"淡水蝦捲" 修訂間的差異

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  [[淡水蝦捲|蝦捲]]是[[淡水]]其中一項經濟美味的小吃。
 
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  與台南的蝦捲相比較,就內餡而言,台南的蝦捲有加入魚漿是屬於彈Q型的呈現方式,而[[淡水]]是屬於油潤滑口的感覺;而在外皮方面,台南蝦捲皮為粉加蛋液較薄且脆度不在話下,淡水的是用餛飩皮包裹就稍微厚實而有口感。這個特色小吃是許多來[[淡水]]的人必嘗的美食之一。
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  與台南的蝦捲相比較,就內餡而言,台南的蝦捲有加入魚漿是屬於彈Q型的呈現方式,而[[淡水]]是屬於油潤滑口的感覺;而在外皮方面,台南蝦捲皮為粉加蛋液較薄且脆度不在話下,淡水的是用餛飩皮包裹就稍微厚實而有口感。這個特色小吃是許多來[[淡水]]的人必嘗的美食之一。其內餡是以鮮蝦和豬肉調味而成,抹在薄麵皮上捲成條狀,入鍋酥炸至表皮金黃即可食用,吃時刷上甜辣醬汁,酥脆順口,以餡料飽滿,做工紮實著稱,河岸邊尚有幾家無名的手推小攤,風味亦頗鮮美純正。
  
 
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  而[[淡水蝦捲|蝦捲]]因此也都稱為[[淡水蝦捲|阿香蝦捲]],不過現在[[淡水]]很多賣蝦捲的都叫[[淡水蝦捲|阿香蝦捲]]。
 
  而[[淡水蝦捲|蝦捲]]因此也都稱為[[淡水蝦捲|阿香蝦捲]],不過現在[[淡水]]很多賣蝦捲的都叫[[淡水蝦捲|阿香蝦捲]]。
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==參考資料==
 
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:*[[淡水學用語辭典]]
 
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[[Category:飲食]]
 
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於 2014年5月2日 (五) 09:55 的修訂

• 目前所在分類:主分類 > 淡水 > 飲食
圖檔簡述:淡水蝦捲
拍攝日期:2014-02-27
拍攝地點:淡水
所有人:Caramel
攝影者:Caramel

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本上傳圖片採用CC-BY-SA授權,引用時請註明出處以相同方式分享

簡介

  蝦捲淡水其中一項經濟美味的小吃。

  與台南的蝦捲相比較,就內餡而言,台南的蝦捲有加入魚漿是屬於彈Q型的呈現方式,而淡水是屬於油潤滑口的感覺;而在外皮方面,台南蝦捲皮為粉加蛋液較薄且脆度不在話下,淡水的是用餛飩皮包裹就稍微厚實而有口感。這個特色小吃是許多來淡水的人必嘗的美食之一。其內餡是以鮮蝦和豬肉調味而成,抹在薄麵皮上捲成條狀,入鍋酥炸至表皮金黃即可食用,吃時刷上甜辣醬汁,酥脆順口,以餡料飽滿,做工紮實著稱,河岸邊尚有幾家無名的手推小攤,風味亦頗鮮美純正。

由來

  據說蝦捲的由來,可以追溯到30年前,是以前擺攤於淡水河邊的某一個阿伯發明的。

  當時淡水河邊只有一位老伯伯在賣蝦捲,後來據說將蝦捲的製作、調味、油炸技巧傳授給一位叫阿香的老闆娘,阿香再將蝦捲加以改良,並發揚光大,因為口感獨特,口味特別,也由於這種解饞的小吃非常受到歡迎,所以也就逐漸形成淡水才有的特色小吃。

  而蝦捲因此也都稱為阿香蝦捲,不過現在淡水很多賣蝦捲的都叫阿香蝦捲

相關店家

作法

  1. 將新鮮的大隻蝦仁與後腿豬肉拌入地瓜粉打成漿。
  2. 以蔥花、胡椒粉、五香粉、鹽等調味。
  3. 以大餛飩皮捲好餡料,放入油鍋以90度油溫炸成金黃色。
  4. 將三個串成一串,刷上特別調製的蒜頭、醬油、甜辣醬,就是酥脆有味的蝦捲。

參考資料