淡水魚酥
簡介
魚酥是淡水特色小吃之一。因為當時淡水港漁獲實在是太多了，漁船回來幾乎都是滿載豐收，如何賣魚對船東來講，變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼，告知淡水街頭巷尾三姑六婆，河邊漁船豐收回來了，新鮮又便宜的魚獲很多，大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好，一旦賣不完，最後就要以很低價賣給養鴨人家。所以為了不浪費多餘的漁獲，就把這些當季盛產新鮮小魚，去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬魚漿，切成條狀，油炸，這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品「淡水魚酥」，把它包裝在透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味。由於顧客的支持，魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一，在淡水，光是賣魚酥，在中正老街上有有10多攤，受人喜愛的程度可見一般。
淡水魚丸魚酥的文化來自兩位二戰時期同梯的台灣籍日本兵，林水木、許義（許炳松）。1952年(民國41)在福佑宮附近經營魚丸店的許義(許炳松)，從魚酥羹用的片狀魚酥中找到靈感，將之反覆試驗和改良後，推出長條狀的魚酥，這個新產品，深受民眾的喜愛。這兩位同梯的士兵在二戰結束後決定共同開業創立一間魚丸店，即當時媽祖廟旁的味香魚丸店。起初淡水人不習慣魚肉製作成魚丸的吃法，使得魚丸店生意不好。林水木先生為了兩個家族的開銷早上在魚丸店做事，下午還兼差賣煤炭、衛生紙、豬油與木屐，但最後都不敵時代變遷而被迫結束。之後魚丸店在兩位用心經營下生意日漸興隆，讓味香魚丸店成為了淡水飲食文化的重要一環。
但是淡水的魚貨實在太多了，體型大的魚做成魚丸，剩下的小魚吃不完，為了不浪費食物，他們想到了一個方法，把魚打成魚漿加上蕃薯粉，切成小條，在用油炸過，發現口感還不錯，更重要的是保存時間長，解決魚因不新鮮賣不出去的問題。後來又有一天，他不小心把炸過的魚酥弄到油鍋，這時他又發現口感竟比炸過一次的口感還香脆，並且大受客人的青睞，於是，隨著製作工具的更新、幫裝方式的改良、經歷過兩代的傳承、四十多年的經營，至今仍保有初創的風味，自此獨樹一格。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃，像魚鬆或魚脯那樣，隨著經濟繁榮進步，人們則拿來配飲料或啤酒，當零嘴食用，歷經多年，始終維持高人氣，至今成為淡水名產之一。
味香魚丸店(媽祖廟旁)民國39開業(1950年)，經過了33年的經營，兩位創始人林水木與許炳松最終拆夥各自成立品牌，林水木先生創立了登峰，而許炳松則是成立了許義，兩家的經營風格不盡相同。登峰致力於鄉土教育，更於2004年成立了登峰魚丸博物館供民眾參觀，讓大家更了解魚丸的製作過程與淡水歷史，產品更是行銷多國。許義則是維持傳統的經營方式。
魚酥爽口含高量鈣質，是民眾平時都可食用的零嘴，酥脆的口感中帶著魚香，嘗了一口之後，很難罷手，而且魚酥也是淡水老一輩的人吃稀飯或下酒的好配料，而此傳承延續幾十年的好滋味，總是令人想一嚐其箇中滋味。
食譜
- 食譜來源：食之網
- 主食材：
- 海鰻：500g
- 蛋白：1個
- 蕃薯粉：100g
- 調味料：
- 鹽：1/4茶匙
- 味精：1/4茶匙
- 糖：1/2茶匙
- 香油：1/2茶匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 將海鰻去骨、皮備用。
- 將材料攪拌均勻備用。
- 取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。
- 取出適量大小，裹上適量的作法2完成之蕃薯粉，放入熱油鍋中，炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。
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