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| − | [[檔案:魚酥.JPG|300px|縮圖|{{檔案:魚酥.JPG}}]]
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| | ==簡介== | | ==簡介== |
| − | [[魚酥]]是[[淡水]]特色小吃之一，早期因為[[淡水港]]漁獲太多了，漁船回來幾乎都是滿載豐收，如何賣魚對船東來講，變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼，告知[[淡水]]街頭巷尾三姑六婆，河邊漁船豐收回來了，新鮮又便宜的漁獲很多，大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好，一旦賣不完，最後就要以很低的價格賣給養鴨人家。所以為了不浪費多餘的漁獲，就把這些當季盛產新鮮小魚去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬的魚漿，切成條狀後油炸，這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品「[[淡水魚酥]]」，把它包裝在透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味。由於顧客的支持，[[魚酥]]已是[[淡水]]有名且具代表性的名產之一，在[[淡水]]，光是賣[[魚酥]]，在[[中正路]]老街上便有十多攤，受人喜愛的程度可見一般。 | + | '''魚酥'''是因為當時淡水港漁獲實在是太多了，漁船回來幾乎都是滿載豐收，如何賣魚對船東來講，變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼，告知淡水街頭巷尾三姑六婆，河邊漁船豐收回來了，新鮮又便宜的魚獲很多，大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好，一旦賣不完，最後就要以很低價賣給養鴨人家。 |
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| − | [[淡水魚丸]][[魚酥]]的文化來自兩位二戰時期同梯的臺灣籍日本兵[[林水木]]、[[許炳松]]。這兩位同梯的士兵在二戰結束後決定共同開業創立一間[[魚丸]]店，即當時媽祖廟旁的[[味香魚丸店]]。[[林水木]]先生為了兩個家族的開銷早上在[[魚丸]]店做事，下午還兼差賣煤炭、衛生紙、豬油與木屐，但最後都不敵時代變遷而被迫結束。之後[[魚丸]]店在兩位用心經營下生意日漸興隆，讓[[味香魚丸店]]成為了[[淡水]]飲食文化的重要一環。
| + | 所以為了不浪費多餘的漁獲，就把這些當季盛產新鮮小魚，去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬魚漿，切成條狀，油炸，這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品 “淡水魚酥”。把它包裝在透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味。由於顧客的支持，今天，它已經是淡水的代表性名產之一。 |
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| − | 但是[[淡水]]的魚貨實在太多了，體型大的魚做成魚丸，剩下的小魚吃不完，為了不浪費食物，他們想到了一個方法，把魚打成魚漿加上蕃薯粉，切成小條，再用油炸過，發現口感還不錯，更重要的是保存時間長，解決魚因不新鮮賣不出去的問題。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃，像魚鬆或魚脯那樣，隨著經濟繁榮進步，人們則拿來配飲料或啤酒，當零嘴食用，歷經多年始終維持高人氣，至今成為[[淡水]]名產之一。
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| − | [[味香魚丸店]]位於媽祖廟旁，民國39年（[[1950年]]）開業，經過了33年的經營，兩位創始人[[林水木]]與[[許炳松]]最終拆夥各自成立品牌，[[林水木]]先生創立了[[登峰]]，而[[許炳松]]則是成立了許義，兩家的經營風格不盡相同。登峰致力於鄉土教育，更於[[2004年]]成立了[[登峰魚丸博物館]]供民眾參觀，讓大家更了解[[魚丸]]的製作過程與[[淡水]]歷史，產品更是行銷多國。許義則是維持傳統的經營方式。
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| − | [[魚酥]]爽口含高量鈣質，是民眾平時都可食用的零嘴，酥脆的口感中帶著魚香，嚐了一口之後，很難罷手，而且[[魚酥]]也是[[淡水]]老一輩的人吃稀飯或下酒的好配料，而此傳承延續幾十年的好滋味，總是令人想一嚐其箇中滋味。
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| | ==食譜== | | ==食譜== |
| | *食譜來源：[http://www.allcook.com/recipes/tw/ 食之網] | | *食譜來源：[http://www.allcook.com/recipes/tw/ 食之網] |
| | *主食材： | | *主食材： |
| − | ::海鰻：500g | + | ::A.海鰻：500g |
| − | ::蛋白：1個 | + | ::B.蛋白：1個 |
| | ::蕃薯粉：100g | | ::蕃薯粉：100g |
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| | ==做法== | | ==做法== |
| − | #將海鰻去骨、皮備用。
| + | 1.將海鰻去骨、皮備用。 |
| − | #將材料攪拌均勻備用。
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| − | #取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。
| + | 2.將材料B攪拌均勻備用。 |
| − | #取出適量大小，裹上適量的作法2完成之蕃薯粉，放入熱油鍋中，炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。
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| − | ==相關店家==
| + | 3.取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。 |
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| − | 檔案:合益魚酥.JPG|合益魚酥
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| − | 檔案:許義魚酥.JPG|許義魚酥
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| − | 登峰魚酥.jpg
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| − | 登峰魚丸博物館.jpg|登峰魚酥（[[登峰魚丸博物館]]）
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| − | ==相關頁面==
| + | 4.取出適量大小，裹上適量的作法2完成之蕃薯粉，放入熱油鍋中，炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。 |
| − | *[[魚丸]]
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| | ==參考資源== | | ==參考資源== |
| − | *[http://www.fish-ball.com.tw/front/bin/home.phtml# 登峰魚丸博物館] | + | :*登峰魚丸博物館 |
| − | *[[淡水學用語辭典]]
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| − | *[[淡水鎮志]]
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| | ==相關連結== | | ==相關連結== |
| − | *[http://tour.tpc.gov.tw/page.aspx?wtp=1&wnd=138&id=126b70fc67e000008d8b 新北市觀光旅遊網] | + | :*[http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E9%85%A5 維基百科] |
| − | *[http://web2.hsps.tp.edu.tw/unit/danshui/snack/fish_su.html 嬉遊淡水星網站] | + | :*[http://tour.tpc.gov.tw/page.aspx?wtp=1&wnd=138&id=126b70fc67e000008d8b 新北市觀光旅遊網] |
| − | | + | :*[http://web2.hsps.tp.edu.tw/unit/danshui/snack/fish_su.html 嬉遊淡水星網站] |
| − | ==相關食記==
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| − | *[http://blog.xuite.net/maomi/Food01/63370641-%5B%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E7%BE%8E%E9%A3%9F%5D+%E8%A8%B1%E7%BE%A9%E9%AD%9A%E9%85%A5+----+%E6%9C%AC%E8%B2%93%E5%94%AF%E4%B8%80%E6%8E%A8%E8%96%A6%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E9%AD%9A%E9%85%A5+1217+(%E4%BD%B3%E4%BD%9C) 貓大爺部落格-許義魚酥]
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| − | *[http://matuser.pixnet.net/blog/post/7610830-%5B%E6%B1%BA%5D-%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E9%AD%9A%E9%85%A5%E6%B1%BA%EF%BC%81%E9%AD%9A%E9%85%A5%E7%8E%8B%E7%88%AD%E9%9C%B8%E6%88%B0%EF%BC%9A%E5%BE%B7%E8%A3%95%E9%AD%9A%E9%85%A5-vs 痞客邦PIXNET-德裕魚酥vs登峯魚酥]
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