正在編輯褒忠義民宴

[[檔案:褒忠義民宴菜單.jpg | thumb | 200px |right| 褒忠義民宴_菜單]]

==簡介==
褒忠義民宴簡稱[[義民宴]]，是由淡江大學歷史系[[李其霖]]教授之USR計畫與桃園市褒忠祠義民廟、中壢古華飯店合作，於2023年合作推出的創意餐點，係以保家衛園的義民故事和客家褒忠精神入菜，共有10道料理；宣傳菜單輔以中、日、英三文推出結合國際多元與觀光推廣，具體呈現義民文化發展的歷史脈絡。

==首宴發表會==

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首宴發表會於2023年7月30日配合8月11日起的世界客家博覽會，在桃園古華飯店以「炊金饌玉、談古論今」為題，在[[李其霖]]教授主持下盛大舉行。餐點結合歷史典故與文創美食，席開三十桌，貴賓與媒體雲集，包括行政院副院長鄭文燦、桃園市副市長蘇俊賓、淡江大學學術副校長兼永續發展與社會創新中心主任許輝煌、民政局局長劉思遠、觀旅局副局長施照輝、桃園市客家事務局局長林昭賢、褒忠義民廟主委范振修、副主委宋狄釗以及淡江大學歷史系教授李其霖，並有許多在地人士皆應邀出席。

==菜單==

===乾隆51===
[[檔案:乾隆51.jpg | thumb | 300px |right| 乾隆51]]
*介紹
以乾隆51年林爽文事件的參與者進行序曲詮釋，客家（鹹豬肉）、泉州（五味九孔）、漳州（烤鴨）、原住民（馬告菊花肉）、林爽文軍隊（龍蝦沙拉）。

*內容
龍蝦沙拉、馬告菊花肉、鹽焗雞、五味九孔、烤鴨。
*歷史背景
義民這名稱在康熙朝已有，但真正受到大家重視的時期要到林爽文事件之後，尤以桃、竹、苗地區的客家鄉親最為積極，捐地蓋廟（如桃園宋屋）、舉辦各種祭祀活動，傳承了義民精神。因此義民宴必須從林爽文事件說起，也有必要了解當時參與者的背景狀況，以及政治、經濟和社會現況。
*設計說明
以乾隆51年林爽文事件的參與者，客家（鹹豬肉）、泉州（五味九孔）、漳州（烤鴨）、原住民（馬告菊花肉）、林爽文軍隊（龍蝦沙拉）作為第一道冷盤介紹。

===芝涯豆腐===
[[檔案:芝涯豆腐.jpg | thumb | 300px |right| 芝涯豆腐]]
*介紹
壽同春為浙江諸暨人，當地名菜西施豆腐為傳承之千年名菜，也是當地餐宴必煮佳餚，故以西施豆腐為基底的改良版，以感念同春不畏死的義民精神。

*內容
豆腐、海鮮、扣翅羹。
*歷史背景
壽同春原名星，字同春，號芝涯，浙江諸暨人，於林爽文事件期間擔任淡水同知任峻幕僚。[[淡水廳]]被爽文軍破後壽同春被抓，雖力求一死，但爽文軍王作放了他，以禮相待。同春將計就計，乘隙離開淡水廳城後糾眾投入戰鬥，並收復淡水廳城。爾後隨軍進入中部與爽文軍作戰，因遇埋伏被擒，爽文軍勸降不成，將其殺害。

*設計說明
同春為浙江諸暨人，當地名菜西施豆腐為傳承千年之名菜，也是當地餐宴必煮佳餚，故以西施豆腐為基底的改良版，以感念同春不畏死的義民精神。

===神豬犒軍===
[[檔案:神豬犒軍.jpg | thumb | 300px |right| 神豬犒軍]]
*介紹
以客家封肉概念來闡述賽神豬的活動。以封肉、筍乾、青江菜，勾勒出犒軍的莊嚴隆重之勢。

*內容
封肉、筍乾、青江菜。
*歷史背景
早期義民祭祀活動皆會舉辦賽神豬犒軍比賽，後來因保育意識的重視，故賽神豬比賽已逐漸式微。然而賽神豬是一個尊敬義民的表現，把最好的供品提供給義民享用，雖然習俗保存不易，但可以運用餐宴的設計，來記錄此段歷史故事。

