"桃園宴" 修訂間的差異
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| + | 桃園宴(全名[[神仙的故鄉：桃園宴]])，是由淡江大學[[李其霖|李其霖教授]]帶領的淡江大學USR團隊，與桃園福容飯店合作，在2023年推出的歷史創意料理。藉由十樣不同的菜式來訴說桃園十三區的故事。此次也是[[李其霖|李其霖教授]]繼[[滬尾宴]]以來第二次主導的歷史創意料理。 | ||
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| + | :八仙過海對應的是桃園八德區。 | ||
| + | :桃園八德又稱為八塊厝。最早由八戶人家遠渡黑水溝來到寶島台灣這個世外桃源，最後他們選擇在桃園八塊厝落地深根，也就是神仙的故鄉開墾定居。這八戶人家猶如八個神仙渡海來台，懂得挑選良地而居，經過數百年的發展，成就目前景象。故取名為八仙過海。 | ||
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| + | :梅汁番茄、百香果拌蓮藕、糖霜芋頭、醉雞捲、京都排骨、涼拌海蜇、五味花枝、老滷醬牛肉。 | ||
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| + | :將八戶人家（邱、呂、謝、蕭、賴、黃、吳、李）用八個不同食材詮釋。 | ||
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| + | *介紹 | ||
| + | :梅仔燉雞對應的是桃園楊梅區。 | ||
| − | == | + | :楊梅是桃園最早開發的地區之一，也是桃園陸路上的門戶。早期移民者由台灣南部進入北部地區，經過了新竹北部湖口等高地之後，地形開始下坡來到河谷地（楊梅），這裡土壤肥沃，綠意盎然，到處長滿了楊梅樹，成為特殊景觀，因而得名。旅人進入此站，看到風景秀麗，除了部分人留在此地之外，有更多人想要繼續往前探索的意念，心想越往前走景象應該更美，環境會更好。楊梅也就成了往台北平原的一個起點。 |
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| − | == | + | :梅汁燉雞、福菜、丁香魚。 |
| − | + | *設計原則 | |
| − | * | + | :楊梅以楊梅樹聞名，楊梅又是桃園由南而北開發的首要門戶，有著帶路雞的意味。故設計燉梅子雞，將帶路雞和梅子融入其中，並佐以客家福菜，更顯當地客家特色，味道甘鮮可口。 |
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| − | * | + | :龍在潭中對應的是桃園龍潭區。 |
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| − | * | + | :龍潭位於桃園東部，素有大潭，目前也是石門水庫的集水區。此地山景美不勝收，也是旅人、神仙，甚至是遊子常來踏查的地區，極具神秘感，稱是當時的後花園也不為過。因為環境清幽，遂也成為學子熟讀詩書的好場域，造就這裡的文風盛行。因於此，百姓惜書（字）如金，故建有聖蹟亭（惜字亭），將寫過的字帖或書燒成灰燼隨流而出，傳遞更多區域，成為當地重要的古蹟之一。 |
| − | * | + | *內容 |
| − | * | + | :大蝦、清蒸、蒜泥、絲瓜、特製魚板。 |
| + | *設計原則 | ||
| + | :大蝦為來到此地踏查的相關行者，絲瓜代表該地綠意央然，瓜熟蒂落、絲絲不息。魚板代表書冊、字畫一卷卷，在此地可到處看到孜孜不倦的學子。 | ||
| + | ===謝平安福=== | ||
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| + | *介紹 | ||
| + | :謝平安福對應的是桃園復興區和平鎮區。 | ||
