義裕排骨飯

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簡介

　　義裕排骨的前身，是早在日治時期即由第一代創立的「許榮發號」，從早期的柑仔店、冰果室，直到現在的排骨店。

　　現在店裡還掛著日治時期日本學生來柑仔店買東西的照片，來這兒吃碗排骨飯，還能透過牆上的老照片緬懷老淡水歷史。

　　第三代傳人陳德芳說，阿嬤陳張森女士原本經營柑仔店，隨著平價購物商店林立，柑仔店漸漸沒落，才想到或許可以用阿嬤的好手藝，試試改賣排骨。

　　阿嬤的排骨是一家人從小吃到大的好味道，從自家餐桌變成公開販售，排骨美味連美食家舒國治也曾在雜誌專欄中撰文推薦。1983年臺灣建築業黑暗期來臨，原本擔任建設公司財務副理的陳德芳，回到淡水接手店面，希望用阿嬤的好味道，延續老店的新生命。經過多次的試驗和改良，義裕排骨正式開賣。

　　老闆強調，關鍵是要選擇50、60年代的醬油膏，才能留住原味。和一般裹著厚厚炸粉充場面的豬排不同，純手工製作，堅持現點現炸的義裕排骨，只有紮實的肉，不帶一絲粉味。每天由老闆負責切肉去骨，大女兒陳琦瀅負責用肉槌拍打讓肉質更鬆軟、更容易吸收醬汁，滷和醃肉的部份則由老闆娘負責，須冷藏泡製2天才算大功告成。

　　年輕的第四代傳人陳琦瀅已接手老店的經營，她想延續老店的精神，讓已經捧場幾十年的老顧客，安心享用不變的排骨滋味。

命名

　　義裕排骨名字來自於第二代陳老闆，意指，做生意要有道義，義裕創宏業的理念。

「去骨」堅持

　　「去骨」是義裕排骨的另一項堅持，也許有人覺得「排骨沒有骨頭就不是排骨了！」老闆解釋，其實「排骨」二字就是要把排骨排除掉，雖然費工，但去了骨的排骨肉更方便客人食用。

參考資料

• 淡水學用語辭典