清法戰爭滬尾宴

清法戰爭滬尾宴發表會_首宴海報 (李其霖提供)

影片描述：新北好食客淡水紅樓滬尾宴
影片來源：YouTube

簡介

　　「清法戰爭滬尾宴」（簡稱「滬尾宴」），是由淡江大學歷史系李其霖教授之USR計畫與淡水紅樓中餐廳合作，於2020年所推出的創意餐點，係以1884年年10月8日發生在淡水的清法戰爭滬尾之役入菜，共有10+1道料理，具體呈現滬尾之役的歷史脈絡。

首宴發表會

清法戰爭滬尾宴_發表會 (攝影：李其霖)

清法戰爭滬尾宴發表會_李其霖教授主持 (攝影：馮文星)

清法戰爭滬尾宴。李其霖教授現場解說 (攝影：林信成)

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　　首宴發表會於2020年10月8日清法戰爭滬尾之役136週年紀念日當天，在淡水紅樓中餐廳以「炊金饌玉、談古論今」為題，在李其霖教授主持下盛大舉行。餐點結合歷史典故與文創美食，席開十五、六桌，貴賓與媒體雲集，包括淡江大學董事長張家宜、學術副校長何啟東、文學院現任院長林呈蓉、前任院長林信成以及多位系所主任、教師、助理，前新北市議員蔡葉偉伉儷，淡水古蹟博物館館長柏麗梅、區長巫宗仁，金枝演社總監王榮裕、殼牌故事館館長謝德錫，以及許多在地人士皆應邀出席。

清法戰爭滬尾宴。菜單海報 (攝影：林信成)
清法戰爭滬尾宴發表會_02 (攝影：李其霖)
清法戰爭滬尾宴發表會_03 (攝影：李其霖)
清法戰爭滬尾宴發表會_04 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_05 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_06 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_07 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_08 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_09 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_10 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_11 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_12 (攝影：馮文星)
清法戰爭滬尾宴發表會_13 (攝影：馮文星)

菜單

清法戰爭滬尾宴_菜單 (李其霖提供)

戰場早點名

菜色：螃蟹、蝦子、生魚片、醉雞、九孔、黑豆
意涵：

滬尾是當時北台灣的最重要港口，檣帆往來頻繁，貿易的興盛吸引許多外國人駐足，清法戰爭期間，可看到居民、清軍忙著防務，法軍監視著滬尾，蓄勢待發，外國商人領著細軟準備離開戰場，日本人拿著地圖和尺仔細的觀察和測量，還有細作忙著數鈔票賺戰爭財。

法軍全副武裝來勢洶洶就像螃蟹一樣重裝武力。清軍人多勢眾但武器不齊就像蝦子一樣弱了些。東鄉平八郎在天城艦上吃著生魚片觀戰。

*清法戰爭滬尾宴_第1道菜：戰場早點名
*攝影：馮文星

滬尾剁椒鮮魚

菜色：鱸魚、辣椒、蔥、蒜
意涵：法軍看清軍就好像一條新鮮的魚一樣，想要好好的享用。但孰料這條魚非常的辛辣要生吞活嚥還不容易，反而被嗆到。

*清法戰爭滬尾宴_第2道菜：滬尾剁椒鮮魚
*攝影：馮文星

西仔陸戰隊

菜色：豬肋排、香料
意涵：滬尾之役的法軍參戰人員主要是海軍和海軍陸戰隊，其中以海軍陸戰隊為主力，但人數不多。法軍從沙崙登陸後，分成五個中隊或稱五個連隊。各個中隊在沙灘上列隊，排列整齊，氣勢如虹，勢在必得。

*清法戰爭滬尾宴_第3道菜：西仔陸戰隊
*攝影：馮文星

沼澤皮蛋

菜色：皇宮菜、皮蛋、瘦肉、枸杞、小魚
意涵：滬尾之役最激烈的戰場區域，位於城岸前的瓦店埤。此處水田林立，沼澤斑斑，法軍陷於此處進退兩難，最後彈藥用罄，只好撤離。

*清法戰爭滬尾宴_第4道菜：沼澤皮蛋
*攝影：馮文星

湘淮勇炒飯

菜色：左宗棠雞、蔓越莓等、芝麻、薑黃、米飯
意涵：滬尾之役清軍的參戰人員主要是湘軍、淮軍、勇營。大家齊心一致，阻退了法軍的進攻。

*清法戰爭滬尾宴_第5道菜：湘淮勇炒飯
*攝影：馮文星

城岸二重奏

菜色：蘆筍、花椰菜、黃椒、干貝
意涵：滬尾之役期間清軍興築的城岸防禦工事，長達2-3公里，阻擋法軍。外城岸靠近沙崙較為低矮、內城岸則從油車口延伸至滬尾砲台公園一帶。

