清法戰爭滬尾宴

清法戰爭滬尾宴_發表會 (攝影：李其霖)

簡介

　　清法戰爭滬尾宴是由淡江大學歷史系李其霖教授與淡水紅樓中餐廳於2020年合作堆出的創意餐點，係以1884年10月8日發生在淡水的清法戰爭滬尾之役入菜，共有11道料理，具體呈現滬尾之役的歷史脈絡。

首宴發表會

清法戰爭滬尾宴發表會_首宴海報 (李其霖提供)

清法戰爭滬尾宴發表會_李其霖教授主持 (攝影：馮文星)

清法戰爭滬尾宴。李其霖教授現場解說 (攝影：林信成)

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　　首宴發表會於2020年10月8日清法戰爭滬尾之役136週年紀念日當天，在淡水紅樓中餐廳以「炊金饌玉、談古論今」為題，在李其霖教授主持下盛大舉行，餐點結合歷史典故與文創美食，席開十五、六桌，貴賓與媒體雲集，包括淡江大學董事長張家宜、學術副校長何啟東、文學院現任院長林呈蓉、前任院長林信成以及多位系主任、教師、助理，前新北市議員蔡葉偉伉儷，淡水古蹟博物館館長柏麗梅、區長巫宗仁，金枝演社總監王榮裕、殼牌故事館館長謝德錫，以及多位在地的文史工作者皆應邀出席。

清法戰爭滬尾宴。菜單海報 (攝影：林信成)
清法戰爭滬尾宴發表會_02 (攝影：李其霖)
清法戰爭滬尾宴發表會_03 (攝影：李其霖)
清法戰爭滬尾宴發表會_04 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_05 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_06 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_07 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_08 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_09 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_10 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_11 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_12 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_13 (攝影：馮文星)

菜單

清法戰爭滬尾宴_菜單 (李其霖提供)

戰場早點名
滬尾剁椒鮮魚
西仔陸戰隊
沼澤皮蛋
湘淮勇炒飯
城岸二重奏
阿火旦口袋肉
叭叭軟殼蟹
九大人脆酥芋
黃槿林投叢林湯
滬尾茶飯

戰場早點名

菜色：螃蟹、蝦子、生魚片、醉雞、九孔、黑豆
意涵：

滬尾是當時北台灣的最重要港口，檣帆往來頻繁，貿易的興盛吸引許多外國人駐足，清法戰爭期間，可看到居民、清軍忙著防務，法軍監視著滬尾，蓄勢待發，外國商人領著細軟準備離開戰場，日本人拿著地圖和尺仔細的觀察和測量，還有細作忙著數鈔票賺戰爭財。

法軍全副武裝來勢洶洶就像螃蟹一樣重裝武力。清軍人多勢眾但武器不齊就像蝦子一樣弱了些。東鄉平八郎在天城艦上吃著生魚片觀戰。

*清法戰爭滬尾宴_第1道菜：戰場早點名
*攝影：馮文星

滬尾剁椒鮮魚

菜色：鱸魚、辣椒、蔥、蒜
意涵：法軍看清軍就好像一條新鮮的魚一樣，想要好好的享用。但孰料這條魚非常的辛辣要生吞活嚥還不容易，反而被嗆到。

*清法戰爭滬尾宴_第2道菜：滬尾剁椒鮮魚
*攝影：馮文星

西仔陸戰隊

菜色：豬肋排、香料
意涵：滬尾之役的法軍參戰人員主要是海軍和海軍陸戰隊，其中以海軍陸戰隊為主力，但人數不多。法軍從沙崙登陸後，分成五個中隊或稱五個連隊。各個中隊在沙灘上列隊，排列整齊，氣勢如虹，勢在必得。

*清法戰爭滬尾宴_第3道菜：西仔陸戰隊
*攝影：馮文星

沼澤皮蛋

菜色：皇宮菜、皮蛋、瘦肉、枸杞、小魚
意涵：滬尾之役最激烈的戰場區域，位於城岸前的瓦店埤。此處水田林立，沼澤斑斑，法軍陷於此處進退兩難，最後彈藥用罄，只好撤離。

*清法戰爭滬尾宴_第4道菜：沼澤皮蛋
*攝影：馮文星

湘淮勇炒飯

菜色：左宗棠雞、蔓越莓等、芝麻、薑黃、米飯
意涵：滬尾之役清軍的參戰人員主要是湘軍、淮軍、勇營。大家齊心一致，阻退了法軍的進攻。

*清法戰爭滬尾宴_第5道菜：湘淮勇炒飯
*攝影：馮文星

城岸二重奏

菜色：蘆筍、花椰菜、黃椒、干貝
意涵：滬尾之役期間清軍興築的城岸防禦工事，長達2-3公里，阻擋法軍。外城岸靠近沙崙較為低矮、內城岸則從油車口延伸至滬尾砲台公園一帶。

