正在編輯 新竹柿餅
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{{youtube|bSJbag-48h0|400|right|古法日曬柿餅,新竹最美秋景}} | {{youtube|bSJbag-48h0|400|right|古法日曬柿餅,新竹最美秋景}} | ||
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{{youtube|5_VjjdNzCmA|400|right|入秋湯品:柿餅雞湯。感冒咳瘦不停的人可以試試這個喔!!美味又健康喔!}} | {{youtube|5_VjjdNzCmA|400|right|入秋湯品:柿餅雞湯。感冒咳瘦不停的人可以試試這個喔!!美味又健康喔!}} | ||
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===製作流程=== | ===製作流程=== | ||
柿餅的製作過程可分為以下步驟:果實採收→選果→削皮→日曬風乾→硫燻→日曬風乾→壓捏→硫燻→冷卻→成品包裝→冷藏 | 柿餅的製作過程可分為以下步驟:果實採收→選果→削皮→日曬風乾→硫燻→日曬風乾→壓捏→硫燻→冷卻→成品包裝→冷藏 | ||
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:【壓捏】:使柿餅皮與內層果肉因乾燥而產生之間隙得以消除,以利水份的滲透與蒸發,同時使各部分果肉水分均勻,促進糖轉化酵素之作用。 | :【壓捏】:使柿餅皮與內層果肉因乾燥而產生之間隙得以消除,以利水份的滲透與蒸發,同時使各部分果肉水分均勻,促進糖轉化酵素之作用。 | ||
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:【冷藏】:柿餅是一種完全不加添加物,本質上仍屬水果,故而無法長期保存,需要冷凍或冷藏。 | :【冷藏】:柿餅是一種完全不加添加物,本質上仍屬水果,故而無法長期保存,需要冷凍或冷藏。 | ||
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===杮餅種類=== | ===杮餅種類=== |