*設計說明
以客家封肉概念來闡述賽神豬的活動。

===褒忠鮑盅===
[[檔案:褒忠鮑盅.jpg | thumb | 300px |right| 褒忠鮑盅]]
*介紹
褒忠，又音鮑盅，設計為湯品，以大片正方形鮑魚，貴如匾額之重，讓大家深記其義。
佐以排骨、枸杞、紅棗、干貝等，讓湯頭更為鮮甜。

*內容
鮑魚佛跳牆。
*歷史背景
林爽文事件結束之後，乾隆朝為紀念此役當中陣亡的義民，分別送出三大匾額，其中「褒忠」賜給客家人，以紀念他們盡忠奉獻的精神。泉州籍義民獲頒「旌義」匾額、平埔原住民獲頒「效順」匾額。客籍獲得褒忠匾額，褒揚忠勇精神也成為客家族群的象徵。
*設計說明
褒忠，又音鮑盅，設計位上湯品，以大片正方形鮑魚，猶如匾額，讓大家深記其義。佐以排骨、枸杞、紅棗、干貝等，讓湯頭更為鮮甜。

===堅若磐石===
[[檔案:堅若磐石.jpg | thumb | 300px |right| 堅若磐石]]
*介紹
將魚片切成一塊塊用滷的方式入菜，排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍，武器亦參雜不齊，但義民視死如歸的精神如酸辣魚片，特別有滋味，他們讓爽文軍無法越雷池一步。
*內容
麒麟石斑、魚香醬。
*歷史背景
林爽文事件期間，官兵在追剿爽文軍時於前中期潰敗。此階段主要依靠義民鎮守城池和家園，讓爽文軍和大田軍無法很快掌握臺灣各地資源。這之中的攻防戰尤以諸羅縣城和淡水廳城的防守最為慘烈。因為有兩城的守住才讓爽文軍的氣焰無法持續，讓援軍有機會反攻。

*設計說明
將冬瓜切成一塊塊用滷的方式入菜，排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍，武器亦參雜不齊，但義民視死如歸的精神如酸辣魚片，特別有滋味，他們讓爽文軍無法越雷池一步。

===同心協力===
[[檔案:同心協力.jpg | thumb | 300px |right| 同心協力]]
*介紹
用戰斧豬表示人手一個武器，客家義民準備好向爽文軍開戰。並獲得最後勝利。
*內容
紅酒醬燒戰斧豬。
*歷史背景
客家勇士集結千人，與淡水廳城（竹塹城）民裡應外合，攻滅王作兵，收復竹塹城，讓爽文軍在臺灣北路的進攻受挫，士氣瓦解。用戰斧豬來闡述，各地義民皆準備好了，枕戈待旦，準備攻擊爽文軍，最後攻陷淡水廳城，抓捕該地指揮官。
*設計說明
用戰斧豬表示人手一個武器，準備好向爽文軍開戰。

===一網打盡===
[[檔案:一網打盡.jpg | thumb | 300px |right| 一網打盡]]
*介紹
因為本次餐宴講授的主要為褒忠義民，故以客家小炒入菜，運用窩窩頭的概念，闡述褒忠義民努力不懈突破，最後將爽文軍隊包圍，最後還將他們一網打盡。
*內容
客家小炒、窩窩頭。
*歷史背景
爽文軍作戰之初，地方義民尚未團結一致，因此各地常遭到爽文軍隊的突破佔領而節節敗退。待義民們開始有組織有謀略的運用各種優勢戰力，逐漸突破重圍而給予爽文軍痛擊，猶如破繭而出再給予一網打盡的概念。

*設計說明
因為本次餐宴講授的主要為褒忠義民，故以客家小炒入菜，運用窩窩頭的概念，闡述褒忠義民努力不懈突破將爽文軍的包圍，最後還將他們一網打盡。

===嘉忠懷義===
[[檔案:嘉忠懷義.jpg | thumb | 300px |right| 嘉忠懷義]]
*介紹
嘉義最有名的是雞肉飯，以雞肉來詮釋嘉義最為恰當。以布袋雞的方式出現，雞肉內塞滿食材，表示諸羅縣城內，不分老少一起抗敵。
*內容
富貴布袋雞。
*歷史背景與設計說明

