"淡水魚丸" 修訂間的差異
出自 淡水維基館
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| − | + | 淡水早期是漁港，漁獲量非常豐富，以致於供過於求，在冷藏設備不甚發達的年代裡，淡水漁民因存魚過多，怕日久生蠹，於是捕來的漁獲除了在市場販賣外，吃不完的魚就醃成魚乾，再加曬乾，以延長食用期限。之後因為口味單調，便在製作上求變化，於是有了[[魚丸]]，[[魚酥]]之類的品名陸續出現，其衍生的魚類加工品更是琳瑯滿目，魚丸就是其一。 | |
| − | + | [[淡水魚丸]]呈現橢圓形的外觀，不同於其他地方圓滾滾的魚丸。其製作是以上等魚肉磨成魚漿材料後，加少許太白粉和水調和，製成魚丸外皮，中間則包入特殊的豬肉燥，做成橢圓形，香味濃郁。淡水賣魚丸的店家有味香魚丸店、渡船頭魚丸店和可口魚丸店均具盛名，「味香魚丸店」創立於[[1950年]]，原座落於[[福佑宮]]旁，是淡水第一間魚丸專賣店，後來改為「許義魚酥」。「可口魚丸店」先是於[[1967年]](民國56)成立古早的肉包店，[[1968年]]第二代才豎立可口魚丸店的招牌，已有40年歷史。 | |
| − | 「[[六月鯊，狗不拖]] | + | 「[[六月鯊，狗不拖]]」，形容大約在四、五十幾年前的淡水，魚獲多樣又豐富，港口邊，動力漁船、舢舨一艘接著一艘滿載而歸；但在當時，冷凍設備尚不普及，只有非常昂貴的魚才能放在冰庫保存，五月無乾土，六月火燒埔，每到了六月，天氣突然炎熱了起來，大量鯊魚捕獲回到漁港，很快就腐壞了，就算是流浪狗也不吃。這樣的情況讓淡水發展出魚丸魚酥等魚類加工品。 |
==做法== | ==做法== | ||
| + | [[魚丸]]是由魚肉打出來的，將魚肉剁碎不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿。內容使用鮪魚、旗魚、花枝等材料都可以，不過必須是使用新鮮魚肉，這樣才能做出有彈性的好吃魚漿。後將魚漿攪拌至黏稠後再加入少許太白粉、水(或蛋白)以及鹽、白胡椒等調味料再次拌勻，最後經機器製成丸子狀，冷卻後再包裝好放入冷凍庫保存，後要食用時再退冰，非常方便，加熱魚丸就完成了。 | ||
#使用上等鯊魚肉做為魚漿表層材料。(視季節性會加上其他的魚，大多都是帶油性的魚類，如冬天會加上部份的鬼頭刀) | #使用上等鯊魚肉做為魚漿表層材料。(視季節性會加上其他的魚，大多都是帶油性的魚類，如冬天會加上部份的鬼頭刀) | ||
#去除魚骨後加上一些調味料。 | #去除魚骨後加上一些調味料。 | ||
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==相關店家== | ==相關店家== | ||
| − | + | *[[登峰魚丸博物館]] | |
| − | + | *[[登峰魚丸]] | |
| − | + | *[[淡水可口魚丸]] | |
==參考資料== | ==參考資料== | ||
| − | + | *[[淡水學用語辭典]] | |
| − | + | *[[續修淡水鎮志]]-觀光志 | |
| + | *[http://www.fish-ball.com.tw/front/bin/home.phtml# 登峰魚丸博物館] | ||
| + | *[http://mypaper.pchome.com.tw/indexfinger/post/1323002994 一顆魚丸，一座小鎮-----登峰魚丸博物館說故事之淡水魚丸的源起。] | ||
| + | *[http://luchifeng1978.pixnet.net/blog/post/33777253-淡水好吃【可口魚丸】 淡水好吃【可口魚丸】] | ||
==相關連結== | ==相關連結== | ||
| − | + | *[http://www.yuanben.com.tw/services496.php 元本食品魚漿魚丸] | |
| − | + | *[http://163.20.52.71/stu635/cwpspage/ta/eat/new_page_4.htm 可口的魚丸] | |
[[category:飲食]] | [[category:飲食]] | ||
於 2015年10月20日 (二) 22:07 的修訂
簡介
淡水早期是漁港，漁獲量非常豐富，以致於供過於求，在冷藏設備不甚發達的年代裡，淡水漁民因存魚過多，怕日久生蠹，於是捕來的漁獲除了在市場販賣外，吃不完的魚就醃成魚乾，再加曬乾，以延長食用期限。之後因為口味單調，便在製作上求變化，於是有了魚丸，魚酥之類的品名陸續出現，其衍生的魚類加工品更是琳瑯滿目，魚丸就是其一。
淡水魚丸呈現橢圓形的外觀，不同於其他地方圓滾滾的魚丸。其製作是以上等魚肉磨成魚漿材料後，加少許太白粉和水調和，製成魚丸外皮，中間則包入特殊的豬肉燥，做成橢圓形，香味濃郁。淡水賣魚丸的店家有味香魚丸店、渡船頭魚丸店和可口魚丸店均具盛名，「味香魚丸店」創立於1950年，原座落於福佑宮旁，是淡水第一間魚丸專賣店，後來改為「許義魚酥」。「可口魚丸店」先是於1967年(民國56)成立古早的肉包店，1968年第二代才豎立可口魚丸店的招牌，已有40年歷史。
「六月鯊，狗不拖」，形容大約在四、五十幾年前的淡水，魚獲多樣又豐富，港口邊，動力漁船、舢舨一艘接著一艘滿載而歸；但在當時，冷凍設備尚不普及，只有非常昂貴的魚才能放在冰庫保存，五月無乾土，六月火燒埔，每到了六月，天氣突然炎熱了起來，大量鯊魚捕獲回到漁港，很快就腐壞了，就算是流浪狗也不吃。這樣的情況讓淡水發展出魚丸魚酥等魚類加工品。
做法
魚丸是由魚肉打出來的，將魚肉剁碎不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿。內容使用鮪魚、旗魚、花枝等材料都可以，不過必須是使用新鮮魚肉，這樣才能做出有彈性的好吃魚漿。後將魚漿攪拌至黏稠後再加入少許太白粉、水(或蛋白)以及鹽、白胡椒等調味料再次拌勻，最後經機器製成丸子狀，冷卻後再包裝好放入冷凍庫保存，後要食用時再退冰，非常方便，加熱魚丸就完成了。
- 使用上等鯊魚肉做為魚漿表層材料。(視季節性會加上其他的魚，大多都是帶油性的魚類，如冬天會加上部份的鬼頭刀)
- 去除魚骨後加上一些調味料。
- 絞碎後製成魚漿。
- 加上少許太白粉和水下去調製。
- 將內餡包裏在調製好的魚漿內。(內餡主要是由豬的大腿肉加上一部份的三層肉打成的豬絞肉)
- 將魚丸包成橢圓柱形。
- 以湯熬煮滾即完成。
