淡水美食
簡介[編輯]
淡水，一個靠河海而生，充滿歷史文化又兼具異國風情的小鎮，其飲食文化不但豐富多元，且具其特殊涵義，亦有數間超過半世紀的商店，展現了淡水的歷史風貌。
事實上，自日治開始，淡水的料理不但著名，也很繁盛，復因漁業發達、海鮮肥美，成為早期餐廳的賣點；後來因淡水河污染，餐廳料理轉向多元發展，其間又可分為日治時期（主要食客為中產階層，如來淡水打高爾夫的日本人或有錢有地位的臺灣人）；戰後沙崙海水浴場開放時期(主要食客為市民大眾)；淡水線鐵道停駛和沙崙海水浴場關門雙重影響，淡水餐飲業相較蕭條；捷運淡水線開通後迄今又是一個新的時期(主要食客除市民大眾外，青少年學子也成為小吃業的主客群)，淡水鎮上開出不少新餐廳、景觀咖啡館。
到淡水一遊，從早餐開始，可以一路吃到消夜，有本土的淡水小吃可以勾起甜蜜記憶，還有異國風味的美食，或是中西合併的新興飲食，是一個完完整整精彩的淡水美食地圖，總令人魂牽夢繫。
日治及戰後初期的名產美食和餐廳[編輯]
淡水海水浴場成立後，開設於浴場內的旅館，亦設有飲食店(淡水園、和樂園、水月、淡水閣)，也有原是料理店後轉而開設旅館，例如「壽亭」。淡水的料理十分有名，直到1939年(昭和 14)10月6日才將淡水的料理店結合，成立「飲食店營業組合創立總會」，當天，包括久保田警察課長等人均到場，最後由鄭碧華擔任「飲食店組合長」。這不單是從事販賣工作，也辦理捐獻活動給前線的官兵們。
日治時期的淡水名產是什麼？在1940年(昭和 15)和1942年出版的《臺灣鐵道旅行案內》指出，淡水的名產是「西瓜」。在1910年代之前，淡水已生產西瓜，其盛產的情形，屢屢受到社會的青睞，更配合夏日海水浴場，發展出西瓜「伴手禮」，甚至從1929年(昭和 4)起，辦理西瓜品評會，將西瓜分等級，加以授賞，還有西瓜宣傳展覽會，有時也搭配淡水海水浴場的活動加以推銷，淡水西瓜好吃，名氣響亮，也成為臺北市民的食物之一。也因為西瓜的產量豐富，特別創立「出荷組合」，以積極的態度，包括生產品委託販賣，品質檢質宣傳廣告，栽培管理法指導等，仔細檢查和控管西瓜的品質，並分為松、竹、梅 3 種等級，貼上檢查的標籤，方可售出。
至於戰後初期，淡水因為漁業發達、海鮮肥美，包括沙崙的海瓜子特別肥美，位於鎮上中正路的3家海鮮店──味來香、新明明、海風，均可吃到道地的海鮮。其中於1946年(民國35)成立的味來香，在戰後初期頗有名氣。
- 1896年(明治29)《臺灣日日新報》的記載，日治之初，日人即在淡水開了9家料理店、2間飲食店，菓子商2間。
- 1896年8月6日《臺灣日日新報》第3版報載，〈淡水片信 日本商人營業者種別〉，淡水早在飲食方面已極為繁盛，同年的《臺灣日日新報》第3版〈淡水片信 料理店の繁盛〉記載，淡水市街的「洋種店」有6間，包括了廣興隆、隆發順和其他小店，而「土民料理店」則有4間，也有日本人開設的旅館內設有料理店，共有4間。
- 1913年6月27日《臺灣日日新報》第 7 版〈淡水より(廿六日)〉，出版的《臺灣鐵道旅行案內》所示，淡水可供飲食的還有「山口亭」、「愛水」、「肥後亭」等店，其中，愛水是淡水街街營賣店，而肥後亭則是淡水聯珠會以及畫家木下靜涯常到的地方。
- 1924年7月3日《臺灣日日新報》第5版〈送別聯珠會〉，以及其1924年7月5日第5版〈送別聯珠會 競技成績〉，還有「鏡記」和「清華亭」，鏡記是屬於「洋菜館」，館主是二兩岸，1935年(昭和10)7月4日改築時，特別招待官紳百餘名，十分浩大。而「清華亭」則曾搭配活動之進行。
- 1954年(民國43)的農民節慶祝會和淡水各界慶祝總統副總統就職典禮，均選擇在味來香食堂舉行各機關首長聚餐會。
具歷史文化的傳統小吃[編輯]
淡水除了有豐富的人文風情，吃的文化也呈多元化。走進淡水，無論是在水岸邊、老街裡或是巷弄間，民眾無不被眾多的美食小吃吸引，架上不但放著滿滿的庶民食品，空氣中也飄散著濃濃的古早味，還有包裝華麗的名產伴手禮，若不品嘗一些或帶個伴手禮，似是空入寶山而返。
淡水的特產小吃，包羅萬象，令人津津樂道，如阿給、魚丸、魚酥、蝦捲、鐵蛋、排骨飯、酸梅湯、新鮮海產，均名聞遠近，眾口交譽，甚至有人將淡水特有的名產阿給、魚丸、魚酥、鐵蛋，進行創作，變成紀念物的形象小娃。
這些小吃不但深深擄獲觀光客的心，滿足觀光客的味蕾，是淡水攬客的「招牌」菜，不過，看來再平凡不過的小吃，除了能更是勾起淡水人甜蜜的記憶，也隱藏著淡水的歷史發展和演變，反映了先民惜物勤儉的美德，將淡水當地發展出來的獨特小吃，成就了淡水重要產業。