故事說明：在林爽文之役中戰爭最激烈的場域之一為諸羅縣城的攻防戰。林爽文起兵之初，曾攻下諸羅縣城，後在各地義民集結諸羅縣城後，再將諸羅縣城迎回，成為對抗爽文軍隊的堡壘。在戰爭結束之後，諸羅縣城民的義舉受到乾隆皇帝獎賞而賜名，由吏部挑選數個字由皇帝圈選，最後圈選兩個字 “嘉” 和 “義”，所以諸羅縣改為嘉義縣。

設計原則：嘉義最有名的是雞肉飯，以肌肉來詮釋嘉義，以布袋雞的方式出現，雞肉內塞滿食材，表示諸羅縣城內，不分老少一起抗敵。

===謝平安粥===
[[檔案:謝平安粥.jpg | thumb | 300px |right| 謝平安粥]]
*介紹
亂事結束之後，不少義民戰死，亦有義民倖免於難，他們幫助大家守住城池。這些人在回到家之後先吃一碗平安粥，表示平安順利返回與家人團聚。
*內容
傳統菜脯鹹粥。
*歷史背景
亂事結束之後，不少義民戰死，亦有義民倖免於難，他們幫助大家守住城池。這些人在回到家之後先吃一碗平安粥，表示平安順利返回與家人團聚。
*設計說明
以客家鹹粥概念設計平安粥，吃了平安粥，讓所有嘉賓平平安安。

===義民藍翎===
[[檔案:義民藍翎.png | thumb | 300px | right| 義民藍翎]]
*介紹
將糕餅設計成頂戴樣式配以藍翎樣。
*內容
紅豆沙餡
*歷史背景
清政府在戰事結束之後，除了賜匾、改名等措施之外，也褒揚有功的相關義民，有些以軍功任用，有些賞以花翎，表彰大家功績。故賞賜許多義民藍翎配戴，表彰忠義之精神。

*設計說明
將糕餅設計成頂戴樣式配以藍翎樣。

==相關報導==
*[https://events.tku.edu.tw/FocusDetail.cshtml?sn=2419 李其霖設計義民宴亮相 10菜品體現客家褒忠精神]
*[http://https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1596801 桃園》褒忠義民宴考據歷史 推出十道菜]
*[https://www.cna.com.tw/news/aloc/202307300172.aspx 平鎮褒忠祠攜手淡大推義民宴 美食展演客家故事]
*[https://udn.com/news/story/7324/7335024 褒忠義民宴十道菜開桌 鄭文燦：每道菜一個客家故事]
*[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230730002260-260405?chdtv 為世客博宣傳 褒忠義民宴用菜色說故事]
*[https://www.watchmedia01.com/anews-20230731045945.html 10道佳餚說義民故事！桃園「客家褒忠義民宴」行銷世客博彰顯客家精神]
*[https://www.ey.gov.tw/Page/9277F759E41CCD91/07b87cc4-9a84-4db3-8efb-7f53168c40a9 出席「褒忠義民宴記者發表會」  鄭副院長：桃園平鎮褒忠義民宴  世界客家博覽會亮點]
*[https://www.taiwanhot.net/news/focus/1039751/%E9%80%8F%E9%81%8E%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%96%87%E5%8C%96%E8%AE%93%E4%B8%96%E7%95%8C%E7%9C%8B%E8%A6%8B%E6%A1%83%E5%9C%92+%E3%80%8C%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%A4%92%E5%BF%A0%E7%BE%A9%E6%B0%91%E5%AE%B4%E3%80%8D%E7%9B%9B%E5%A4%A7%E5%AE%A3%E5%82%B3%E4%B8%96%E5%AE%A2%E5%8D%9A/77/%E6%A1%83%E5%9C%92 透過客家文化讓世界看見桃園　「客家褒忠義民宴」盛大宣傳世客博]
*[https://tw.news.yahoo.com/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%A4%92%E5%BF%A0%E7%BE%A9%E6%B0%91%E5%AE%B4-%E7%82%BA%E4%B8%96%E5%AE%A2%E5%8D%9A%E6%9A%96%E8%BA%AB-125431854.html 客家褒忠義民宴 為世客博暖身]
*[https://tyenews.com/2023/07/414144/ 「客家褒忠義民宴」盛大宣傳 彰顯客家文化看見桃園]
*[https://taipeipost.org/123588/ 「客家褒忠義民宴」盛大宣傳世客博　盼透過客家文化讓世界看見桃園]