"褒忠義民宴" 修訂間的差異
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豆腐、海鮮、扣翅羹。 | 豆腐、海鮮、扣翅羹。 | ||
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| + | 故事大要：壽同春原名星，字同春，號芝涯，浙江諸暨人。林爽文事件期擔任淡水同知任峻幕僚，淡水廳被爽文軍破後被抓，雖力求一死，但爽文軍王作放了她，以禮相待。同春將計就計，乘隙離開淡水廳城後糾眾投入戰鬥，並收復淡水廳城。爾後隨軍進入中部與爽文軍作戰，因遇埋伏被擒，爽文軍勸降不成，將其殺害。 | ||
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| + | 設計原則：同春為浙江諸暨人，當地名菜西施豆腐為傳承千年名菜，也是當地餐宴必煮佳餚，故以西施豆腐為基底的改良版，以感念同春不畏死的義民精神。 | ||
===神豬犒軍=== | ===神豬犒軍=== | ||
於 2023年9月26日 (二) 15:43 的修訂
目錄
簡介
褒忠義民宴宴簡稱義民宴，是由淡江大學歷史系李其霖教授之USR計畫與中壢古華飯店合作，於2023年合作堆出的創意餐點，係以保家衛園的義民故事和客家褒忠精神入菜，共有10道料理，具體呈現義民文化發展的歷史脈絡。
首宴發表會
首宴發表會於2023年7月30日配合8月11日起的世界客家博覽會，在桃園古華飯店以「炊金饌玉、談古論今」為題，在李其霖教授主持下盛大舉行。餐點結合歷史典故與文創美食，席開三十桌，貴賓與媒體雲集，包括行政院副院長鄭文燦、桃園市副市長蘇俊賓、淡江大學學術副校長兼永續發展與社會創新中心主任許輝煌、民政局局長劉思遠、觀旅局副局長施照輝、桃園市客家事務局局長林昭賢、褒忠義民廟主委范振修、副主委宋狄釗以及淡江大學歷史系教授李其霖，以及許多在地人士皆應邀出席。
菜單
乾隆51
- 介紹
以乾隆51年林爽文事件的參與者進行序曲詮釋，客家（鹹豬肉）、泉州（五味九孔）、漳州（烤鴨）、原住民（馬告菊花肉）、林爽文軍隊（龍蝦沙拉）。
- 內容
龍蝦沙拉、馬告菊花肉、鹽焗雞、五味九孔、烤鴨。
- 設計原則
- 歷史背景與設計說明
歷史背景：義民這名稱在康熙朝已有，但真正受到大家重視的時期要到林爽文事件之後，尤以桃、竹、苗地區的客家鄉親最為積極，捐地蓋廟（如桃園宋屋）、舉辦各種祭祀活動，傳承了義民精神。因此義民宴必須從林爽文事件說起，也有必要了解當時參與者的背景狀況，以及政治、經濟和社會現況。
設計原則：以乾隆51年林爽文事件的參與者，客家（鹹豬肉）、泉州（五味九孔）、漳州（烤鴨）、原住民（馬告菊花肉）、林爽文軍隊（龍蝦沙拉）作為第一道冷盤介紹。
芝涯豆腐
- 介紹
壽同春為浙江諸暨人，當地名菜西施豆腐為傳承千年名菜，也是當地餐宴必煮佳餚，故以西施豆腐為基底的改良版，以感念同春不畏死的義民精神。
- 內容
豆腐、海鮮、扣翅羹。
- 歷史背景與設計說明
故事大要：壽同春原名星，字同春，號芝涯，浙江諸暨人。林爽文事件期擔任淡水同知任峻幕僚，淡水廳被爽文軍破後被抓，雖力求一死，但爽文軍王作放了她，以禮相待。同春將計就計，乘隙離開淡水廳城後糾眾投入戰鬥，並收復淡水廳城。爾後隨軍進入中部與爽文軍作戰，因遇埋伏被擒，爽文軍勸降不成，將其殺害。
設計原則：同春為浙江諸暨人，當地名菜西施豆腐為傳承千年名菜，也是當地餐宴必煮佳餚，故以西施豆腐為基底的改良版，以感念同春不畏死的義民精神。
神豬犒軍
- 介紹
以客家封肉概念來闡述賽神豬的活動。以封肉、筍乾、青江菜，勾勒出犒軍的莊嚴隆重之勢。
- 內容
封肉、筍乾、青江菜。
- 設計原則
褒忠鮑盅
- 介紹
"褒忠，又音鮑盅，設計為湯品，以大片正方形鮑魚，貴如匾額之重，讓大家深記其義。 佐以排骨、枸杞、紅棗、干貝等，讓湯頭更為鮮甜。"
- 內容
鮑魚佛跳牆。
- 設計原則
堅若磐石
- 介紹
將魚片切成一塊塊用滷的方式入菜，排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍，武器亦參雜不齊，但義民視死如歸的精神如酸辣魚片，特別有滋味，他們讓爽文軍無法越雷池一步。
- 內容
麒麟石斑、魚香醬。
- 歷史背景與設計說明
故事大意：林爽文事件期間，官兵在追剿爽文軍時於前中期潰敗。此階段主要依靠義民鎮守城池和家園，讓爽文軍和大田軍無法很快掌握台灣各地資源。這之中的攻防戰尤以諸羅縣城和淡水廳城的防守最為慘烈。因為有兩城的守住才讓爽文軍的氣焰無法持續，讓援軍有機會反攻。
設計原則：將冬瓜切成一塊塊用滷的方式入菜，排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍，武器亦參雜不齊，但義民視死如歸的精神如酸辣魚片，特別有滋味，他們讓爽文軍無法越雷池一步。
