正在編輯 新竹柿餅
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早期客家人自大陸來台開墾,因新竹地區土壤貧瘠、水分少,無法種稻,只好種柿子,並利用新竹特有的「[https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%B9%9D%E9%99%8D%E9%A2%A8 九降風]」,將秋季盛產的柿子,風乾成柿餅,利於保存及攜帶。隨時代遷移,漸漸發展出特有的「柿餅產業」。 | 早期客家人自大陸來台開墾,因新竹地區土壤貧瘠、水分少,無法種稻,只好種柿子,並利用新竹特有的「[https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%B9%9D%E9%99%8D%E9%A2%A8 九降風]」,將秋季盛產的柿子,風乾成柿餅,利於保存及攜帶。隨時代遷移,漸漸發展出特有的「柿餅產業」。 | ||
新竹新埔的旱坑里匯聚了許多家柿餅店,「旱坑」意即「沒有水的小溪」,此地具有「被風、乾旱」之特性,是非常適合製作柿餅的地區,今全台有 90%的杮餅產自此地。每年的東北季風期間(農曆九月),被風面的「天乾物燥」特性,即是製作柿餅的季節。 | 新竹新埔的旱坑里匯聚了許多家柿餅店,「旱坑」意即「沒有水的小溪」,此地具有「被風、乾旱」之特性,是非常適合製作柿餅的地區,今全台有 90%的杮餅產自此地。每年的東北季風期間(農曆九月),被風面的「天乾物燥」特性,即是製作柿餅的季節。 | ||
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{{youtube|bSJbag-48h0|400|right|古法日曬柿餅,新竹最美秋景}} | {{youtube|bSJbag-48h0|400|right|古法日曬柿餅,新竹最美秋景}} | ||
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===製作流程=== | ===製作流程=== | ||
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:【壓捏】:使柿餅皮與內層果肉因乾燥而產生之間隙得以消除,以利水份的滲透與蒸發,同時使各部分果肉水分均勻,促進糖轉化酵素之作用。 | :【壓捏】:使柿餅皮與內層果肉因乾燥而產生之間隙得以消除,以利水份的滲透與蒸發,同時使各部分果肉水分均勻,促進糖轉化酵素之作用。 | ||
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:【冷藏】:柿餅是一種完全不加添加物,本質上仍屬水果,故而無法長期保存,需要冷凍或冷藏。 | :【冷藏】:柿餅是一種完全不加添加物,本質上仍屬水果,故而無法長期保存,需要冷凍或冷藏。 | ||
− | : | + | ===常見食用方式=== |
+ | #直接食用:柿餅水分少,放在冰箱冷凍可長期保存,取出退冰即可食用。 | ||
+ | #[https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/461170835-%E6%9F%BF%E9%A4%85%E9%9B%9E%E6%B9%AF 柿餅雞湯]:將雞肉汆燙後,加入燉湯用杮餅、薑、紅棗、枸杞及黃耆燉湯,燉至雞肉軟後加入調味料,即可食用。 | ||
+ | #[https://www.facebook.com/pro.Persimmon/posts/369672353059724/ 柿餅茶]:將400-500cc 熱開水與1顆柿乾與茶葉一起泡,約 5分鐘後即可飲用。 | ||
===杮餅種類=== | ===杮餅種類=== | ||
+ | {{youtube|yjqnUWdL_ts|400|right|柿子紅了!九降風吹紅柿餅}} | ||
能作為柿餅柿乾的柿子有3種,分別為[https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=29749 石柿]、牛心柿、筆柿。 | 能作為柿餅柿乾的柿子有3種,分別為[https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=29749 石柿]、牛心柿、筆柿。 | ||
製成時間各不同,最快為[https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=29749 石柿],只要7天;最長為筆杮:16天;牛心杮則為8~9天。 | 製成時間各不同,最快為[https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=29749 石柿],只要7天;最長為筆杮:16天;牛心杮則為8~9天。 | ||
我們會看到柿餅上的有白白的粉狀物,這不是發霉,而是珍貴的柿霜,可入藥止咳、化痰潤肺。所以說:「好柿成霜!」。3種杮子的儲藏長霜時間為:3~4天。曬乾需要的時間:15~20天。 | 我們會看到柿餅上的有白白的粉狀物,這不是發霉,而是珍貴的柿霜,可入藥止咳、化痰潤肺。所以說:「好柿成霜!」。3種杮子的儲藏長霜時間為:3~4天。曬乾需要的時間:15~20天。 | ||
− | === | + | ===營養成份=== |
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− | + | {{youtube|5_VjjdNzCmA|400|right|入秋湯品:柿餅雞湯。感冒咳瘦不停的人可以試試這個喔!!美味又健康喔!}} | |
