淡水魚酥
出自 淡水維基館
簡介
魚酥,因為當時淡水港漁獲實在是太多了,漁船回來幾乎都是滿載豐收,如何賣魚對船東來講,變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼,告知淡水街頭巷尾三姑六婆,河邊漁船豐收回來了,新鮮又便宜的魚獲很多,大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好,一旦賣不完,最後就要以很低價賣給養鴨人家。
所以為了不浪費多餘的漁獲,就把這些當季盛產新鮮小魚,去頭、去內臟、洗乾淨,連骨帶肉一起絞碎,打成較硬魚漿,切成條狀,油炸,這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品 “淡水魚酥”。把它包裝在透明塑膠袋,可以保存很久,不減它的美味。由於顧客的支持,今天,它已經是淡水的代表性名產之一。
食譜
食譜來源:食之網
- 主食材:
A.海鰻︰500g B.蛋白︰1個 蕃薯粉︰100g
- 調味料:
鹽︰1/4茶匙 味精︰1/4茶匙 糖︰1/2茶匙 香油︰1/2茶匙 胡椒粉︰少許
做法
1.將海鰻去骨、皮備用。 2.將材料B攪拌均勻備用。 3.取一調理機(果汁機亦可),放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料,充分攪拌均勻。 4.取出適量大小,裹上適量的作法2完成之蕃薯粉,放入熱油鍋中,炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。
參考資源
- 登峰魚丸博物館