"淡水魚丸" 修訂間的差異
出自 淡水維基館
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於 2015年5月22日 (五) 13:15 的修訂
簡介
魚丸是由魚肉打出來的，將魚肉剁碎不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿。內容使用鮪魚、旗魚、花枝等材料都可以，不過必須是使用新鮮魚肉，這樣才能做出有彈性的好吃魚漿。後將魚漿攪拌至黏稠後再加入少許太白粉、水(或蛋白)以及鹽、白胡椒等調味料再次拌勻，最後經機器製成丸子狀，冷卻後再包裝好放入冷凍庫保存，後要食用時再退冰，非常方便，加熱後美味的冷凍魚丸就完成了。
淡水早期是漁港，漁獲量大，以致於供過於求，捕來的漁獲除了在市場販賣外，更延伸出許多附加產品，如魚乾、魚酥、魚丸等。魚丸要做得好吃，主要食材要新鮮；如要有又 Q 又脆的口感，必需維持在低溫下製作(0~5度)，早期皆是純手工製作，所以魚丸的製作過程是非常艱苦的，即使在寒冷的冬天中，雙手仍需埋在冰冷的魚漿內，才能揉捏出一顆顆飽滿又厚實的魚丸。現在因知名度大增，魚丸需求量大，所以都以機器取代人力製作，降低成本。
「六月鯊，狗不拖」大約在四、五十幾年前的淡水，魚獲多樣又豐富，港口邊，動力漁船、舢舨一艘接著一艘滿載而歸；但在當時，冷凍設備尚不普及，只有非常昂貴的魚才能放在冰庫保存，五月無乾土，六月火燒埔，每到了六月，天氣突然炎熱了起來，大量鯊魚捕獲回到漁港，很快就腐壞了，就算是流浪狗也不吃。
做法
- 使用上等鯊魚肉做為魚漿表層材料。(視季節性會加上其他的魚，大多都是帶油性的魚類，如冬天會加上部份的鬼頭刀)
- 去除魚骨後加上一些調味料。
- 絞碎後製成魚漿。
- 加上少許太白粉和水下去調製。
- 將內餡包裏在調製好的魚漿內。(內餡主要是由豬的大腿肉加上一部份的三層肉打成的豬絞肉)
- 將魚丸包成橢圓柱形。
- 以湯熬煮滾即完成。
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參考資料
- 淡水學用語辭典
- 登峰魚丸博物館