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| + | :平鎮早期的地名為安平，有平安之意。開墾者由楊梅進入平鎮地區，因地靈人傑，商賈往來頻繁，便也成為盜賊覬覦的區域，當地居民為了保護商賈安全，便興建許多防禦設施，保護往來旅者和自身安全。因此，來到平鎮即可放鬆，因為該地可以保佑大家平安，免於受到傷害。因於此，這裡也成為眾多人選擇落腳之地。 | ||
| + | :復興區為原住民世居場域，對原住民來說，這裡是安穩、幸福、聖靈的區域。進入該地，盡入眼簾的景象皆群山環抱、溪水潺潺、鳥語花香。角板山為當地著名名勝，無人不知，無人不曉，成為該區域地標。 | ||
| + | *內容 | ||
| + | :無錫排骨、原住民香料(馬告)、提袋八寶丸。 | ||
| + | *設計原則 | ||
| + | :無錫排骨一塊塊，像似角板山上的平台腳板一塊塊，佐以原住民香料更顯回歸自然純樸的重要性，中間佐以青江菜猶如土牛溝界，大家不撈過界，可以常保平安。炸富貴袋包客家丸子，表示旅人到平鎮之後，團團圓圓，平平安安，賺大錢，從此不用再擔心害怕。 | ||
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| + | ===四通八達=== | ||
| + | [[Image:四通八達.jpg | thumb | 250px | right| 菜品「四通八達」]] | ||
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| + | :四通八達對應的是桃園中壢區。 | ||
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| + | :中壢為桃園的中心點，也就是十字路口。拓墾者來到此地之後，有的在當地落地生根，有的往東走進入山林地，有的往北走進入台北盆地，有的往西走來到濱海地區。這裡成為一個交通發達，訊息傳遞快速，文化多元等具十字路口特色的地區。 | ||
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| + | *內容 | ||
| + | :客家米糕、花椰菜、豬肝、炸湯圓。 | ||
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| + | :以中壢為各路人馬匯集的概念設計，融入當地飲食特色，客家口味米糕、豬肝和炸湯圓。 | ||
| + | ===佛光普照=== | ||
| + | [[Image:佛光普照.jpg | thumb | 250px | right| 菜品「佛光普照」]] | ||
| + | *介紹 | ||
| + | :佛光普照對應的是桃園觀音區。 | ||
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| + | :既然桃園是神仙的故鄉，除了移墾居民八仙以外，當然也有其他神明來到此地。 | ||
| + | :清朝時期，如觀音區的移民者迎奉觀音菩薩供奉，佛光普照，保佑當地居民。觀音菩薩就成為觀音地區的海上明燈。日本時代以後，為了減輕觀音菩薩繁重的工作，便設立一個白沙岬燈塔(1902)，猶如觀音的分身守護者海上旅人，這個燈塔守護著桃、竹、苗地區，超過百年歷史。 | ||
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| + | *內容 | ||
| + | :糖醋海魚、百合(底座)。 | ||
| + | *設計原則 | ||
| + | :觀音菩薩的形象為白身。以魚肉為觀音意象。觀音普渡眾生，腳踩雲朵，眾生在四周聆聽佛意，保佑平安。 | ||
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| + | ===入厝辦桌=== | ||
| + | [[Image:入厝辦桌.jpg | thumb | 250px | right| 菜品「入厝辦桌」]] | ||
