淡水阿給
出自 淡水維基館
- 影片描述：20160625中天新聞 淡水阿給老店 起家自淡水國中發財樹
- 影片來源：YouTube
簡介
淡水阿給，是淡水具有代表性的知名美食；阿給為四方形油豆腐，頭頂蓋片魚漿，原名「あぶらあげ (ABURA-AGEI)」，即日文「油豆腐」，簡化音譯後留下後面的AGEI，而成知名的「阿給」。阿給雖是日語發音轉化而來，卻無日本料理的影子，是淡水傳統特色小吃之一。
作法源自1965年(民國54)，楊鄭錦文女士所發明，她在淡水國中旁賣小吃，捨不得食材浪費；有天在菜市場看到一位老先生賣一種以油豆腐包餡的點心得到靈感，返家後開始研究，將粉絲和絞肉餡放入挖空的油豆腐內，竟變通出特殊的料理。這道小吃推出後，受到歡迎。
座落於真理街上淡水國中旁的矮房子是最早的阿給創始店，地點非常不顯眼，後因淡水國中校區擴建，校門外牆區的老舊矮房子全數拆遷，楊鄭錦文女士的店面後遷至真理街6-1號，意外發展出「阿給街」的稱號：在真理街的小坡道上，沿街成排的商家掛滿了「阿給」招牌。屬於淡水記憶的就是真理街上的阿給店，經過各家研製，家家粉絲炒的「韌度」以及醬料的調配之風味略有不同，有些店家則是獨門特調醬料，有些店家亦研發出多種新口味，有原味、蠔油、沙嗲、芥末等，還有精心為素食者考量的阿給，將魚漿改以香菇絲和太白粉，風味絕佳。
現在的阿給，當然不用剩下的食材來製作，而是新鮮料理下的美食，例如豆皮講究鮮嫩，口感實在，魚漿則須真材實料，所有的材料雖然廉價，但作法卻費時費工，尤是冬粉之炒、浸要到位，醬料的調味也得準確。
淡水的阿給以真理街為發源地，該條街上目前有三家阿給店，分別為老店阿給、三姊妹阿給、文化阿給。
相關照片
淡水三姊妹店門口
阿給
老牌阿給店門口
文化阿給店門口
材料
- 以下食譜為六人份。食譜來源：來去淡水-淡水阿給－《愛料理》食譜網
- 主食材：
食材 份量 油豆腐 6塊 冬粉 2把 豬絞肉 150g 魚漿 200g 香菜 適量
- 調味料：
食材 份量 醬油 1大匙 醬油膏 1大匙 油蔥酥 1大匙 水 3大匙 白胡椒 1/4小匙
做法
- 將四方形油豆腐切開，挖出部分豆腐。
- 冬粉浸泡15分鐘，並剪成小段。
- 熱油鍋，並放入豬絞肉和油蔥酥拌炒。
- 加入冬粉及其他調味料，攪拌至冬粉均勻上色。
- 將炒好的冬粉包入油豆腐，以魚漿封口。
- 放入蒸鍋，以中小火蒸約15分鐘。
- 取出蒸好油豆腐，淋上甜辣醬、放上香菜即完成。
