淡水魚丸
簡介
魚丸是由魚肉打出來的，將魚肉剁碎不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿。內容使用鮪魚、旗魚、花枝等材料都可以，不過必須是使用新鮮魚肉，這樣才能做出有彈性的好吃魚漿。後將魚漿攪拌至黏稠後再加入少許太白粉、水(或蛋白)以及鹽、白胡椒等調味料再次拌勻，最後經機器製成丸子狀，冷卻後再包裝好放入冷凍庫保存，後要食用時再退冰，非常方便，加熱後美味的冷凍魚丸就完成了。
淡水早期是漁港，漁獲量大，以致於供過於求，捕來的漁獲除了在市場販賣外，更延伸出許多附加產品，如魚乾、魚酥、魚丸等。魚丸要做得好吃，主要食材要新鮮；如要有又 Q 又脆的口感，必需維持在低溫下製作(0~5度)，早期皆是純手工製作，所以魚丸的製作過程是非常艱苦的，即使在寒冷的冬天中，雙手仍需埋在冰冷的魚漿內，才能揉捏出一顆顆飽滿又厚實的魚丸。現在因知名度大增，魚丸需求量大，所以都以機器取代人力製作，降低成本。
由來
「六月鯊，狗不拖」 你有聽過這句俗諺嗎?對於每個土生土長的淡水人，幾乎沒有人不知道。大約在四、五十幾年前的淡水，魚獲多樣又豐富，港口邊，動力漁船、舢舨一艘接著一艘滿載而歸；但在當時，冷凍設備尚不普及，只有非常昂貴的魚才能放在冰庫保存，五月無乾土，六月火燒埔，每到了六月，天氣突然炎熱了起來，大量鯊魚捕獲回到漁港，很快就腐壞了，就算是流浪狗也不吃。
契機
當時，一個從小在淡水長大的孩子--林水木先生，見到此景甚有感觸。那時候，魚丸在市面上並不普及，而且價格昂貴，市面上也沒有專賣魚丸的店，多半都是由魚販附屬。林先生在一次的機緣下發現了一台「水浸糕機器」，是由當日人所留下製作蒟蒻的機器。當時電力昂貴，林先生將機器改為煤油發動機帶動，在碰碰聲響、眾人好奇圍觀之下，製作出第一批魚丸。憑藉著這一台機器，林先生與當初同時當日本兵的好友許炳松(許義)先生，以一個月150元的租金，向媽祖廟承租了店面，合資創立了淡水第一間的魚丸店---味香魚丸店。一斤一斤的魚丸，包在姑婆芋的葉子裡，用藺草捆綁繫成一包一包販售。
創業
開幕當天，天公不作美，下了場大雨，沒有人來買魚丸，所幸一直到後來，生意漸漸步上了軌道，才讓長時間付出的心血終於有了回報。之後的生意漸漸穩定，尤其每當遇到節慶，大家要拜拜、加菜，當天魚丸的量更是供不應求。為了早晨六點準時開賣，要每天三四點就起來準備，大灶燒著煤炭，油鍋一邊準備炸餛飩、魚炸、魚卷、甜不辣...熱水也煮著魚丸、香菇丸、小魚丸、魚卷...
同時為了保持最新鮮的品質，一邊賣，一邊做，忙個不停，才能應付川流不息的客人，過了中午，要準備隔天的原料，新鮮的鯊魚從淡水漁會採購回來，去皮去內臟，整理乾淨備用，總要忙到傍晚時分才能休息。
今昔
早期的淡水小鎮漁業興盛繁榮，隨著港口淤積，漁業沒落，淡水港風華不再，六十年代，原料已供不應求，多從台南、南方澳提供。這些寧靜的老街道，是畫著歲月風霜的老人，她靜靜的看著這一切的發生，看她繁華，看她蕭條，她默默聆聽，保守每一個人的秘密，她忠實記錄歷史，包容每個外地的遊人。昔日的開創，造就現在的淡水，捷運後，熱鬧的淡水街道，魚丸湯小攤販比鄰而開。現在，我們從一碗淡水魚丸湯，就能品嘗一甲子的滋味。
做法
- 使用上等鯊魚肉做為魚漿表層材料。(視季節性會加上其他的魚，大多都是帶油性的魚類，如冬天會加上部份的鬼頭刀)
- 去除魚骨後加上一些調味料。
- 絞碎後製成魚漿。
- 加上少許太白粉和水下去調製。
- 將內餡包裏在調製好的魚漿內。(內餡主要是由豬的大腿肉加上一部份的三層肉打成的豬絞肉)
- 將魚丸包成橢圓柱形。
- 以湯熬煮滾即完成。
相關店家
參考資料
- 淡水學用語辭典
- 登峰魚丸博物館