| + | *介紹 | ||
| + | :入厝辦桌對應的是桃園新屋區。 | ||
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| + | :早期到桃仔園濱海一帶開墾的墾戶，在累積萬金之後，開始尋覓良地蓋屋定居，成為自身的開基厝。新屋一帶依海伴塘，又有社子溪穿插其中，是理想的居住點，許多開墾有成的大戶，選擇新屋一帶築新屋。造就此地新屋林立、綿延不絕，成為該區域新屋最多之處，故稱新屋。 | ||
| + | *內容 | ||
| + | :黑金剛蓮霧掏空加蝦鬆，屋頂用杏鮑菇和黑松露。 | ||
| + | *設計原則 | ||
| + | :因新屋一棟棟，故依畫面設計房屋數棟。 | ||
| + | :以黑金剛蓮霧代表屋體，杏鮑菇做為屋頂，蓮霧內塞蝦鬆，代表建築內有料，家具滿盈。 | ||
| + | ===空中觀塘=== | ||
| + | [[Image:空中觀塘.jpg | thumb | 250px | right| 菜品「空中觀塘」]] | ||
| + | *介紹 | ||
| + | :空中觀塘對應的是桃園大園區和大溪區。 | ||
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| + | :整個桃仔園的環境特色是埤塘、林野眾多。大園也是早期海上移民者移入桃園地區的港口之一。（許厝、竹圍）但物換星移，港口移民不在。不過，現今同樣是人員移出移入的國際機場，往來人數更難以細數，比起百年前更有過之而無不及。如坐飛機從空中觀之，此處一個個埤塘盡入眼簾，相當壯觀，得以欣賞如畫般的埤塘景象。 | ||
| + | :大溪位於大漢溪的中上游，由大漢溪延伸出的支流，鋪成出桃園埤塘的的特色景象。坐飛機從大園至大溪正好可以觀覽這特別的大漢溪流域之美。 | ||
| + | *內容 | ||
| + | :波菜豆腐底、翡翠勾芡、澎湖小卷、火腿機翼。 | ||
| + | *設計原則 | ||
| + | :將小卷設計成飛機樣貌，放在最上方，猶如飛機航行狀。豆乾或豆腐是大溪名產，當成是農田或土地，方正有序。整個區域埤塘甚多，用菠菜勾芡置於盤中，像似埤塘樣貌。如此意象猶如空中觀塘。 | ||
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| + | ===竹內尋寶=== | ||
| + | [[Image:竹內尋寶.jpg | thumb | 250px | right| 菜品「竹內尋寶」]] | ||
| + | *介紹 | ||
| + | :竹內尋寶對應的是桃園龜山區和蘆竹區。 | ||
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| + | :蘆竹區在開發時期以蘆竹遍滿各處見長，顯見人煙稀少，但因其地為進入八里坌的交通要道，故商賈往來人員逐漸增多，帶來繁榮。 | ||
| + | :龜山為進入台北盆地的最後一站，然因地形險阻，難以進入。在打通龜崙嶺道路之後，移民者方能進入台北。但在還沒打通要道之前，龜山的神秘面紗也難以窺究，該地傳說為一個尋找寶藏的地點。 | ||
| + | *內容 | ||
| + | :豆沙小紅龜糕+燒賣配蘆筍。 | ||
| + | *設計原則 | ||
| + | :寶藏通常都藏放於山洞、漫天荒野，或者人煙罕至的地方。因此經過蘆竹的蘆葦叢生地之後（蘆筍），就可以進入龜山到處尋寶，大家因此都發大財，現在的龜山也成為進入台北盆地的橋樑。 | ||
| + | ===蟠桃仔會=== | ||
| + | [[Image:蟠桃仔會.jpg | thumb | 250px | right| 菜品「蟠桃仔會」]] | ||
| + | *介紹 | ||
| + | :蟠桃仔會對應的是桃園桃仔園區。 | ||
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| + | :桃仔園既然是神仙的故鄉，當然神仙們會時常舉辦聚餐活動，凝聚向心力。神仙聚餐即是蟠桃仔會，在大桃園的區域中心舉辦。 | ||