曬過更營養!<br> | 曬過更營養!<br> | ||
杮餅內含的鈣、鐵、維生素A,都高於新鮮柿子,尤其鈣質更是高達6倍,僅維生素C損失;而且柿餅表面的醣霜,具有治喉痛、解肺熱的功效呢。 | 杮餅內含的鈣、鐵、維生素A,都高於新鮮柿子,尤其鈣質更是高達6倍,僅維生素C損失;而且柿餅表面的醣霜,具有治喉痛、解肺熱的功效呢。 | ||
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*大眾交通運輸系統 | *大眾交通運輸系統 | ||
:可搭公車或火車至新竹市下站,轉乘新竹客運往新埔。 | :可搭公車或火車至新竹市下站,轉乘新竹客運往新埔。 | ||
− | + | [https://www.railway.gov.tw 台鐵網站] | |
− | + | [http://www.hcbus.com.tw 新竹客運網站] | |
行 178: | 行 174: | ||
*開車前往 | *開車前往 | ||
− | #南下:國道3號竹林交流道(往竹東方向)→120縣道(往橫山鄉方向)→右轉中豐路一段(台三線)→於北埔南興街左轉→中興街左轉( | + | #南下:國道3號竹林交流道(往竹東方向)→120縣道(往橫山鄉方向)→右轉中豐路一段(台三線)→於北埔南興街左轉→中興街左轉(北埔秀巒公園牌坊)→公有(鄧南光)停車場。 |
#北上:國道3號寶山交流道→寶山路二段→寶山路一段→中山路→南興街右轉→中興街左轉(北埔秀巒公園牌坊)→公有(鄧南光)停車場。 | #北上:國道3號寶山交流道→寶山路二段→寶山路一段→中山路→南興街右轉→中興街左轉(北埔秀巒公園牌坊)→公有(鄧南光)停車場。 | ||
*大眾交通運輸系統 | *大眾交通運輸系統 | ||
− | # | + | #搭乘台灣高鐵於「新竹站」下車後可轉搭【台灣好行獅山線】於北埔老街站下車後步行約3分鐘至鄉公所。 |
#搭乘西部幹線至「新竹站」下車後轉搭新竹客運【新竹-下公館】線於竹東總站下車後→再轉搭【竹東-北埔】線/【竹東-獅山】線/【竹東-珊珠湖(經北埔)】 線於北埔站下車後步行約3分鐘至鄉公所。 | #搭乘西部幹線至「新竹站」下車後轉搭新竹客運【新竹-下公館】線於竹東總站下車後→再轉搭【竹東-北埔】線/【竹東-獅山】線/【竹東-珊珠湖(經北埔)】 線於北埔站下車後步行約3分鐘至鄉公所。 | ||
#搭乘西部幹線至「竹北站」/「竹東站」下車後可轉搭【台灣好行獅山線】於北埔老街站下車後步行約3分鐘至鄉公所。 | #搭乘西部幹線至「竹北站」/「竹東站」下車後可轉搭【台灣好行獅山線】於北埔老街站下車後步行約3分鐘至鄉公所。 | ||
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− | == | + | ==參考資料== |
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[https://journey.tw/pro-persimmon 新竹、新埔味衛佳柿餅工廠介紹] | [https://journey.tw/pro-persimmon 新竹、新埔味衛佳柿餅工廠介紹] | ||
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賴守誠. 客家地方特色食品節慶之形成與發展:以新埔柿餅節為例 (PDF). [https://www.hakka.gov.tw/index.html 中華民國客家委員會]: 24頁. 2010年11月 [2015年10月3日]. (原始內容 (PDF)存檔於2016-03-04). | 賴守誠. 客家地方特色食品節慶之形成與發展:以新埔柿餅節為例 (PDF). [https://www.hakka.gov.tw/index.html 中華民國客家委員會]: 24頁. 2010年11月 [2015年10月3日]. (原始內容 (PDF)存檔於2016-03-04). | ||
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+ | [https://www.beipu.gov.tw/about/tourist-info/activity/detail?id=68a81d5d-f85b-4772-999a-63bacf63deba 新竹縣北埔鄉公所網站] | ||
[http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2004/C0414620419/theme_15.htm 柿餅的製作] | [http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2004/C0414620419/theme_15.htm 柿餅的製作] | ||
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+ | [https://www.sp.gov.tw/iframcontent_edit.php?menu=29&typeid=2550 新竹縣新埔鎮公所網站] | ||
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+ | [https://www.swcb.gov.tw/Home/News/press_more?id=75F107A728BC405E9FDB4763357E37DD 行政院農業委員會水土保持局] |