淡水魚酥

出自 淡水維基館
於 2014年3月7日 (五) 13:51 由 Caramel (對話 | 貢獻) 所做的修訂

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圖檔簡述:淡水魚酥
拍攝日期:2013-12-6
拍攝地點:淡水
所有人:Caramel
攝影者:Caramel

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簡介

  魚酥是淡水有名的小吃之一,在淡水,光是賣魚酥,在中正老街上有有10多攤,受人喜愛的程度可見一般。魚酥是因為當時淡水港漁獲實在是太多了,漁船回來幾乎都是滿載豐收,如何賣魚對船東來講,變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼,告知淡水街頭巷尾三姑六婆,河邊漁船豐收回來了,新鮮又便宜的魚獲很多,大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好,一旦賣不完,最後就要以很低價賣給養鴨人家。

  所以為了不浪費多餘的漁獲,就把這些當季盛產新鮮小魚,去頭、去內臟、洗乾淨,連骨帶肉一起絞碎,打成較硬魚漿,切成條狀,油炸,這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品“淡水魚酥”,把它包裝在透明塑膠袋,可以保存很久,不減它的美味。由於顧客的支持,魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一,在淡水,光是賣魚酥,在中正老街上有有10多攤,受人喜愛的程度可見一般。

由來

  淡水魚酥是直接拿來吃的小點心,口感香脆可口,魚香會隨著咀嚼越來越香。但這樣的口感是慢慢演變而來的,民國42年(1953)時,由許炳松先生創建(人稱許義),許炳松先生原本賣得是魚丸,可是卻為每天賣不完的魚大傷腦筋。

  有一天他想出一個好方法,把剩下的魚打成魚漿加上蕃薯粉,切成小條,在用油炸過,發現口感還不錯,更重要的是保存時間長,解決魚因不新鮮賣不出去的問題。後來又有一天,他不小心把炸過的魚酥不小心弄到油鍋,這時他又發現口感竟比炸過一次的口感還香脆,並且大受客人的青睞,於是,隨著製作工具的更新、幫裝方式的改良、經歷過兩代的傳承、四十多年的經營,至今仍保有初創的風味,自此獨樹一格。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃,像魚鬆或魚脯那樣,隨著經濟繁榮進步,人們則拿來配飲料或啤酒,當零嘴食用,歷經多年,始終維持高人氣,至今成為淡水名產之一。

  魚酥的作法是將黃魚或鯊魚的骨肉碾碎,和上蕃薯粉下鍋油炸至香脆,以塑膠袋封裝後,就是淡水名產「魚酥」了。淡水老街上有不少店家販售著魚酥,其中味香魚丸店是淡水魚酥的創始老店,所賣的魚酥包裝則以老闆許義為名。

食譜

海鰻:500g
蛋白:1個
蕃薯粉:100g
  • 調味料:
鹽:1/4茶匙
味精:1/4茶匙
糖:1/2茶匙
香油:1/2茶匙
胡椒粉:少許

做法

  1. 將海鰻去骨、皮備用。
  2. 將材料攪拌均勻備用。
  3. 取一調理機(果汁機亦可),放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料,充分攪拌均勻。
  4. 取出適量大小,裹上適量的作法2完成之蕃薯粉,放入熱油鍋中,炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。

參考資源

  • 登峰魚丸博物館

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