"淡水山海味" 修訂間的差異

於 2015年12月6日 (日) 12:49 的修訂

淡水，舊稱滬尾，倚山面海，
過去曾為貿易大港，也曾梯田遍佈。
居民靠山吃山、靠海吃海，
我們吃的都來自山與海，
而山與海、農夫與漁民，
就形成滬尾不同的，「食之味」。

淡水維基館，強調「淡水記憶‧數位共筆」，
以維基協作方式，紀錄淡水的一切，
與淡江大學文學院研究團隊合作，
以紀錄片、網站與展覽，
為您呈現鮮為人知的淡水山海味！

靠山吃山

　　過去，

　　淡水有許多農田、順著山勢而成的梯田。

　　淡江大學在五虎崗由河口數來的第四崗，舊稱大田寮，早期到處是梯田景象。

　　時至今日，淡水農田遍布的景象僅存少數，但仍有人在這塊土地上，努力經營自己的土地，致力於有機農作。

務農人家，土地的食之味

靠海吃海

　　淡水早期曾是重要通商港口，而近海就可捕到魚、漁獲豐富，

　　其中一種捕魚方式便是「石滬」捕魚，甚至還能夠補到鯊魚，

　　在這樣的時期，因而發展出淡水特色的食物：魚丸與魚酥。

北海岸的石滬

　　石滬可以減緩海潮之害，形成海堤外的外堤，是台灣海岸上最早的生態工法、早期沿岸漁民的生活經濟來源。早期在淡水沙崙、港子坪、洲子灣一帶規模壯觀，淡水河口北岸、沙崙西北岬也佈滿石滬，而現今漁人碼頭最尾端的海灘礁岸，漁民稱之為「石滬角」，碼頭尚未建造之時，更有多達近四十座石滬。

　　「守滬待魚」，利用了魚類逐浪的特性與潮間的變化，將隨著漲潮游進石滬的魚群困在石滬中，退潮時，漁民拿著竹簍進到石滬捕魚，為早期淡水沿海重要的捕魚方式，且是使用在地石材建立的捕魚設施。

「六月鯊，狗不拖」

　　形容大約四、五十幾年前的淡水，魚獲多樣又豐富，港口邊動力漁船、舢舨滿載而歸；但在當時冷凍設備尚不普及，只有非常昂貴的魚才能放在冰庫保存，五月無乾土，六月火燒埔，每到了六月，天氣炎熱起來，大量鯊魚捕獲回到漁港，很快就腐壞了，就算是流浪狗也不吃。這樣的情況讓淡水發展出魚丸魚酥等魚類加工品。

　　淡水魚丸的發展，源於早年淡水河口常有動物腐肉從中上游漂流而至，吸引鯊魚聚集，河口的石滬成為讓鯊魚擱淺或圍捕的好地方，鯊魚成為上等魚丸食材，淡水魚丸名聞遐邇，石滬成為淡水在地風味及土產生產地重要的一環。

　　與石滬相關的另一淡水在地風味是炒珠螺，早年主要產地就是由臨近沙崙的石滬角撿拾，是早年淡水人重要的平常加菜方式之一。

主題書籍

劉克襄，《旅鳥的驛站 : 淡水河下游四季鳥類觀察》，中華民國自然生態保育協會，1984年出版。
張世倉，《臺灣河川生物導覽手冊》，行政院農委會，2004年出版。
林明峪，《淡水河故事》，聯經出版事業公司，1986年出版。
林文義，《母親的河：淡水河記事》，臺原，1993年12月15日出版。
許貿淞，《淡水的前世今生》，國花文化事業公司，1998年出版。
林泊佑，《戀戀淡水河─魅力新北縣》，新北市政府文化局，2006年10月1日出版。
錢麗安，《水岸山城憶滬尾》，臺北縣政府文化局，2010年10月28日出版。
錢麗安，《人文藝旅淡水行》，臺北縣政府文化局，2010年10月出版。
錢麗安、遠足地理百科編輯組，《淡水尋寶記：博物淡水知識大考驗問答集》，遠足文化，2012年12月26日出版。
林文義，《從淡水河出發》，天行社，2001年9月21日出版。
張建隆，《尋找老淡水》（臺北縣：臺北縣立文化中心，1996年）。
白雙爵，《淡水美景攝影集》（臺北縣：白雙爵，年代不詳）。
馮文星，《淡水(Tanshui)》，三久出版社，1997年12月出版。
謝三泰主編，《看見淡水紀實攝影》（新北市：淡水社區大學，2011年）。
蘇文魁編輯，《圖說淡水四百年》（臺北縣：淡水鎮公所鎮立圖書館，1995年）

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