褒忠義民宴

出自 淡水維基館
於 2023年10月7日 (六) 21:08 由 Z77539512 (對話 | 貢獻) 所做的修訂

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義民宴十道菜

簡介

褒忠義民宴簡稱義民宴,是由淡江大學歷史系李其霖教授之USR計畫與桃園市褒忠祠義民廟、中壢古華飯店合作,於2023年合作推出的創意餐點,係以保家衛園的義民故事和客家褒忠精神入菜,共有10道料理;宣傳菜單輔以中、日、英三文推出結合國際多元與觀光推廣,具體呈現義民文化發展的歷史脈絡。

首宴發表會

首宴發表會於2023年7月30日配合8月11日起的世界客家博覽會,在桃園古華飯店以「炊金饌玉、談古論今」為題,在李其霖教授主持下盛大舉行。餐點結合歷史典故與文創美食,席開三十桌,貴賓與媒體雲集,包括行政院副院長鄭文燦、桃園市副市長蘇俊賓、淡江大學學術副校長兼永續發展與社會創新中心主任許輝煌、民政局局長劉思遠、觀旅局副局長施照輝、桃園市客家事務局局長林昭賢、褒忠義民廟主委范振修、副主委宋狄釗以及淡江大學歷史系教授李其霖,並有許多在地人士皆應邀出席。

菜單

乾隆51

乾隆51
  • 介紹

以乾隆51年林爽文事件的參與者進行序曲詮釋,客家(鹹豬肉)、泉州(五味九孔)、漳州(烤鴨)、原住民(馬告菊花肉)、林爽文軍隊(龍蝦沙拉)。

  • 內容

龍蝦沙拉、馬告菊花肉、鹽焗雞、五味九孔、烤鴨。

  • 設計原則
  • 歷史背景與設計說明

歷史背景:義民這名稱在康熙朝已有,但真正受到大家重視的時期要到林爽文事件之後,尤以桃、竹、苗地區的客家鄉親最為積極,捐地蓋廟(如桃園宋屋)、舉辦各種祭祀活動,傳承了義民精神。因此義民宴必須從林爽文事件說起,也有必要了解當時參與者的背景狀況,以及政治、經濟和社會現況。

設計原則:以乾隆51年林爽文事件的參與者,客家(鹹豬肉)、泉州(五味九孔)、漳州(烤鴨)、原住民(馬告菊花肉)、林爽文軍隊(龍蝦沙拉)作為第一道冷盤介紹。

芝涯豆腐

芝涯豆腐
  • 介紹

壽同春為浙江諸暨人,當地名菜西施豆腐為傳承之千年名菜,也是當地餐宴必煮佳餚,故以西施豆腐為基底的改良版,以感念同春不畏死的義民精神。

  • 內容

豆腐、海鮮、扣翅羹。

  • 歷史背景與設計說明

故事大要:壽同春原名星,字同春,號芝涯,浙江諸暨人,於林爽文事件期間擔任淡水同知任峻幕僚。淡水廳被爽文軍破後壽同春被抓,雖力求一死,但爽文軍王作放了他,以禮相待。同春將計就計,乘隙離開淡水廳城後糾眾投入戰鬥,並收復淡水廳城。爾後隨軍進入中部與爽文軍作戰,因遇埋伏被擒,爽文軍勸降不成,將其殺害。

  • 設計原則:同春為浙江諸暨人,當地名菜西施豆腐為傳承千年之名菜,也是當地餐宴必煮佳餚,故以西施豆腐為基底的改良版,以感念同春不畏死的義民精神。

神豬犒軍

神豬犒軍
  • 介紹

以客家封肉概念來闡述賽神豬的活動。以封肉、筍乾、青江菜,勾勒出犒軍的莊嚴隆重之勢。

  • 內容

封肉、筍乾、青江菜。

  • 歷史背景與設計說明

故事大要:早期義民祭祀活動皆會舉辦賽神豬犒軍比賽,後來因保育意識的重視,故賽神豬比賽已逐漸式微。然而賽神豬是一個尊敬義民的表現,把最好的供品提供給義民享用,雖然習俗保存不易,但可以運用餐宴的設計,來記錄此段歷史故事。

設計原則:以客家封肉概念來闡述賽神豬的活動。

褒忠鮑盅

神豬犒軍
  • 介紹

褒忠,又音鮑盅,設計為湯品,以大片正方形鮑魚,貴如匾額之重,讓大家深記其義。 佐以排骨、枸杞、紅棗、干貝等,讓湯頭更為鮮甜。

  • 內容

鮑魚佛跳牆。

  • 歷史背景與設計說明

故事大要:林爽文事件結束之後,乾隆朝為紀念此役當中陣亡的義民,分別送出三大匾額,其中「褒忠」賜給客家人,以紀念他們盡忠奉獻的精神。泉州籍義民獲頒「旌義」匾額、平埔原住民獲頒「效順」匾額。客籍獲得褒忠匾額,褒揚忠勇精神也成為客家族群的象徵。