*清法戰爭滬尾宴_第6道菜：城岸二重奏
*攝影：馮文星

阿火旦口袋肉

菜色：東坡肉、醃製火龍果、吐司
意涵：阿火旦即是張李成，他是臨時招募來的兵勇之一，在近身肉搏戰的時候將法軍包抄，猶如口袋，探囊取物，讓法軍吃盡苦頭。戰後賞賜五品軍功。

*清法戰爭滬尾宴_第7道菜：阿火旦口袋肉
*攝影：馮文星

叭叭軟殼蟹

菜色：軟殼蟹、蔥、蒜、辣椒
意涵：法軍進入沼澤區與城岸之間與清軍的對陣，戰線長達1.5公里，雙方展開齊射。頃刻間，法軍指揮官發現子彈消耗太快，請喇叭手傳令必需節省使用彈藥，無奈喇叭手中彈無法叭叭，最後法軍彈藥用罄兩腿癱軟撤退，因為有人已經用光所有子彈，只能上刺刀。是為叭叭軟殼蟹。

*清法戰爭滬尾宴_第8道菜：叭叭軟殼蟹
*攝影：馮文星

九大人脆酥芋

菜色：芋頭、鴨肉
意涵：芋頭常為湖南地區的重要食材之一，更是淡水地區的土產。滬尾地區的指揮官孫開華俗稱九大人，熱愛芋頭食物。孫將軍是滬尾之役的靈魂人物。

*清法戰爭滬尾宴_第9道菜：九大人脆酥芋
*攝影：馮文星

黃槿林投叢林湯

菜色：金針、木耳、香菇等
意涵：法軍從沙崙沙灘登陸後就遭遇到綿密的黃槿樹和林投樹混生的樹林。法軍在樹林中無法正常活動，搞不清楚方向，部隊無法編列隊形，發揮火力。清軍埋伏在樹林中裝扮成鬼魅樣，發出撕哄聲震懾法軍。並或躺、或臥，阻擊法軍。

*清法戰爭滬尾宴_第10道菜：黃槿林投叢林湯
*攝影：馮文星

滬尾茶飯

菜色：烏龍茶、大米
意涵：1884年滬尾居民的主食，用白米或糙米飯或著茶。

附錄：紅樹林有線電視報導

影片描述：紅樹林有線電視／滬尾宴重溫清法戰爭歷史
影片來源：YouTube

【滬尾宴重溫清法戰爭歷史】

　　淡江大學與淡水紅樓中餐廳於，日前在紅樓中餐廳舉辦「滬尾宴」發表會，而「滬尾宴」是一個以清法戰爭滬尾之役為主軸的餐飲設計菜單，活動開場由淡江大學學生，化身成為戰役當中，法軍與清軍的重要角色，透過淡江大學USR計畫，讓大學與在地具歷史意義的餐廳結合，打造出更多美味新亮點。

　　淡江大學副校長何啟東表示，淡水是一個擁有相當多古蹟和歷史文化的地方，藉由在地的歷史文化特色開創屬於該地特有的餐點是值得期待，加上淡江大學過去幾年以usr計劃實現大學社會責任，讓師生參與地方重要活動，進而帶動地方發展，也希望透過紅樓中餐廳打造出一道一道滬尾之役創意料理。

　　淡水紅樓中餐廳洪偉賓表示，餐飲一共設計十一道菜，分別為戰場早點名、滬尾剁椒鮮魚、西仔陸戰隊、沼澤皮蛋、湘淮勇炒飯、城岸二重奏、阿火旦口袋肉、叭叭軟殼蟹、九大人脆酥芋、黃槿林投叢林湯、滬尾茶飯。這裡的每一道菜就是一個戰場上的故事，每上一道菜，會講授這道菜的歷史故事，以及創作原則。讓來大家享用這十一道菜之後也就知道整個滬尾之役的來龍去脈。藉由創意料理的開發，吸引國人對台灣歷史文化的興趣與理解，讓吃飯就是聽故事的概念成為特色，吃出味道。