褒忠義民宴
目錄
簡介
褒忠義民宴簡稱義民宴，是由淡江大學歷史系李其霖教授之USR計畫與桃園市褒忠祠義民廟、中壢古華飯店合作，於2023年合作推出的創意餐點，係以保家衛園的義民故事和客家褒忠精神入菜，共有10道料理；宣傳菜單輔以中、日、英三文推出結合國際多元與觀光推廣，具體呈現義民文化發展的歷史脈絡。
首宴發表會
首宴發表會於2023年7月30日配合8月11日起的世界客家博覽會，在桃園古華飯店以「炊金饌玉、談古論今」為題，在李其霖教授主持下盛大舉行。餐點結合歷史典故與文創美食，席開三十桌，貴賓與媒體雲集，包括行政院副院長鄭文燦、桃園市副市長蘇俊賓、淡江大學學術副校長兼永續發展與社會創新中心主任許輝煌、民政局局長劉思遠、觀旅局副局長施照輝、桃園市客家事務局局長林昭賢、褒忠義民廟主委范振修、副主委宋狄釗以及淡江大學歷史系教授李其霖，並有許多在地人士皆應邀出席。
菜單
乾隆51
- 介紹
以乾隆51年林爽文事件的參與者進行序曲詮釋，客家（鹹豬肉）、泉州（五味九孔）、漳州（烤鴨）、原住民（馬告菊花肉）、林爽文軍隊（龍蝦沙拉）。
- 內容
龍蝦沙拉、馬告菊花肉、鹽焗雞、五味九孔、烤鴨。
- 設計原則
- 歷史背景與設計說明
歷史背景：義民這名稱在康熙朝已有，但真正受到大家重視的時期要到林爽文事件之後，尤以桃、竹、苗地區的客家鄉親最為積極，捐地蓋廟（如桃園宋屋）、舉辦各種祭祀活動，傳承了義民精神。因此義民宴必須從林爽文事件說起，也有必要了解當時參與者的背景狀況，以及政治、經濟和社會現況。
設計原則：以乾隆51年林爽文事件的參與者，客家（鹹豬肉）、泉州（五味九孔）、漳州（烤鴨）、原住民（馬告菊花肉）、林爽文軍隊（龍蝦沙拉）作為第一道冷盤介紹。
芝涯豆腐
- 介紹
壽同春為浙江諸暨人，當地名菜西施豆腐為傳承之千年名菜，也是當地餐宴必煮佳餚，故以西施豆腐為基底的改良版，以感念同春不畏死的義民精神。
- 內容
豆腐、海鮮、扣翅羹。
- 歷史背景與設計說明
故事大要：壽同春原名星，字同春，號芝涯，浙江諸暨人，於林爽文事件期間擔任淡水同知任峻幕僚。淡水廳被爽文軍破後壽同春被抓，雖力求一死，但爽文軍王作放了他，以禮相待。同春將計就計，乘隙離開淡水廳城後糾眾投入戰鬥，並收復淡水廳城。爾後隨軍進入中部與爽文軍作戰，因遇埋伏被擒，爽文軍勸降不成，將其殺害。
- 設計原則：同春為浙江諸暨人，當地名菜西施豆腐為傳承千年之名菜，也是當地餐宴必煮佳餚，故以西施豆腐為基底的改良版，以感念同春不畏死的義民精神。
神豬犒軍
- 介紹
以客家封肉概念來闡述賽神豬的活動。以封肉、筍乾、青江菜，勾勒出犒軍的莊嚴隆重之勢。
- 內容
封肉、筍乾、青江菜。
- 歷史背景與設計說明
故事大要：早期義民祭祀活動皆會舉辦賽神豬犒軍比賽，後來因保育意識的重視，故賽神豬比賽已逐漸式微。然而賽神豬是一個尊敬義民的表現，把最好的供品提供給義民享用，雖然習俗保存不易，但可以運用餐宴的設計，來記錄此段歷史故事。
設計原則：以客家封肉概念來闡述賽神豬的活動。
褒忠鮑盅
- 介紹
褒忠，又音鮑盅，設計為湯品，以大片正方形鮑魚，貴如匾額之重，讓大家深記其義。 佐以排骨、枸杞、紅棗、干貝等，讓湯頭更為鮮甜。
- 內容
鮑魚佛跳牆。
- 歷史背景與設計說明
故事大要：林爽文事件結束之後，乾隆朝為紀念此役當中陣亡的義民，分別送出三大匾額，其中「褒忠」賜給客家人，以紀念他們盡忠奉獻的精神。泉州籍義民獲頒「旌義」匾額、平埔原住民獲頒「效順」匾額。客籍獲得褒忠匾額，褒揚忠勇精神也成為客家族群的象徵。
設計原則：褒忠，又音鮑盅，設計位上湯品，以大片正方形鮑魚，猶如匾額，讓大家深記其義。佐以排骨、枸杞、紅棗、干貝等，讓湯頭更為鮮甜。
堅若磐石
