"新竹柿餅" 修訂間的差異
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+ | 台灣的柿子主要的產地並不全是在新埔,台中東勢鎮、嘉義番路鄉、苗栗公館鄉、台東卑南鄉及新竹的北埔等,產量也都很豐盛的, | ||
北埔的秋天遍地金黃,也是石柿豐收的時節,柿農忙碌的採收石柿,削去果皮後在九降風與秋陽下製作成風味絕佳的北埔石柿餅,總是讓許多饕客慕名而來,而為了推廣在地的農特產品,於柿餅產季的10月至11月間擇期辦理的柿餅節活動,藉由規劃與柿子相關的體驗活動,結合農產特品展銷、音樂、文化等多元內容,讓活動更加豐富多彩。 | 北埔的秋天遍地金黃,也是石柿豐收的時節,柿農忙碌的採收石柿,削去果皮後在九降風與秋陽下製作成風味絕佳的北埔石柿餅,總是讓許多饕客慕名而來,而為了推廣在地的農特產品,於柿餅產季的10月至11月間擇期辦理的柿餅節活動,藉由規劃與柿子相關的體驗活動,結合農產特品展銷、音樂、文化等多元內容,讓活動更加豐富多彩。 |
於 2021年7月22日 (四) 23:09 的修訂
目錄
杮餅簡介
簡介
柿是多年生落葉性喬木,樹高十公尺左右,樹冠不規則,樹皮灰黑色,在專業栽培中,大多加以矮化以利採收,葉子互生,質地像紙質,全緣,形狀像廣橢圓形,基部廣,表面暗綠色,反面蒼綠色,有葉柄。主要栽培地以新竹、嘉義、台南、台中等地栽培較多,柿子品種系統依其果實在樹上成熟是能否自然脫澀,而分為澀柿和甜柿兩大類。
澀柿是柿子果實在樹上不能自行脫澀,必須採下後經過人工脫澀處理才能食用,甜柿則否。
將約七、八分熟的柿子摘下,經過去蔕、削皮、鋪曬、壓捏、烘乾殺菌等手續,即成為「柿餅」,可延長柿子的保存期限,在低溫冷凍可保存更久。
由來
古代沒有冰箱,先人會以醃製、發酵、風乾等各種方式保存食物,讓食物匱乏的冬天足以溫飽。 早期客家人自大陸來台開墾,因新竹地區土壤貧瘠、水分少,無法種稻,只好種柿子,並利用新竹特有的「九降風」,將秋季盛產的柿子,風乾成柿餅,利於保存及攜帶。隨時代遷移,漸漸發展出特有的「柿餅產業」。 新竹新埔的旱坑里匯聚了許多家柿餅店,「旱坑」意即「沒有水的小溪」,此地具有「被風、乾旱」之特性,是非常適合製作柿餅的地區,今全台有 90%的杮餅產自此地。每年的東北季風期間(農曆九月),被風面的「天乾物燥」特性,即是製作柿餅的季節。
製作流程
柿餅的製作過程可分為以下步驟:果實採收→選果→削皮→日曬風乾→硫燻→日曬風乾→壓捏→硫燻→冷卻→成品包裝→冷藏
【採收】:柿子成熟度以七到八分熟為宜,表皮為黃綠色,過熟者則無法削皮製作。
【選果】:剔除畸形、過熟、病蟲害.........等。
【削皮】:除去果梗、萼頭,以機器初步削皮後,再由人工進行細部削皮。
【日曬風乾】:將削皮之柿子排在竹篩上,反覆日曬風乾。大約一周時間。
【硫燻】:一般採用煤球燻蒸,可產生二氧化硫後形成亞硫酸,具有防止果肉氧化、柿青褐化之作用,並可抑制微生物的繁殖,對柿青水分的蒸發及果肉的透明度均有促進效果。
【壓捏】:使柿餅皮與內層果肉因乾燥而產生之間隙得以消除,以利水份的滲透與蒸發,同時使各部分果肉水分均勻,促進糖轉化酵素之作用。
【冷藏】:柿餅是一種完全不加添加物,本質上仍屬水果,故而無法長期保存,需要冷凍或冷藏。
常見食用方式
- 直接食用:柿餅水分少,放在冰箱冷凍可長期保存,取出退冰即可食用。
