"鐵蛋" 修訂間的差異

於 2014年5月2日 (五) 21:16 的修訂

圖檔簡述：淡水鐵蛋
拍攝日期：2013-12-6
拍攝地點：淡水
所有人：Caramel
攝影者：Caramel

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CC-BY-SA授權，引用時請「註明出處」、「以相同方式分享」

簡介

　　鐵蛋是由滷蛋衍生成的蛋類小吃，外表有著巧克力般的迷人色澤，口感Ｑ彈結實有咬勁，越嚼越香，口中並會不時散發著濃郁甘醇的醬香與蛋香，已是淡水特色的名產。

　　鐵蛋大顆的是用雞蛋做成的，小顆的是鳥蛋。鐵蛋的製作相當費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，將蛋滷三小時以上，然後吹風陰乾大約7天，若要更應的鐵蛋，必須重複滷吹兩個星期。以前的鐵蛋是現買現吃，否則必須冷藏，現在的鐵蛋則是用真空包裝，可以放得比較久。

起源

起源目前有兩種說法。

• 第一種說法：

　　相傳由在渡船頭畔經營被討海人稱為「海腳大飯店」的小麵攤的黃張哖，在一個下雨天的日子，由於生意不好，於是將滷蛋不斷的回鍋，因為滷好的蛋海風一直吹，越滷越小，越滷越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋，之後經由《民生報》記者報導，報導引起許多人的注意，甚至有日本的媒體到台灣採訪，之後，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

　　黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋]出名後，大量生產鐵蛋供商家批貨販賣，楊碧雲是當年的批貨商之一，後來自己引進製作技術，搶先將「阿婆鐵蛋」申請為註冊商標，日後反倒成為鐵蛋的元祖店家，就是現在老街上極富盛名的「阿婆鐵蛋」。

　　而阿哖婆的女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋，一手做出的鐵蛋有「阿母的味道」，卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式，而先讓別人申請去了，只有另外申請了「海邊鐵蛋」的註冊商標。

　　黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆，所以後來又另在註冊商標上加上了阿婆兩個字，於是商標便成了「海邊阿（哖）婆鐵蛋」，由於「阿婆鐵蛋」早已打響名聲，鐵蛋市場沒有「海邊阿哖鐵蛋」的立足之地，阿哖婆鐵蛋就此式微。

• 第二種說法：

　　一名經營早餐店與兼賣滷蛋的楊碧雲女士，無意將蛋滷的過久，蛋就變成了越來越硬、越來越黑，且又黑又硬的滷蛋，品嚐起來的味道是非常美味的，之後，楊女士就將此蛋稱為「鐵蛋」。

　　楊碧雲原想將此美食取名為「元祖鐵蛋」，但是有一家專門在販售麻糬的元祖食品連鎖店，為了不與元祖同名而侵犯專利權，因此，楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為「阿婆鐵蛋」。

食材

• 以下為十人份材料。

食材	份量
蛋	3斤
水	1000c.c
醬油	1000c.c
糖	300g(可依口味適當調整)
香油	10c.c

做法

1. 將蛋洗淨後，放入電鍋蒸熟，外鍋放約一杯半的水。
2. 拿出之後泡冷水，並將蛋殼全部去除。
3. 將蛋泡入醬汁中，電鍋外鍋三杯水蒸。
4. 取出吹涼，再放入鍋內，一樣以三杯水蒸，重覆數次（隨著次數增多，蛋會越縮越小，有嚼勁，可依個人喜好調整次數）。

相關店家

• 

  阿伯鐵蛋

• 

  阿婆鐵蛋

參考資料

• 淡水學用語辭典
• 《愛料理》食譜網
• 臺灣大百科全書-淡水阿婆鐵蛋

相關連結

• 丫曼達的廚房~香Q鐵蛋－《愛料理》食譜網