使用者:Rocio/老味道
記錄淡水的老味道...飲食文化的故事 OwO
目錄
古早味
魚丸的故事
淡水早期是漁港，漁獲量大，以致於供過於求，捕來的漁獲除了在市場販賣外，更延伸出許多附加產品，如魚乾、魚酥、魚丸等。魚丸要做得好吃，主要食材要新鮮；如要有又Ｑ又脆的口感，必需維持在低溫下製作(0~5度)，早期皆是純手工製作，所以魚丸的製作過程是非常艱苦的，即使在寒冷的冬天中，雙手仍需埋在冰冷的魚漿內，才能揉捏出一顆顆飽滿又厚實的魚丸。現在因知名度大增，魚丸需求量大，所以都以機器取代人力製作，降低成本。
「六月鯊，狗不拖」大約在四、五十幾年前的淡水，魚獲多樣又豐富，港口邊，動力漁船、舢舨一艘接著一艘滿載而歸；但在當時，冷凍設備尚不普及，只有非常昂貴的魚才能放在冰庫保存，五月無乾土，六月火燒埔，每到了六月，天氣突然炎熱了起來，大量鯊魚捕獲回到漁港，很快就腐壞了，就算是流浪狗也不吃。
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魚酥的故事
淡水魚丸魚酥的文化來自兩位二戰時期同梯的台灣籍日本兵，林水木、許炳松。這兩位同梯的士兵在二戰結束後決定共同開業創立一間魚丸店，即當時媽祖廟旁的味香魚丸店。起初淡水人不習慣魚肉製作成魚丸的吃法，使得魚丸店生意不好。林水木先生為了兩個家族的開銷早上在魚丸店做事，下午還兼差賣煤炭、衛生紙、豬油與木屐，但最後都不敵時代變遷而被迫結束。之後魚丸店在兩位用心經營下生意日漸興隆，讓味香魚丸店成為了淡水飲食文化的重要一環。
但是淡水的魚貨實在太多了，體型大的魚做成魚丸，剩下的小魚吃不完，為了不浪費食物，他們想到了一個方法，把魚打成魚漿加上蕃薯粉，切成小條，在用油炸過，發現口感還不錯，更重要的是保存時間長，解決魚因不新鮮賣不出去的問題。後來又有一天，他不小心把炸過的魚酥弄到油鍋，這時他又發現口感竟比炸過一次的口感還香脆，並且大受客人的青睞，於是，隨著製作工具的更新、幫裝方式的改良、經歷過兩代的傳承、四十多年的經營，至今仍保有初創的風味，自此獨樹一格。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃，像魚鬆或魚脯那樣，隨著經濟繁榮進步，人們則拿來配飲料或啤酒，當零嘴食用，歷經多年，始終維持高人氣，至今成為淡水名產之一。
