正在編輯 義裕排骨飯
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==簡介== | ==簡介== | ||
− | '''義裕排骨''' | + | '''義裕排骨'''的前身,是早在日治時期即由第一代創立的「許榮發號」,從早期的柑仔店、冰果室,直到現在的排骨店。 |
− | + | 現在店裡還掛著日治時期日本學生來柑仔店買東西的照片,來這兒吃碗排骨飯,還能透過牆上的老照片緬懷老淡水歷史。 | |
− | + | 第三代傳人陳德芳說,阿嬤陳張森女士原本經營柑仔店,隨著平價購物商店林立,柑仔店漸漸沒落,才想到或許可以用阿嬤的好手藝,試試改賣排骨。 | |
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+ | 阿嬤的排骨是一家人從小吃到大的好味道,從自家餐桌變成公開販售,排骨美味連美食家舒國治也曾在雜誌專欄中撰文推薦。1983年臺灣建築業黑暗期來臨,原本擔任建設公司財務副理的陳德芳,回到[[淡水]]接手店面,希望用阿嬤的好味道,延續老店的新生命。經過多次的試驗和改良,義裕排骨正式開賣。 | ||
老闆強調,關鍵是要選擇50、60年代的醬油膏,才能留住原味。和一般裹著厚厚炸粉充場面的豬排不同,純手工製作,堅持現點現炸的義裕排骨,只有紮實的肉,不帶一絲粉味。每天由老闆負責切肉去骨,大女兒陳琦瀅負責用肉槌拍打讓肉質更鬆軟、更容易吸收醬汁,滷和醃肉的部份則由老闆娘負責,須冷藏泡製2天才算大功告成。 | 老闆強調,關鍵是要選擇50、60年代的醬油膏,才能留住原味。和一般裹著厚厚炸粉充場面的豬排不同,純手工製作,堅持現點現炸的義裕排骨,只有紮實的肉,不帶一絲粉味。每天由老闆負責切肉去骨,大女兒陳琦瀅負責用肉槌拍打讓肉質更鬆軟、更容易吸收醬汁,滷和醃肉的部份則由老闆娘負責,須冷藏泡製2天才算大功告成。 | ||
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===命名=== | ===命名=== | ||
− | + | [[義裕排骨]]名字來自於第二代陳老闆,意指,做生意要有道義,義裕創宏業的理念。 | |
===「去骨」堅持=== | ===「去骨」堅持=== | ||
− | + | 「去骨」是義裕排骨的另一項堅持,也許有人覺得「排骨沒有骨頭就不是排骨了!」老闆解釋,其實「排骨」二字就是要把排骨排除掉,雖然費工,但去了骨的排骨肉更方便客人食用。 | |
==交通地圖== | ==交通地圖== | ||
− | * | + | *地址:新北市淡水區中正路56號 |
{{Map1|新北市淡水區中正路56號}} | {{Map1|新北市淡水區中正路56號}} | ||
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[[category:飲食]][[Category:已歇業店家]] | [[category:飲食]][[Category:已歇業店家]] | ||
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