正在編輯 新竹柿餅
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{{youtube|bSJbag-48h0|400|right|古法日曬柿餅,新竹最美秋景}} | {{youtube|bSJbag-48h0|400|right|古法日曬柿餅,新竹最美秋景}} | ||
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===製作流程=== | ===製作流程=== | ||
柿餅的製作過程可分為以下步驟:果實採收→選果→削皮→日曬風乾→硫燻→日曬風乾→壓捏→硫燻→冷卻→成品包裝→冷藏 | 柿餅的製作過程可分為以下步驟:果實採收→選果→削皮→日曬風乾→硫燻→日曬風乾→壓捏→硫燻→冷卻→成品包裝→冷藏 | ||
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:【壓捏】:使柿餅皮與內層果肉因乾燥而產生之間隙得以消除,以利水份的滲透與蒸發,同時使各部分果肉水分均勻,促進糖轉化酵素之作用。 | :【壓捏】:使柿餅皮與內層果肉因乾燥而產生之間隙得以消除,以利水份的滲透與蒸發,同時使各部分果肉水分均勻,促進糖轉化酵素之作用。 | ||
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:【冷藏】:柿餅是一種完全不加添加物,本質上仍屬水果,故而無法長期保存,需要冷凍或冷藏。 | :【冷藏】:柿餅是一種完全不加添加物,本質上仍屬水果,故而無法長期保存,需要冷凍或冷藏。 | ||
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===杮餅種類=== | ===杮餅種類=== | ||
+ | {{youtube|yjqnUWdL_ts|400|right|柿子紅了!九降風吹紅柿餅}} | ||
能作為柿餅柿乾的柿子有3種,分別為[https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=29749 石柿]、牛心柿、筆柿。 | 能作為柿餅柿乾的柿子有3種,分別為[https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=29749 石柿]、牛心柿、筆柿。 | ||
製成時間各不同,最快為[https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=29749 石柿],只要7天;最長為筆杮:16天;牛心杮則為8~9天。 | 製成時間各不同,最快為[https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=29749 石柿],只要7天;最長為筆杮:16天;牛心杮則為8~9天。 | ||
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===常見食用方式=== | ===常見食用方式=== | ||
#直接食用:柿餅水分少,放在冰箱冷凍可長期保存,取出退冰即可食用。 | #直接食用:柿餅水分少,放在冰箱冷凍可長期保存,取出退冰即可食用。 | ||
− | #[https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/461170835-%E6%9F%BF%E9%A4%85%E9%9B%9E%E6%B9%AF 柿餅雞湯] | + | #[https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/461170835-%E6%9F%BF%E9%A4%85%E9%9B%9E%E6%B9%AF 柿餅雞湯]:將雞肉汆燙後,加入燉湯用杮餅、薑、紅棗、枸杞及黃耆燉湯,燉至雞肉軟後加入調味料,即可食用。 |
#[https://www.facebook.com/pro.Persimmon/posts/369672353059724/ 柿餅茶]:將400-500cc 熱開水與1顆柿乾與茶葉一起泡,約 5分鐘後即可飲用。 | #[https://www.facebook.com/pro.Persimmon/posts/369672353059724/ 柿餅茶]:將400-500cc 熱開水與1顆柿乾與茶葉一起泡,約 5分鐘後即可飲用。 | ||
===營養成份=== | ===營養成份=== | ||
+ | {{youtube|5_VjjdNzCmA|400|right|入秋湯品:柿餅雞湯。感冒咳瘦不停的人可以試試這個喔!!美味又健康喔!}} | ||
曬過更營養!<br> | 曬過更營養!<br> | ||
杮餅內含的鈣、鐵、維生素A,都高於新鮮柿子,尤其鈣質更是高達6倍,僅維生素C損失;而且柿餅表面的醣霜,具有治喉痛、解肺熱的功效呢。 | 杮餅內含的鈣、鐵、維生素A,都高於新鮮柿子,尤其鈣質更是高達6倍,僅維生素C損失;而且柿餅表面的醣霜,具有治喉痛、解肺熱的功效呢。 | ||
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− | == | + | ==參考資料== |
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[https://journey.tw/pro-persimmon 新竹、新埔味衛佳柿餅工廠介紹] | [https://journey.tw/pro-persimmon 新竹、新埔味衛佳柿餅工廠介紹] | ||
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賴守誠. 客家地方特色食品節慶之形成與發展:以新埔柿餅節為例 (PDF). [https://www.hakka.gov.tw/index.html 中華民國客家委員會]: 24頁. 2010年11月 [2015年10月3日]. (原始內容 (PDF)存檔於2016-03-04). | 賴守誠. 客家地方特色食品節慶之形成與發展:以新埔柿餅節為例 (PDF). [https://www.hakka.gov.tw/index.html 中華民國客家委員會]: 24頁. 2010年11月 [2015年10月3日]. (原始內容 (PDF)存檔於2016-03-04). | ||
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+ | [https://www.beipu.gov.tw/about/tourist-info/activity/detail?id=68a81d5d-f85b-4772-999a-63bacf63deba 新竹縣北埔鄉公所網站] | ||
[http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2004/C0414620419/theme_15.htm 柿餅的製作] | [http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2004/C0414620419/theme_15.htm 柿餅的製作] | ||
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+ | [https://www.sp.gov.tw/iframcontent_edit.php?menu=29&typeid=2550 新竹縣新埔鎮公所網站] | ||
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+ | [https://www.swcb.gov.tw/Home/News/press_more?id=75F107A728BC405E9FDB4763357E37DD 行政院農業委員會水土保持局] |