正在編輯 淡水魚丸
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==簡介== | ==簡介== | ||
− | + | [[魚丸]]是由魚肉打出來的,將魚肉剁碎不斷地攪拌至肉質細密黏稠,魚肉就會漸漸形成漿狀,這也就是魚漿。內容使用鮪魚、旗魚、花枝等材料都可以,不過必須是使用新鮮魚肉,這樣才能做出有彈性的好吃魚漿。後將魚漿攪拌至黏稠後再加入少許太白粉、水(或蛋白)以及鹽、白胡椒等調味料再次拌勻,最後經機器製成丸子狀,冷卻後再包裝好放入冷凍庫保存,後要食用時再退冰,非常方便,加熱後美味的冷凍魚丸就完成了。 | |
− | + | 淡水早期是漁港,漁獲量大,以致於供過於求,捕來的漁獲除了在市場販賣外,更延伸出許多附加產品,如魚乾、魚酥、魚丸等。魚丸要做得好吃,主要食材要新鮮;如要有又 Q 又脆的口感,必需維持在低溫下製作(0~5度),早期皆是純手工製作,所以魚丸的製作過程是非常艱苦的,即使在寒冷的冬天中,雙手仍需埋在冰冷的魚漿內,才能揉捏出一顆顆飽滿又厚實的魚丸。現在因知名度大增,魚丸需求量大,所以都以機器取代人力製作,降低成本。 | |
− | 「[[六月鯊,狗不拖]] | + | 「[[六月鯊,狗不拖]]」大約在四、五十幾年前的淡水,魚獲多樣又豐富,港口邊,動力漁船、舢舨一艘接著一艘滿載而歸;但在當時,冷凍設備尚不普及,只有非常昂貴的魚才能放在冰庫保存,五月無乾土,六月火燒埔,每到了六月,天氣突然炎熱了起來,大量鯊魚捕獲回到漁港,很快就腐壞了,就算是流浪狗也不吃。 |
==做法== | ==做法== | ||
− | + | #使用上等鯊魚肉做為魚漿表層材料。(視季節性會加上其他的魚,大多都是帶油性的魚類,如冬天會加上部份的鬼頭刀) | |
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#去除魚骨後加上一些調味料。 | #去除魚骨後加上一些調味料。 | ||
#絞碎後製成魚漿。 | #絞碎後製成魚漿。 | ||
#加上少許太白粉和水下去調製。 | #加上少許太白粉和水下去調製。 | ||
− | # | + | #將內餡包裏在調製好的魚漿內。(內餡主要是由豬的大腿肉加上一部份的三層肉打成的豬絞肉) |
#將魚丸包成橢圓柱形。 | #將魚丸包成橢圓柱形。 | ||
#以湯熬煮滾即完成。 | #以湯熬煮滾即完成。 | ||
==相關店家== | ==相關店家== | ||
− | + | :*[[淡水可口魚丸]] | |
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− | *[[淡水可口魚丸]] | ||
==參考資料== | ==參考資料== | ||
− | * | + | :*淡水學用語辭典 |
− | + | :*[http://www.fish-ball.com.tw/front/bin/home.phtml# 登峰魚丸博物館] | |
− | *[http://www.fish-ball.com.tw/front/bin/home.phtml# 登峰魚丸博物館 | ||
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==相關連結== | ==相關連結== | ||
− | *[http://www.yuanben.com.tw/services496.php 元本食品魚漿魚丸] | + | :*[http://www.yuanben.com.tw/services496.php 元本食品魚漿魚丸] |
− | *[http://163.20.52.71/stu635/cwpspage/ta/eat/new_page_4.htm 可口的魚丸] | + | :*[http://163.20.52.71/stu635/cwpspage/ta/eat/new_page_4.htm 可口的魚丸] |
[[category:飲食]] | [[category:飲食]] | ||
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