設計原則:褒忠,又音鮑盅,設計位上湯品,以大片正方形鮑魚,猶如匾額,讓大家深記其義。佐以排骨、枸杞、紅棗、干貝等,讓湯頭更為鮮甜。

堅若磐石

堅若磐石
  • 介紹

將魚片切成一塊塊用滷的方式入菜,排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍,武器亦參雜不齊,但義民視死如歸的精神如酸辣魚片,特別有滋味,他們讓爽文軍無法越雷池一步。

  • 內容

麒麟石斑、魚香醬。

  • 歷史背景與設計說明

故事大意:林爽文事件期間,官兵在追剿爽文軍時於前中期潰敗。此階段主要依靠義民鎮守城池和家園,讓爽文軍和大田軍無法很快掌握臺灣各地資源。這之中的攻防戰尤以諸羅縣城和淡水廳城的防守最為慘烈。因為有兩城的守住才讓爽文軍的氣焰無法持續,讓援軍有機會反攻。

設計原則:將冬瓜切成一塊塊用滷的方式入菜,排列成方形猶如城池樣。酸辣魚片置於城池中代表義民固守城池。雖然義民並非正規軍,武器亦參雜不齊,但義民視死如歸的精神如酸辣魚片,特別有滋味,他們讓爽文軍無法越雷池一步。

同心協力

同心協力
  • 介紹

用戰斧豬表示人手一個武器,客家義民準備好向爽文軍開戰。並獲得最後勝利。

  • 內容

紅酒醬燒戰斧豬。

  • 歷史背景與設計說明

故事說明:客家勇士集結千人,與淡水廳城(竹塹城)民裡應外合,攻滅王作兵,收復竹塹城,讓爽文軍在臺灣北路的進攻受挫,士氣瓦解。用戰斧豬來闡述,各地義民皆準備好了,枕戈待旦,準備攻擊爽文軍,最後攻陷淡水廳城,抓捕該地指揮官。

設計原則:用戰斧豬表示人手一個武器,準備好向爽文軍開戰。

一網打盡

一網打盡
  • 介紹

因為本次餐宴講授的主要為褒忠義民,故以客家小炒入菜,運用窩窩頭的概念,闡述褒忠義民努力不懈突破,最後將爽文軍隊包圍,最後還將他們一網打盡。

  • 內容

客家小炒、窩窩頭。

  • 歷史背景與設計說明

故事說明:爽文軍作戰之初,地方義民尚未團結一致,因此各地常遭到爽文軍隊的突破佔領而節節敗退。待義民們開始有組織有謀略的運用各種優勢戰力,逐漸突破重圍而給予爽文軍痛擊,猶如破繭而出再給予一網打盡的概念。

設計原則:因為本次餐宴講授的主要為褒忠義民,故以客家小炒入菜,運用窩窩頭的概念,闡述褒忠義民努力不懈突破將爽文軍的包圍,最後還將他們一網打盡。

嘉忠懷義

嘉忠懷義
  • 介紹

嘉義最有名的是雞肉飯,以雞肉來詮釋嘉義最為恰當。以布袋雞的方式出現,雞肉內塞滿食材,表示諸羅縣城內,不分老少一起抗敵。

  • 內容

富貴布袋雞。

  • 歷史背景與設計說明

故事說明:在林爽文之役中戰爭最激烈的場域之一為諸羅縣城的攻防戰。林爽文起兵之初,曾攻下諸羅縣城,後在各地義民集結諸羅縣城後,再將諸羅縣城迎回,成為對抗爽文軍隊的堡壘。在戰爭結束之後,諸羅縣城民的義舉受到乾隆皇帝獎賞而賜名,由吏部挑選數個字由皇帝圈選,最後圈選兩個字 “嘉” 和 “義”,所以諸羅縣改為嘉義縣。

設計原則:嘉義最有名的是雞肉飯,以肌肉來詮釋嘉義,以布袋雞的方式出現,雞肉內塞滿食材,表示諸羅縣城內,不分老少一起抗敵。

謝平安粥

謝平安粥
  • 介紹

亂事結束之後,不少義民戰死,亦有義民倖免於難,他們幫助大家守住城池。這些人在回到家之後先吃一碗平安粥,表示平安順利返回與家人團聚。

  • 內容

傳統菜脯鹹粥。

  • 歷史背景與設計說明

故事說明:亂事結束之後,不少義民戰死,亦有義民倖免於難,他們幫助大家守住城池。這些人在回到家之後先吃一碗平安粥,表示平安順利返回與家人團聚。

設計原則:以客家鹹粥概念設計平安粥,吃了平安粥,讓所有嘉賓平平安安。

義民藍翎

義民藍翎
  • 介紹

將糕餅設計成頂戴樣式配以藍翎樣。

  • 內容
  • 歷史背景與設計說明

故事說明:清政府在戰事結束之後,除了賜匾、改名等措施之外,也褒揚有功的相關義民,有些以軍功任用,有些賞以花翎,表彰大家功績。故賞賜許多義民藍翎配戴,表彰忠義之精神。

設計原則:將糕餅設計成頂戴樣式配以藍翎樣。

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