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| − | {{導覽條1|飲食}} | + | {{導覽條1|美食}} |
| − | {{Youtube|5bd4lYgXXPo|400|right|20160625中天新聞 淡水阿給老店 起家自淡水國中發財樹}}
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| − | [[檔案:阿給內餡.jpg|300px|縮圖|淡水阿給內餡(豆腐、冬粉與魚漿)]]
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| | ==簡介== | | ==簡介== |
| − | [[淡水阿給]]，是[[淡水]]具有代表性的知名美食；阿給為四方形油豆腐，頭頂蓋片魚漿，原名「あぶらあげ (ABURA-AGEI)」，即日文「油豆腐」，簡化音譯後留下後面的AGEI，而成知名的「阿給」。阿給雖是日語發音轉化而來，卻無日本料理的影子，是淡水傳統特色小吃之一。 | + | [[淡水阿給]]，日文「油炸豆腐皮」（油揚げ（aburaage），簡稱あげ（age）），是淡水有名的小吃之一。作法是將四方形的油豆腐斜角對切成三角形，挖去中間的豆腐，然後填充炒過的冬粉，再以魚漿封口，然後加以蒸熟；食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁，風味極佳。 |
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| − | 作法源自[[1965年]](民國54)，[[楊鄭錦文]]女士所發明，她在淡水國中旁賣小吃，捨不得食材浪費；有天在菜市場看到一位老先生賣一種以油豆腐包餡的點心得到靈感，返家後開始研究，將粉絲和絞肉餡放入挖空的油豆腐內，竟變通出特殊的料理。這道小吃推出後，受到歡迎。
| + | [[淡水]]賣'''阿給'''的店家很多，座落於[[真理街]]上[[淡水國中]]旁的矮房子是最早的創始店，地點非常不顯眼，卻是當地學生及居民的最愛。 |
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| − | 座落於[[真理街]]上[[淡水國中]]旁的矮房子是最早的阿給創始店，地點非常不顯眼，後因[[淡水國中]]校區擴建，校門外牆區的老舊矮房子全數拆遷，[[楊鄭錦文]]女士的店面後遷至真理街6-1號，意外發展出「阿給街」的稱號：在[[真理街]]的小坡道上，沿街成排的商家掛滿了「阿給」招牌。屬於[[淡水]]記憶的就是[[真理街]]上的阿給店，經過各家研製，家家粉絲炒的「韌度」以及醬料的調配之風味略有不同，有些店家則是獨門特調醬料，有些店家亦研發出多種新口味，有原味、蠔油、沙嗲、芥末等，還有精心為素食者考量的阿給，將魚漿改以香菇絲和太白粉，風味絕佳。
| + | 後因[[淡水國中]]校區擴建，而將校門外牆區的這些老舊矮房子全數拆遷，於是『淡水阿給老店』便搬遷至現今的真理街6-1號址。 |
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| − | 現在的[[阿給]]，當然不用剩下的食材來製作，而是新鮮料理下的美食，例如豆皮講究鮮嫩，口感實在，魚漿則須真材實料，所有的材料雖然廉價，但作法卻費時費工，尤是冬粉之炒、浸要到位，醬料的調味也得準確。
| + | 阿給創始老店由清晨5點即開始營業，只要當天預做的阿給量一售罄即打烊，平日約至下午一兩點，遇到假日遊客如織時，中午12點多就可能賣完。也因此讓[[文化國小]]旁的另一家文化阿給店陸續被張冠李戴般地誤以為是正宗阿給老店。 |
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| − | 淡水的'''阿給'''以[[真理街]]為發源地，該條街上目前有三家阿給店，分別為'''老店阿給、三姊妹阿給、文化阿給'''。 | + | 淡水的'''阿給'''以（[[文化國小]]旁）[[真理街]]上的三家阿給店味道最佳，分別為'''老店阿給、三姊妹阿給、文化阿給'''。 |
| − | :*[[老店阿給]]：最早賣阿給的老店，現在由楊鄭錦文女士的女兒和一群同事所經營。 | + | :*老店阿給：最早賣阿給的老店，現在由楊鄭錦文女士的女兒和一群同事所經營。 |
| − | :*[[三姊妹的店]]：以開店年齡看來是老店，原與老店毗鄰而居，都存在於[[淡水國中]]左側，後因國中擴建，於是移至[[真理街]]上，三姊妹的店除買阿給外也賣麵。 | + | :*三姊妹的店：以開店年齡看來是老店，原與老店毗鄰而居，都存在於[[淡水國中]]左側，後因國中擴建，於是移至[[真理街]]上，三姊妹的店除買阿給外也賣麵。 |
| − | :*[[文化阿給]]：原為"自助餐"店起家，後來才改賣阿給，經營約20年，由家族經營。 | + | :*文化阿給：原為"自助餐"店起家，後來才改賣阿給，經營約20年，由家族經營。 |
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| − | ==相關照片== | + | ==由來== |
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| + | 源自1965年[[楊鄭錦]]文女士所發明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式。 |
| − | 檔案:淡水三姊妹.jpg|淡水三姊妹店門口
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| − | 檔案:阿給.jpg|阿給
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| − | 檔案:老牌阿給.jpg|老牌阿給店門口
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| − | 檔案:文化阿給.jpg|文化阿給店門口
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| − | </gallery>
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| | ==材料== | | ==材料== |
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| | ==做法== | | ==做法== |
| − | #將四方形油豆腐切開，挖出部分豆腐。 | + | #將油豆腐切開，挖出部分豆腐。 |
| | #冬粉浸泡15分鐘，並剪成小段。 | | #冬粉浸泡15分鐘，並剪成小段。 |
| | #熱油鍋，並放入豬絞肉和油蔥酥拌炒。 | | #熱油鍋，並放入豬絞肉和油蔥酥拌炒。 |
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| | ==參考資料== | | ==參考資料== |
| − | *[[淡水學用語辭典]] | + | :*淡水學用語辭典 |
| − | *[[淡水鎮志]]觀光志 | + | :*《愛料理》食譜網 |
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| | ==相關連結== | | ==相關連結== |
| − | *[https://www.facebook.com/simpleinfo/photos/a.446948485481264.1073741843.407559902753456/513849028791209/?type=3&theater 圖文不符-【台灣常識集038】] | + | :*[http://icook.tw/recipes/51937 來去淡水-淡水阿給－《愛料理》食譜網] |
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| − | [[category:飲食]]
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| − | [[zh:淡水阿給]] | + | [[category:美食]] |
| − | [[en:A-gei]]
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| − | [[ja:阿給]]
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| − | {{淡水店鋪導覽盒}}
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