- 柿餅雞湯:將雞肉汆燙後,加入燉湯用杮餅、薑、紅棗、枸杞及黃耆燉湯,燉至雞肉軟後加入調味料,即可食用。
- 柿餅茶:將400-500cc 熱開水與1顆柿乾與茶葉一起泡,約 5分鐘後即可飲用。
杮餅種類
能作為柿餅柿乾的柿子有三種,分別為石柿、牛心柿、筆柿。
製成時間各不同,最快為石杮,只要7天;最長為筆杮:16天;牛心杮則為8~9天。
我們會看到柿餅上的有白白的粉狀物,這不是發霉哦!其實是很珍貴的柿霜,可入藥止咳、化痰潤肺,所以才會說:好柿才會成霜!3種杮子的儲藏長霜時間為:3~4天。
曬乾需要的時間:15~20天。
我們能吃到好吃的杮餅可也是需要花些時間呢。
營養成份
曬過更營養!
杮餅內含的鈣、鐵、維生素A,都高於新鮮柿子,尤其鈣質更是高達6倍,僅維生素C損失;而且柿餅表面的醣霜,具有治喉痛、解肺熱的功效呢。
柿餅裡面也含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素、微量元素,以及尼克酸、硫胺素等,《本草綱目》中有記載「柿乃脾、肺、血分之果也。有健脾澀腸,治嗽止血之功。」因而具有清熱去火、潤腸通便、降低血壓,治療便秘和痔瘡的功效,止咳化痰、解毒排毒,美容養顏,治療黃褐斑。
杮餅雖然營養價值高,但有幾點需留意:
- 消化功能不好者不宜。
- 糖尿病患者忌食。
- 產婦、月經期間女性忌食。
- 不要空腹、大量、連皮吃柿子。
- 吃完柿子後不宜再吃酸性食物。
- 不能與高蛋白質、高澱粉類食物同吃。
柿餅節
九降風強勁乾旱的獨特氣候,造就新竹縣新埔鎮與北埔鄉的柿餅產業二至今有一百多年歷史;不過,近年來因環境改變,加上消費者講求衛生的要求,除新埔少數工廠仍維持日光曝曬法外,大部分都已被機械除濕所取代。每年九月至十二月,新竹地區就吹起強勁乾旱的「九降風」,所到之處,就像一部天然超大型的烘乾機;在這種獨特的氣候環境下,打造新埔鎮早坑與北埔鄉大林,特有的柿餅產業。
新埔柿餅節
1980 年代至1990 年代間,經歷台灣經濟結構與農業政策的轉型,新埔柿餅業面對國際市場的開放與大陸柿餅的競爭,業者成立自救會,且與地方政府一同以「地方特產」的概念作為因應 1998 年,面對加入 WTO 所可能帶來的風險,新埔柿餅節乘著當時開始發展的旅遊活動,就這麼順利的舉辦起來。
新埔鎮旱坑里的柿餅製造業已持續有百餘年的歷史,早已成為新埔鎮所特有的產業文化。而九降風是台灣西北部地區入秋之後常見的一種風,因為是在農曆重陽節前後才開始刮起的強風,所以我們的祖先便稱為「九降風」,是新埔鎮旱坑里特有的季節風,因此九降風吹起時也正是入秋柿餅成熟時。打響新埔鎮的產業名氣成為明日之星,真正做到產業、文化及經濟三位一體,希望延續柿餅季的時間,進而展開豐富且知性的活動做搭配,加深消費者印象,更希望能在柿餅季時能延續柿餅之鄉旱坑里多元性議題。
歷屆新埔柿餅節之舉辦時間與地點
年份 | 名稱 | 時間 | 地點 |
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1998 | 金色鈴噹柿餅節 | 11/28-11/29 | 新埔褒忠亭義民廟 |
1999 | 新埔新柿鎮—良辰吉柿 | 10/23-10/24 | 新埔褒忠亭義民廟 |
2000 | 新埔鎮柿子文化季-人間柿月天 | 10/28-10/29 | 新埔褒忠亭義民廟 |
