正在編輯淡水阿給

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{{Youtube|5bd4lYgXXPo|400|right|20160625中天新聞　淡水阿給老店　起家自淡水國中發財樹}}
[[檔案:阿給內餡.jpg|300px|縮圖|淡水阿給內餡(豆腐、冬粉與魚漿)]]

==簡介==
　　[[淡水阿給]]，是[[淡水]]具有代表性的知名美食；阿給為四方形油豆腐，頭頂蓋片魚漿，原名「あぶらあげ (ABURA-AGEI)」，即日文「油豆腐」，簡化音譯後留下後面的AGEI，而成知名的「阿給」。阿給雖是日語發音轉化而來，卻無日本料理的影子，是淡水傳統特色小吃之一。

　　作法源自[[1965年]](民國54)，[[楊鄭錦文]]女士所發明，她在淡水國中旁賣小吃，捨不得食材浪費；有天在菜市場看到一位老先生賣一種以油豆腐包餡的點心得到靈感，返家後開始研究，將粉絲和絞肉餡放入挖空的油豆腐內，竟變通出特殊的料理。這道小吃推出後，受到歡迎。

　　座落於[[真理街]]上[[淡水國中]]旁的矮房子是最早的阿給創始店，地點非常不顯眼，後因[[淡水國中]]校區擴建，校門外牆區的老舊矮房子全數拆遷，[[楊鄭錦文]]女士的店面後遷至真理街6-1號，意外發展出「阿給街」的稱號：在[[真理街]]的小坡道上，沿街成排的商家掛滿了「阿給」招牌。屬於[[淡水]]記憶的就是[[真理街]]上的阿給店，經過各家研製，家家粉絲炒的「韌度」以及醬料的調配之風味略有不同，有些店家則是獨門特調醬料，有些店家亦研發出多種新口味，有原味、蠔油、沙嗲、芥末等，還有精心為素食者考量的阿給，將魚漿改以香菇絲和太白粉，風味絕佳。

　　現在的[[阿給]]，當然不用剩下的食材來製作，而是新鮮料理下的美食，例如豆皮講究鮮嫩，口感實在，魚漿則須真材實料，所有的材料雖然廉價，但作法卻費時費工，尤是冬粉之炒、浸要到位，醬料的調味也得準確。

　　淡水的'''阿給'''以[[真理街]]為發源地，該條街上目前有三家阿給店，分別為'''老店阿給、三姊妹阿給、文化阿給'''。
:*[[老店阿給]]：最早賣阿給的老店，現在由楊鄭錦文女士的女兒和一群同事所經營。
:*[[三姊妹的店]]：以開店年齡看來是老店，原與老店毗鄰而居，都存在於[[淡水國中]]左側，後因國中擴建，於是移至[[真理街]]上，三姊妹的店除買阿給外也賣麵。
:*[[文化阿給]]：原為"自助餐"店起家，後來才改賣阿給，經營約20年，由家族經營。

==相關照片==
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檔案:淡水三姊妹.jpg|淡水三姊妹店門口
檔案:阿給.jpg|阿給
檔案:老牌阿給.jpg|老牌阿給店門口
檔案:文化阿給.jpg|文化阿給店門口
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==材料==
:*以下食譜為六人份。食譜來源：[http://icook.tw/recipes/51937 來去淡水-淡水阿給－《愛料理》食譜網]
:主食材：
:{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width=250px
|- align=middle  style="color:black; background-color:#FEFFAF"  
!食材||份量
|- align=middle
|油豆腐||6塊
|- align=middle
|冬粉||2把
|- align=middle
|豬絞肉||150g
|- align=middle
|魚漿||200g
|- align=middle
|香菜||適量
|- align=middle
|}

:調味料：
:{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width=250px
|- align=middle  style="color:black; background-color:#FEFFAF"  
!食材||份量
|- align=middle
|醬油||1大匙
|- align=middle
|醬油膏||1大匙
|- align=middle
|油蔥酥||1大匙
|- align=middle
|水||3大匙
|- align=middle
|白胡椒||1/4小匙
|- align=middle
|}

==做法==
#將四方形油豆腐切開，挖出部分豆腐。
#冬粉浸泡15分鐘，並剪成小段。
#熱油鍋，並放入豬絞肉和油蔥酥拌炒。
#加入冬粉及其他調味料，攪拌至冬粉均勻上色。
#將炒好的冬粉包入油豆腐，以魚漿封口。
#放入蒸鍋，以中小火蒸約15分鐘。
#取出蒸好油豆腐，淋上甜辣醬、放上香菜即完成。

==參考資料==
*[[淡水學用語辭典]]
*[[淡水鎮志]]觀光志

==相關連結==
*[http://icook.tw/recipes/51937 來去淡水-淡水阿給－《愛料理》食譜網]
*[https://www.facebook.com/simpleinfo/photos/a.446948485481264.1073741843.407559902753456/513849028791209/?type=3&theater 圖文不符-【台灣常識集038】]

[[category:飲食]]

[[zh:淡水阿給]]
[[en:A-gei]]
[[ja:阿給]]
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