡水永吉麻油行也接受客製化的產品訂購，像是包裝的容量、麻油的純度、芝麻的熟度，都可以依照客戶需求來作調整。淡水永吉麻油行品牌不但建立穩定的客源，並且有良好的品牌形象。

事業成長茁壯 豐富生活樂趣

　　淡水永吉麻油行從1980年創立以後，就非常受到市場上的歡迎，客源穩定，口碑傳千里，全台各地都有淡水永吉麻油行的顧客。客戶越來越多，麻油行生意越來越好以後，老闆就請了學徒來幫忙，許多勞力以及製作過程都有學徒的幫助，老闆也不用那麼辛苦。而現在兒女也都長大成人出去工作和成家立業，62歲的老闆有了更多自己業餘的時間，探索許多的興趣，像是泡茶、釣魚、攝影、參與淡水基督長老教會等，這些都是林老闆非常喜歡做的事，豐富了他的晚年生活。

　　釣魚也是老闆鍾愛的興趣之一，參加兩天一夜或是三天兩夜的出海釣魚，他說這是一項奢侈的享受，要空出這些時間來不是那麼容易的。每次去釣魚結束後，都會把戰利品帶回家，跟家人分享，讓家人品嚐自己親手釣的魚，那種滿足與成就感是難以言喻的。

　　林老闆是個喜歡把生活過得很充實的人，一有空閒就會做自己喜愛的事。在事情忙完回家後，第一件事就是去抱孫子，很喜歡逗孫子笑，只要看見孫子的笑容，老闆的嘴角就會不自覺地揚起幸福與滿足，當孫子看到爺爺回家後，就會咿咿呀呀的說話，吵著要爺爺抱，祖孫倆的感情相當融洽。老闆吃飯或喝茶時，都習慣把孫子放在自己的腿上，像掌中寶似地在疼，看得出他很享受含飴弄孫的生活，加上他有許多的興趣豐富著生活，過得充實又幸福。

工法傳承 技藝創新

　　林老闆是位非常幽默的長輩，十分喜愛開玩笑，笑說自己有自己堅持的看法，但同時又強調說:「我是非常民主與開明的爸爸」。已經62歲的他，當了外公，年紀也已到，有退休的規劃，但是目前還是堅持傳統工法，不因機械化時代的來臨而有所轉變，不過林老闆說，若是孩子漸漸接手之後，他會放手讓孩子們去經營，尊重孩子的想法，不會特別堅持自己的看法以及干預孩子們的做法，相信孩子們未來帶給淡水永吉麻油行的規畫以及改變，但是自己跟老闆娘還是會一直繼續在麻油店幫忙。

　　三個孩子小時候都會在麻油行幫忙，看著麻油行的成長，跟著麻油行一起長大。現在三個小孩都有自己的工作，即使很忙碌，還是會回家幫忙麻油店的事情。現在，已經逐漸步入接手的軌道，陸續準備幫忙店裡的事情，以及一些製作過程的事項處理，而因為林老闆比較不善於使用電腦，所以目前兒子著重在精進架設網站的部分。林老闆也曾跟二兒子提過傳統跟機械式作法對麻油香氣的差異性，以及溝通要不要增加機械化的部分，發現有些勞力方面是不必要的，用機械化的方式也不會影響原本麻油的風味。像是芝麻製成當中的烘培階段，目前還是全手工，勞力製作，但未來規畫部分用機器來取代。傳統手工製程可以再帶進半自動設備來取代人力，但不會是完全機械自動化，因為傳統的工藝如果沒有去維持的話，就會成為絕跡的歷史工藝。

步入充實快樂的退休生活

　　其實，林老闆的「退休計畫」，就是「持續的做」，不因年紀的增長而停止。他希望像他看到的做味噌的日本老夫婦一樣，將麻油行業做到老，畢竟，這是他大半輩子持續堅持的行業。而另一方面，因為林老闆同時也是基督長老教會的長老之一，所以他也會持續的進行服事與奉獻的工作。

　　在他的身上，我們看見了堅持不懈、勤奮打拼的積極態度，也因此他才能擁有現在的生活。在未來，我們相信林老闆也能擁有著這樣富足心靈且平穩的幸福老年生活。