2001 | 人間美柿產業文化季 | 10/13-10/14 | 新埔國小 |
2002 | 新埔柿餅文化季 | 10/12-10/13 | 新皇國小 |
2003 | 柿季風情─良辰吉柿 | 10/18-10/19 | 新埔褒忠亭義民廟 |
2004 | 秋意濃、好柿到 | 10/16-10/17 | 新埔褒忠亭義民廟 |
2005 | 風動柿季 | 10/15-10/16 | 新埔國小 |
2006 | 豐收秋柿 | 10/14-10/15 | 新埔褒忠亭義民廟 |
2007 | 柿來運轉 | 10/13-10/14 | 新埔國小 |
2008 | 緣來柿這樣 | 10/18-10/19 | 新埔褒忠亭義民廟 |
2009 | 繽紛好柿到 | 10/10-10/11 | 新埔褒忠亭義民廟 |
2010 | 繽紛好柿到 | 10/16-10/17 | 新埔鎮農會產業交流中心 |
北埔柿餅節
台灣的柿子主要的產地並不全是在新埔,台中東勢鎮、嘉義番路鄉、苗栗公館鄉、台東卑南鄉及新竹的北埔等,產量也都很豐盛的,
北埔的秋天遍地金黃,也是石柿豐收的時節,柿農忙碌的採收石柿,削去果皮後在九降風與秋陽下製作成風味絕佳的北埔石柿餅,總是讓許多饕客慕名而來,而為了推廣在地的農特產品,於柿餅產季的10月至11月間擇期辦理的柿餅節活動,藉由規劃與柿子相關的體驗活動,結合農產特品展銷、音樂、文化等多元內容,讓活動更加豐富多彩。
旅遊資訊
聯外交通
新埔鎮的交通系統主要是由兩條重要的道路構成,南北向的交通為縣道115由楊梅經新埔連接芎林鄉,東西向的交通為縣道118連接關西鄉與竹北市,這條道路因為連接中山高竹北交流道和北二高關西交流道,因此也是新埔對外交通中,最為重要的聯絡道路。
新埔鎮的大眾運輸工具由於沒有鐵路經過,所以必須搭火車至新竹火車站轉乘客運才能抵達;新埔地區主要公路客運為新竹客運公司,可以在新竹客運新竹站搭往竹北→新埔→關西線可抵達新埔。
自行開車前往
1.中山高速公路(楊梅交流道)接台一線→轉115線公路往新埔 2.中山高速公路(竹北交流道)下接光明六路往東走→接自強北路→接118線公路往新埔 3.第二高速公路(關西交流道)下→右轉接118線公路往新埔
搭乘大眾交通運輸系統 可搭公車或火車至新竹市下站,轉乘新竹客運往新埔
台鐵網站:https://www.railway.gov.tw/
新竹客運網站:http://www.hcbus.com.tw/
相簿
相關連結
參考資料
https://journey.tw/pro-persimmon/
http://cge.gec.nthu.edu.tw/wp-content/uploads/2018/10/quality106-2-6-2.pdf
記者陳維仁/專題報導 https://web.archive.org/web/20120915022128/http://cult.nc.hcc.edu.tw/BUT25.htm 九降風造就了新竹米粉、柿餅產業: 24 Dec 2003 - 15 Oct 2012
賴守誠. 客家地方特色食品節慶之形成與發展:以新埔柿餅節為例 (PDF). 中華民國客家委員會: 24頁. 2010年11月 [2015年10月3日]. (原始內容 (PDF)存檔於2016-03-04).