| + | *內容 | ||
| + | :甜湯﹔銀耳蓮子湯、蜜桃、水果、紅棗。 | ||
| + | *設計原則 | ||
| + | :以銀耳（具養身美容號稱蕈中之冠）、蓮子（清心養神益腎之效）、蜜桃（高雅、貴重），入甜湯。強調仙人飲食都有仙桃為食材，強調養身、美容，兼具高貴。 | ||
| + | |||
| + | ==相關報導== | ||
| + | |||
| + | *[https://udn.com/news/story/7324/7275720 淡大USR團隊主辦 歷史創意料理「神仙的故鄉：桃園宴」發表] | ||
| + | *[https://youtu.be/CH7Qa1nys4g 淡江大學USR團隊 將桃園歷史設計成創意料理－民視新聞] | ||
於 2024年4月29日 (一) 08:36 的最新修訂
目錄
簡介[編輯]
桃園宴(全名神仙的故鄉：桃園宴)，是由淡江大學李其霖教授帶領的淡江大學USR團隊，與桃園福容飯店合作，在2023年推出的歷史創意料理。藉由十樣不同的菜式來訴說桃園十三區的故事。此次也是李其霖教授繼滬尾宴以來第二次主導的歷史創意料理。
首宴發表會[編輯]
李其霖老師講解桃園宴菜名寓意及創作理念。
當天桃園宴所有菜品合照
李其霖老師講解桃園宴菜色
桃園宴合照
菜單[編輯]
八仙過海[編輯]
- 介紹
- 八仙過海對應的是桃園八德區。
- 桃園八德又稱為八塊厝。最早由八戶人家遠渡黑水溝來到寶島台灣這個世外桃源，最後他們選擇在桃園八塊厝落地深根，也就是神仙的故鄉開墾定居。這八戶人家猶如八個神仙渡海來台，懂得挑選良地而居，經過數百年的發展，成就目前景象。故取名為八仙過海。
- 內容
- 梅汁番茄、百香果拌蓮藕、糖霜芋頭、醉雞捲、京都排骨、涼拌海蜇、五味花枝、老滷醬牛肉。
- 設計原則
- 將八戶人家（邱、呂、謝、蕭、賴、黃、吳、李）用八個不同食材詮釋。
梅仔燉雞[編輯]
- 介紹
- 梅仔燉雞對應的是桃園楊梅區。
- 楊梅是桃園最早開發的地區之一，也是桃園陸路上的門戶。早期移民者由台灣南部進入北部地區，經過了新竹北部湖口等高地之後，地形開始下坡來到河谷地（楊梅），這裡土壤肥沃，綠意盎然，到處長滿了楊梅樹，成為特殊景觀，因而得名。旅人進入此站，看到風景秀麗，除了部分人留在此地之外，有更多人想要繼續往前探索的意念，心想越往前走景象應該更美，環境會更好。楊梅也就成了往台北平原的一個起點。
- 內容
- 梅汁燉雞、福菜、丁香魚。
- 設計原則
- 楊梅以楊梅樹聞名，楊梅又是桃園由南而北開發的首要門戶，有著帶路雞的意味。故設計燉梅子雞，將帶路雞和梅子融入其中，並佐以客家福菜，更顯當地客家特色，味道甘鮮可口。
龍在潭中[編輯]
- 介紹
- 龍在潭中對應的是桃園龍潭區。
- 龍潭位於桃園東部，素有大潭，目前也是石門水庫的集水區。此地山景美不勝收，也是旅人、神仙，甚至是遊子常來踏查的地區，極具神秘感，稱是當時的後花園也不為過。因為環境清幽，遂也成為學子熟讀詩書的好場域，造就這裡的文風盛行。因於此，百姓惜書（字）如金，故建有聖蹟亭（惜字亭），將寫過的字帖或書燒成灰燼隨流而出，傳遞更多區域，成為當地重要的古蹟之一。
- 內容
- 大蝦、清蒸、蒜泥、絲瓜、特製魚板。
- 設計原則
- 大蝦為來到此地踏查的相關行者，絲瓜代表該地綠意央然，瓜熟蒂落、絲絲不息。魚板代表書冊、字畫一卷卷，在此地可到處看到孜孜不倦的學子。
謝平安福[編輯]
- 介紹
- 謝平安福對應的是桃園復興區和平鎮區。
- 平鎮早期的地名為安平，有平安之意。開墾者由楊梅進入平鎮地區，因地靈人傑，商賈往來頻繁，便也成為盜賊覬覦的區域，當地居民為了保護商賈安全，便興建許多防禦設施，保護往來旅者和自身安全。因此，來到平鎮即可放鬆，因為該地可以保佑大家平安，免於受到傷害。因於此，這裡也成為眾多人選擇落腳之地。
- 復興區為原住民世居場域，對原住民來說，這裡是安穩、幸福、聖靈的區域。進入該地，盡入眼簾的景象皆群山環抱、溪水潺潺、鳥語花香。角板山為當地著名名勝，無人不知，無人不曉，成為該區域地標。
- 內容
- 無錫排骨、原住民香料(馬告)、提袋八寶丸。
