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[[淡水]],舊稱[[滬尾]],倚山面海, | [[淡水]],舊稱[[滬尾]],倚山面海, | ||
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就形成滬尾不同的,「食之味」。 | 就形成滬尾不同的,「食之味」。 | ||
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[[淡水維基館]],強調「淡水記憶‧數位共筆」, | [[淡水維基館]],強調「淡水記憶‧數位共筆」, | ||
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==靠山吃山== | ==靠山吃山== | ||
− | + | 過去, | |
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+ | 淡水有許多農田、順著山勢而成的梯田。 | ||
− | + | 淡江大學在五虎崗由河口數來的第四崗,舊稱大田寮,早期到處是梯田景象。 | |
− | + | 時至今日,淡水農田遍布的景象僅存少數,但仍有人在這塊土地上,努力經營自己的土地,致力於有機農作。 | |
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===務農人家,土地的食之味=== | ===務農人家,土地的食之味=== | ||
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==靠海吃海== | ==靠海吃海== | ||
− | + | 淡水早期曾是重要通商港口,而近海就可捕到魚、漁獲豐富, | |
− | + | 其中一種捕魚方式便是「石滬」捕魚,甚至還能夠補到鯊魚, | |
− | + | 在這樣的時期,因而發展出淡水特色的食物:魚丸與魚酥。 | |
===北海岸的[[石滬]]=== | ===北海岸的[[石滬]]=== | ||
− | + | 石滬可以減緩海潮之害,形成海堤外的外堤,是台灣海岸上最早的生態工法、早期沿岸漁民的生活經濟來源。早期在淡水沙崙、港子坪、洲子灣一帶規模壯觀,淡水河口北岸、沙崙西北岬也佈滿石滬,而現今漁人碼頭最尾端的海灘礁岸,漁民稱之為「石滬角」,碼頭尚未建造之時,更有多達近四十座石滬。 | |
− | + | 「守滬待魚」,利用了魚類逐浪的特性與潮間的變化,將隨著漲潮游進石滬的魚群困在石滬中,退潮時,漁民拿著竹簍進到石滬捕魚,為早期淡水沿海重要的捕魚方式,且是使用在地石材建立的捕魚設施。 | |
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===「[[六月鯊,狗不拖]]」=== | ===「[[六月鯊,狗不拖]]」=== | ||
− | + | 形容大約四、五十幾年前的淡水,魚獲多樣又豐富,港口邊動力漁船、舢舨滿載而歸;但在當時冷凍設備尚不普及,只有非常昂貴的魚才能放在冰庫保存,五月無乾土,六月火燒埔,每到了六月,天氣炎熱起來,大量鯊魚捕獲回到漁港,很快就腐壞了,就算是流浪狗也不吃。這樣的情況讓淡水發展出魚丸魚酥等魚類加工品。 | |
− | + | 淡水魚丸的發展,源於早年淡水河口常有動物腐肉從中上游漂流而至,吸引鯊魚聚集,河口的石滬成為讓鯊魚擱淺或圍捕的好地方,鯊魚成為上等魚丸食材,淡水魚丸名聞遐邇,石滬成為淡水在地風味及土產生產地重要的一環。 | |
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+ | 與石滬相關的另一淡水在地風味是炒珠螺,早年主要產地就是由臨近沙崙的石滬角撿拾,是早年淡水人重要的平常加菜方式之一。 | ||
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==主題書籍== | ==主題書籍== | ||
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#許貿淞,《淡水的前世今生》, 國花文化事業公司,1998年出版。 | #許貿淞,《淡水的前世今生》, 國花文化事業公司,1998年出版。 | ||
#林泊佑,《戀戀淡水河─魅力新北縣》,新北市政府文化局,2006年10月1日出版。 | #林泊佑,《戀戀淡水河─魅力新北縣》,新北市政府文化局,2006年10月1日出版。 | ||
− | # | + | #錢麗安,《水岸山城憶滬尾》,臺北縣政府文化局,2010年10月28日出版。 |
− | # | + | #錢麗安,《人文藝旅淡水行》,臺北縣政府文化局,2010年10月出版。 |
#錢麗安、遠足地理百科編輯組,《淡水尋寶記:博物淡水知識大考驗問答集》,遠足文化,2012年12月26日出版。 | #錢麗安、遠足地理百科編輯組,《淡水尋寶記:博物淡水知識大考驗問答集》,遠足文化,2012年12月26日出版。 | ||
#林文義,《從淡水河出發》,天行社,2001年9月21日出版。 | #林文義,《從淡水河出發》,天行社,2001年9月21日出版。 | ||
− | # | + | #張建隆,《尋找老淡水》(臺北縣:臺北縣立文化中心,1996年)。 |
− | # | + | #白雙爵,《淡水美景攝影集》(臺北縣:白雙爵,年代不詳)。 |
#馮文星,《淡水(Tanshui)》,三久出版社,1997年12月出版。 | #馮文星,《淡水(Tanshui)》,三久出版社,1997年12月出版。 | ||
#謝三泰主編,《看見淡水紀實攝影》(新北市:淡水社區大學,2011年)。 | #謝三泰主編,《看見淡水紀實攝影》(新北市:淡水社區大學,2011年)。 | ||
− | # | + | #蘇文魁編輯,《圖說淡水四百年》(臺北縣:淡水鎮公所鎮立圖書館,1995年) |
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