- 介紹
將魚片切成一塊塊用滷的方式入菜，排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍，武器亦參雜不齊，但義民視死如歸的精神如酸辣魚片，特別有滋味，他們讓爽文軍無法越雷池一步。
- 內容
麒麟石斑、魚香醬。
- 歷史背景與設計說明
故事大意：林爽文事件期間，官兵在追剿爽文軍時於前中期潰敗。此階段主要依靠義民鎮守城池和家園，讓爽文軍和大田軍無法很快掌握臺灣各地資源。這之中的攻防戰尤以諸羅縣城和淡水廳城的防守最為慘烈。因為有兩城的守住才讓爽文軍的氣焰無法持續，讓援軍有機會反攻。
設計原則：將冬瓜切成一塊塊用滷的方式入菜，排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍，武器亦參雜不齊，但義民視死如歸的精神如酸辣魚片，特別有滋味，他們讓爽文軍無法越雷池一步。
同心協力
- 介紹
用戰斧豬表示人手一個武器，客家義民準備好向爽文軍開戰。並獲得最後勝利。
- 內容
紅酒醬燒戰斧豬。
- 歷史背景與設計說明
故事說明：客家勇士集結千人，與淡水廳城（竹塹城）民裡應外合，攻滅王作兵，收復竹塹城，讓爽文軍在臺灣北路的進攻受挫，士氣瓦解。用戰斧豬來闡述，各地義民皆準備好了，枕戈待旦，準備攻擊爽文軍，最後攻陷淡水廳城，抓捕該地指揮官。
設計原則：用戰斧豬表示人手一個武器，準備好向爽文軍開戰。
一網打盡
- 介紹
因為本次餐宴講授的主要為褒忠義民，故以客家小炒入菜，運用窩窩頭的概念，闡述褒忠義民努力不懈突破，最後將爽文軍隊包圍，最後還將他們一網打盡。
- 內容
客家小炒、窩窩頭。
- 歷史背景與設計說明
故事說明：爽文軍作戰之初，地方義民尚未團結一致，因此各地常遭到爽文軍隊的突破佔領而節節敗退。待義民們開始有組織有謀略的運用各種優勢戰力，逐漸突破重圍而給予爽文軍痛擊，猶如破繭而出再給予一網打盡的概念。
設計原則：因為本次餐宴講授的主要為褒忠義民，故以客家小炒入菜，運用窩窩頭的概念，闡述褒忠義民努力不懈突破將爽文軍的包圍，最後還將他們一網打盡。
嘉忠懷義
- 介紹
嘉義最有名的是雞肉飯，以雞肉來詮釋嘉義最為恰當。以布袋雞的方式出現，雞肉內塞滿食材，表示諸羅縣城內，不分老少一起抗敵。
- 內容
富貴布袋雞。
- 歷史背景與設計說明
故事說明：在林爽文之役中戰爭最激烈的場域之一為諸羅縣城的攻防戰。林爽文起兵之初，曾攻下諸羅縣城，後在各地義民集結諸羅縣城後，再將諸羅縣城迎回，成為對抗爽文軍隊的堡壘。在戰爭結束之後，諸羅縣城民的義舉受到乾隆皇帝獎賞而賜名，由吏部挑選數個字由皇帝圈選，最後圈選兩個字 “嘉” 和 “義”，所以諸羅縣改為嘉義縣。
設計原則：嘉義最有名的是雞肉飯，以肌肉來詮釋嘉義，以布袋雞的方式出現，雞肉內塞滿食材，表示諸羅縣城內，不分老少一起抗敵。
謝平安粥
- 介紹
亂事結束之後，不少義民戰死，亦有義民倖免於難，他們幫助大家守住城池。這些人在回到家之後先吃一碗平安粥，表示平安順利返回與家人團聚。
- 內容
傳統菜脯鹹粥。
- 歷史背景與設計說明
故事說明：亂事結束之後，不少義民戰死，亦有義民倖免於難，他們幫助大家守住城池。這些人在回到家之後先吃一碗平安粥，表示平安順利返回與家人團聚。
設計原則：以客家鹹粥概念設計平安粥，吃了平安粥，讓所有嘉賓平平安安。
義民藍翎
- 介紹
將糕餅設計成頂戴樣式配以藍翎樣。
- 內容
- 歷史背景與設計說明
故事說明：清政府在戰事結束之後，除了賜匾、改名等措施之外，也褒揚有功的相關義民，有些以軍功任用，有些賞以花翎，表彰大家功績。故賞賜許多義民藍翎配戴，表彰忠義之精神。
設計原則：將糕餅設計成頂戴樣式配以藍翎樣。