- 設計原則
- 無錫排骨一塊塊，像似角板山上的平台腳板一塊塊，佐以原住民香料更顯回歸自然純樸的重要性，中間佐以青江菜猶如土牛溝界，大家不撈過界，可以常保平安。炸富貴袋包客家丸子，表示旅人到平鎮之後，團團圓圓，平平安安，賺大錢，從此不用再擔心害怕。
四通八達[編輯]
- 介紹
- 四通八達對應的是桃園中壢區。
- 中壢為桃園的中心點，也就是十字路口。拓墾者來到此地之後，有的在當地落地生根，有的往東走進入山林地，有的往北走進入台北盆地，有的往西走來到濱海地區。這裡成為一個交通發達，訊息傳遞快速，文化多元等具十字路口特色的地區。
- 內容
- 客家米糕、花椰菜、豬肝、炸湯圓。
- 設計原則
- 以中壢為各路人馬匯集的概念設計，融入當地飲食特色，客家口味米糕、豬肝和炸湯圓。
佛光普照[編輯]
- 介紹
- 佛光普照對應的是桃園觀音區。
- 既然桃園是神仙的故鄉，除了移墾居民八仙以外，當然也有其他神明來到此地。
- 清朝時期，如觀音區的移民者迎奉觀音菩薩供奉，佛光普照，保佑當地居民。觀音菩薩就成為觀音地區的海上明燈。日本時代以後，為了減輕觀音菩薩繁重的工作，便設立一個白沙岬燈塔(1902)，猶如觀音的分身守護者海上旅人，這個燈塔守護著桃、竹、苗地區，超過百年歷史。
- 內容
- 糖醋海魚、百合(底座)。
- 設計原則
- 觀音菩薩的形象為白身。以魚肉為觀音意象。觀音普渡眾生，腳踩雲朵，眾生在四周聆聽佛意，保佑平安。
入厝辦桌[編輯]
- 介紹
- 入厝辦桌對應的是桃園新屋區。
- 早期到桃仔園濱海一帶開墾的墾戶，在累積萬金之後，開始尋覓良地蓋屋定居，成為自身的開基厝。新屋一帶依海伴塘，又有社子溪穿插其中，是理想的居住點，許多開墾有成的大戶，選擇新屋一帶築新屋。造就此地新屋林立、綿延不絕，成為該區域新屋最多之處，故稱新屋。
- 內容
- 黑金剛蓮霧掏空加蝦鬆，屋頂用杏鮑菇和黑松露。
- 設計原則
- 因新屋一棟棟，故依畫面設計房屋數棟。
- 以黑金剛蓮霧代表屋體，杏鮑菇做為屋頂，蓮霧內塞蝦鬆，代表建築內有料，家具滿盈。
空中觀塘[編輯]
- 介紹
- 空中觀塘對應的是桃園大園區和大溪區。
- 整個桃仔園的環境特色是埤塘、林野眾多。大園也是早期海上移民者移入桃園地區的港口之一。（許厝、竹圍）但物換星移，港口移民不在。不過，現今同樣是人員移出移入的國際機場，往來人數更難以細數，比起百年前更有過之而無不及。如坐飛機從空中觀之，此處一個個埤塘盡入眼簾，相當壯觀，得以欣賞如畫般的埤塘景象。
- 大溪位於大漢溪的中上游，由大漢溪延伸出的支流，鋪成出桃園埤塘的的特色景象。坐飛機從大園至大溪正好可以觀覽這特別的大漢溪流域之美。
- 內容
- 波菜豆腐底、翡翠勾芡、澎湖小卷、火腿機翼。
- 設計原則
- 將小卷設計成飛機樣貌，放在最上方，猶如飛機航行狀。豆乾或豆腐是大溪名產，當成是農田或土地，方正有序。整個區域埤塘甚多，用菠菜勾芡置於盤中，像似埤塘樣貌。如此意象猶如空中觀塘。
竹內尋寶[編輯]
- 介紹
- 竹內尋寶對應的是桃園龜山區和蘆竹區。
- 蘆竹區在開發時期以蘆竹遍滿各處見長，顯見人煙稀少，但因其地為進入八里坌的交通要道，故商賈往來人員逐漸增多，帶來繁榮。
- 龜山為進入台北盆地的最後一站，然因地形險阻，難以進入。在打通龜崙嶺道路之後，移民者方能進入台北。但在還沒打通要道之前，龜山的神秘面紗也難以窺究，該地傳說為一個尋找寶藏的地點。
- 內容
- 豆沙小紅龜糕+燒賣配蘆筍。
- 設計原則
- 寶藏通常都藏放於山洞、漫天荒野，或者人煙罕至的地方。因此經過蘆竹的蘆葦叢生地之後（蘆筍），就可以進入龜山到處尋寶，大家因此都發大財，現在的龜山也成為進入台北盆地的橋樑。
蟠桃仔會[編輯]
- 介紹
- 蟠桃仔會對應的是桃園桃仔園區。
- 桃仔園既然是神仙的故鄉，當然神仙們會時常舉辦聚餐活動，凝聚向心力。神仙聚餐即是蟠桃仔會，在大桃園的區域中心舉辦。
- 內容
- 甜湯﹔銀耳蓮子湯、蜜桃、水果、紅棗。
- 設計原則
- 以銀耳（具養身美容號稱蕈中之冠）、蓮子（清心養神益腎之效）、蜜桃（高雅、貴重），入甜湯。強調仙人飲食都有仙桃為食材，強調養身、美容，兼具高貴。
