正在編輯 鐵蛋
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==簡介== | ==簡介== | ||
− | + | '''鐵蛋'''是由滷蛋衍生成的蛋類小吃,外表有著巧克力般的迷人色澤,口感Q彈結實有咬勁,越嚼越香,口中並會不時散發著濃郁甘醇的醬香與蛋香,已是淡水特色的名產。 | |
− | + | 鐵蛋大顆的是用雞蛋做成的,小顆的是鳥蛋。鐵蛋的製作相當費時,每天必須用含有醬油及五香配方的滷料,將蛋滷三小時以上,然後吹風陰乾大約7天,若要更應的鐵蛋,必須重複滷吹兩個星期。以前的鐵蛋是現買現吃,否則必須冷藏,現在的鐵蛋則是用真空包裝,可以放得比較久。 | |
==起源== | ==起源== | ||
− | + | 起源目前有兩種說法。 | |
*第一種說法: | *第一種說法: | ||
− | + | 相傳由在渡船頭畔經營被討海人稱為「海腳大飯店」的小麵攤的黃張哖,在一個下雨天的日子,由於生意不好,於是將滷蛋不斷的回鍋,因為滷好的蛋海風一直吹,越滷越小,越滷越黑,沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋,之後經由《民生報》記者報導,報導引起許多人的注意,甚至有日本的媒體到台灣採訪,之後,鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。 | |
− | 黃張哖(阿哖婆)所做的[[阿婆鐵蛋]]出名後,大量生產 | + | 黃張哖(阿哖婆)所做的[[阿婆鐵蛋]]出名後,大量生產'''鐵蛋'''供商家批貨販賣,楊碧雲是當年的批貨商之一,後來自己引進製作技術,搶先將「[[阿婆鐵蛋]]」申請為註冊商標,日後反倒成為鐵蛋的元祖店家,就是現在老街上極富盛名的「[[阿婆鐵蛋]]」。 |
− | + | 而阿哖婆的女兒黃玲紅,雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋,一手做出的鐵蛋有「阿母的味道」,卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式,而先讓別人申請去了,只有另外申請了「海邊鐵蛋」的註冊商標。 | |
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+ | 黃玲紅為了紀念當初發明'''鐵蛋'''的創始人阿哖婆,所以後來又另在註冊商標上加上了'''阿婆'''兩個字,於是商標便成了「海邊阿(哖)婆鐵蛋」,由於「[[阿婆鐵蛋]]」早已打響名聲,鐵蛋市場沒有「海邊阿哖鐵蛋」的立足之地,阿哖婆鐵蛋就此式微。 | ||
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*第二種說法: | *第二種說法: | ||
− | + | 一名經營早餐店與兼賣滷蛋的楊碧雲女士,無意將蛋滷的過久,蛋就變成了越來越硬、越來越黑,且又黑又硬的滷蛋,品嚐起來的味道是非常美味的,之後,楊女士就將此蛋稱為「鐵蛋」。 | |
− | + | 楊碧雲原想將此美食取名為「元祖鐵蛋」,但是有一家專門在販售麻糬的元祖食品連鎖店,為了不與元祖同名而侵犯專利權,因此,楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為「[[阿婆鐵蛋]]」。 | |
==食材== | ==食材== | ||
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|醬油||1000c.c | |醬油||1000c.c | ||
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− | |糖|| | + | |糖||300g(可依口味適當調整) |
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|香油||10c.c | |香油||10c.c | ||
行 57: | 行 58: | ||
==參考資料== | ==參考資料== | ||
− | :* | + | :*淡水學用語辭典 |
:*《愛料理》食譜網 | :*《愛料理》食譜網 | ||
:*[http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=11839 臺灣大百科全書-淡水阿婆鐵蛋] | :*[http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=11839 臺灣大百科全書-淡水阿婆鐵蛋] | ||
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:*[http://icook.tw/recipes/50576 丫曼達的廚房~香Q鐵蛋-《愛料理》食譜網] | :*[http://icook.tw/recipes/50576 丫曼達的廚房~香Q鐵蛋-《愛料理》食譜網] | ||
[[category:飲食]] | [[category:飲食]] | ||
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