褒忠義民宴
目錄
簡介
褒忠義民宴宴簡稱義民宴，是由淡江大學歷史系李其霖教授之USR計畫與中壢古華飯店合作，於2023年合作堆出的創意餐點，係以保家衛園的義民故事和客家褒忠精神入菜，共有10道料理，具體呈現義民文化發展的歷史脈絡。
首宴發表會
首宴發表會於2023年7月30日配合8月11日起的世界客家博覽會，在桃園古華飯店以「炊金饌玉、談古論今」為題，在李其霖教授主持下盛大舉行。餐點結合歷史典故與文創美食，席開三十桌，貴賓與媒體雲集，包括行政院副院長鄭文燦、桃園市副市長蘇俊賓、淡江大學學術副校長兼永續發展與社會創新中心主任許輝煌、民政局局長劉思遠、觀旅局副局長施照輝、桃園市客家事務局局長林昭賢、褒忠義民廟主委范振修、副主委宋狄釗以及淡江大學歷史系教授李其霖，以及許多在地人士皆應邀出席。
菜單
乾隆51
- 介紹
以乾隆51年林爽文事件的參與者進行序曲詮釋，客家（鹹豬肉）、泉州（五味九孔）、漳州（烤鴨）、原住民（馬告菊花肉）、林爽文軍隊（龍蝦沙拉）。
- 內容
龍蝦沙拉、馬告菊花肉、鹽焗雞、五味九孔、烤鴨。
- 設計原則
芝涯豆腐
- 介紹
壽同春為浙江諸暨人，當地名菜西施豆腐為傳承千年名菜，也是當地餐宴必煮佳餚，故以西施豆腐為基底的改良版，以感念同春不畏死的義民精神。
- 內容
豆腐、海鮮、扣翅羹。
- 設計原則
神豬犒軍
- 介紹
以客家封肉概念來闡述賽神豬的活動。以封肉、筍乾、青江菜，勾勒出犒軍的莊嚴隆重之勢。
- 內容
封肉、筍乾、青江菜。
- 設計原則
褒忠鮑盅
- 介紹
"褒忠，又音鮑盅，設計為湯品，以大片正方形鮑魚，貴如匾額之重，讓大家深記其義。 佐以排骨、枸杞、紅棗、干貝等，讓湯頭更為鮮甜。"
- 內容
鮑魚佛跳牆。
- 設計原則
堅若磐石
- 介紹
將魚片切成一塊塊用滷的方式入菜，排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍，武器亦參雜不齊，但義民視死如歸的精神如酸辣魚片，特別有滋味，他們讓爽文軍無法越雷池一步。
- 內容
麒麟石斑、魚香醬。
- 故事與設計原則
故事大意：林爽文事件期間，官兵在追剿爽文軍時於前中期潰敗。此階段主要依靠義民鎮守城池和家園，讓爽文軍和大田軍無法很快掌握台灣各地資源。這之中的攻防戰尤以諸羅縣城和淡水廳城的防守最為慘烈。因為有兩城的守住才讓爽文軍的氣焰無法持續，讓援軍有機會反攻。
設計原則：將冬瓜切成一塊塊用滷的方式入菜，排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍，武器亦參雜不齊，但義民視死如歸的精神如酸辣魚片，特別有滋味，他們讓爽文軍無法越雷池一步。