*清法戰爭滬尾宴_第6道菜：城岸二重奏
*攝影：馮文星

阿火旦口袋肉

菜色：東坡肉、醃製火龍果、吐司
意涵：阿火旦即是張李成，他是臨時招募來的兵勇之一，在近身肉搏戰的時候將法軍包抄，猶如口袋，探囊取物，讓法軍吃盡苦頭。戰後賞賜五品軍功。

*清法戰爭滬尾宴_第7道菜：阿火旦口袋肉
*攝影：馮文星

叭叭軟殼蟹

菜色：軟殼蟹、蔥、蒜、辣椒
意涵：法軍進入沼澤區與城岸之間與清軍的對陣，戰線長達1.5公里，雙方展開齊射。頃刻間，法軍指揮官發現子彈消耗太快，請喇叭手傳令必需節省使用彈藥，無奈喇叭手中彈無法叭叭，最後法軍彈藥用罄兩腿癱軟撤退，因為有人已經用光所有子彈，只能上刺刀。是為叭叭軟殼蟹。

*清法戰爭滬尾宴_第8道菜：叭叭軟殼蟹
*攝影：馮文星

九大人脆酥芋

菜色：芋頭、鴨肉
意涵：芋頭常為湖南地區的重要食材之一，更是淡水地區的土產。滬尾地區的指揮官孫開華俗稱九大人，熱愛芋頭食物。孫將軍是滬尾之役的靈魂人物。

*清法戰爭滬尾宴_第9道菜：九大人脆酥芋
*攝影：馮文星

黃槿林投叢林湯

菜色：金針、木耳、香菇等
意涵：法軍從沙崙沙灘登陸後就遭遇到綿密的黃槿樹和林投樹混生的樹林。法軍在樹林中無法正常活動，搞不清楚方向，部隊無法編列隊形，發揮火力。清軍埋伏在樹林中裝扮成鬼魅樣，發出撕哄聲震懾法軍。並或躺、或臥，阻擊法軍。

*清法戰爭滬尾宴_第10道菜：黃槿林投叢林湯
*攝影：馮文星

滬尾茶飯

菜色：烏龍茶、大米
意涵：1884年滬尾居民的主食，用白米或糙米飯或著茶。

附錄：紅樹林有線電視報導

影片描述：紅樹林有線電視／滬尾宴重溫清法戰爭歷史
影片來源：YouTube

【滬尾宴重溫清法戰爭歷史】

　　淡江大學與淡水紅樓中餐廳於，日前在紅樓中餐廳舉辦「滬尾宴」發表會，而「滬尾宴」是一個以清法戰爭滬尾之役為主軸的餐飲設計菜單，活動開場由淡江大學學生，化身成為戰役當中，法軍與清軍的重要角色，透過淡江大學USR計畫，讓大學與在地具歷史意義的餐廳結合，打造出更多美味新亮點。

　　淡江大學副校長何啟東表示，淡水是一個擁有相當多古蹟和歷史文化的地方，藉由在地的歷史文化特色開創屬於該地特有的餐點是值得期待，加上淡江大學過去幾年以usr計劃實現大學社會責任，讓師生參與地方重要活動，進而帶動地方發展，也希望透過紅樓中餐廳打造出一道一道滬尾之役創意料理。

　　淡水紅樓中餐廳洪偉賓表示，餐飲一共設計十一道菜，分別為戰場早點名、滬尾剁椒鮮魚、西仔陸戰隊、沼澤皮蛋、湘淮勇炒飯、城岸二重奏、阿火旦口袋肉、叭叭軟殼蟹、九大人脆酥芋、黃槿林投叢林湯、滬尾茶飯。這裡的每一道菜就是一個戰場上的故事，每上一道菜，會講授這道菜的歷史故事，以及創作原則。讓來大家享用這十一道菜之後也就知道整個滬尾之役的來龍去脈。藉由創意料理的開發，吸引國人對台灣歷史文化的興趣與理解，讓吃飯就是聽故事的概念成為特色，吃出味道。