"淡水魚酥" 修訂間的差異
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==簡介== | ==簡介== | ||
| − | '''魚酥'''是淡水有名的小吃之一，在淡水，光是賣魚酥，在[[淡水老街|中正老街]] | + | '''魚酥'''是淡水有名的小吃之一，在淡水，光是賣魚酥，在[[淡水老街|中正老街]]上有有10多攤，受人喜愛的程度可見一般，而店家中，以[[味香魚丸店]]是淡水魚酥為創始老店，所賣的魚酥包裝則以老闆[[許義]]為名。魚酥是因為當時淡水港漁獲實在是太多了，漁船回來幾乎都是滿載豐收，如何賣魚對船東來講，變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼，告知淡水街頭巷尾三姑六婆，河邊漁船豐收回來了，新鮮又便宜的魚獲很多，大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好，一旦賣不完，最後就要以很低價賣給養鴨人家。 |
所以為了不浪費多餘的漁獲，就把這些當季盛產新鮮小魚，去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬魚漿，切成條狀，油炸，這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品“淡水魚酥”，把它包裝在透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味。由於顧客的支持，魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一，在淡水，光是賣魚酥，在中正老街上有有10多攤，受人喜愛的程度可見一般。 | 所以為了不浪費多餘的漁獲，就把這些當季盛產新鮮小魚，去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬魚漿，切成條狀，油炸，這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品“淡水魚酥”，把它包裝在透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味。由於顧客的支持，魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一，在淡水，光是賣魚酥，在中正老街上有有10多攤，受人喜愛的程度可見一般。 | ||
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淡水魚酥是直接拿來吃的小點心，口感香脆可口，魚香會隨著咀嚼越來越香。但這樣的口感是慢慢演變而來的，民國42年（1953）時，由[[許炳松]]先生創建(人稱[[許義]])，[[許炳松]]先生原本賣得是[[魚丸]]，可是卻為每天賣不完的魚大傷腦筋。 | 淡水魚酥是直接拿來吃的小點心，口感香脆可口，魚香會隨著咀嚼越來越香。但這樣的口感是慢慢演變而來的，民國42年（1953）時，由[[許炳松]]先生創建(人稱[[許義]])，[[許炳松]]先生原本賣得是[[魚丸]]，可是卻為每天賣不完的魚大傷腦筋。 | ||
有一天他想出一個好方法，把剩下的魚打成魚漿加上蕃薯粉，切成小條，在用油炸過，發現口感還不錯，更重要的是保存時間長，解決魚因不新鮮賣不出去的問題。後來又有一天，他不小心把炸過的魚酥不小心弄到油鍋，這時他又發現口感竟比炸過一次的口感還香脆，並且大受客人的青睞，於是，隨著製作工具的更新、幫裝方式的改良、經歷過兩代的傳承、四十多年的經營，至今仍保有初創的風味，自此獨樹一格。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃，像魚鬆或魚脯那樣，隨著經濟繁榮進步，人們則拿來配飲料或啤酒，當零嘴食用，歷經多年，始終維持高人氣，至今成為淡水名產之一。 | 有一天他想出一個好方法，把剩下的魚打成魚漿加上蕃薯粉，切成小條，在用油炸過，發現口感還不錯，更重要的是保存時間長，解決魚因不新鮮賣不出去的問題。後來又有一天，他不小心把炸過的魚酥不小心弄到油鍋，這時他又發現口感竟比炸過一次的口感還香脆，並且大受客人的青睞，於是，隨著製作工具的更新、幫裝方式的改良、經歷過兩代的傳承、四十多年的經營，至今仍保有初創的風味，自此獨樹一格。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃，像魚鬆或魚脯那樣，隨著經濟繁榮進步，人們則拿來配飲料或啤酒，當零嘴食用，歷經多年，始終維持高人氣，至今成為淡水名產之一。 | ||
| − | + | ==由來== | |
| + | [[淡水魚酥]]當初可不是休閒食品，他是給人沾醬油配稀飯吃的，和魚鬆、魚脯同性質。民國五十二年剛推出上市時，一包賣3元並不便宜。民國五十年代，一個家庭，父母親加上五個小孩，一個月的菜錢300元就夠了。當時的物價，白米一斤3元、普通魚一斤2元、青菜一斤5角，還送蔥蒜。雞蛋，豬肉都很貴，一斤十幾元，一包賣3元 的淡水魚酥拿來當零食，肯定要受到責備的。 | ||
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| + | 魚丸店為何會開發[[淡水魚酥]]呢? 當時[[味香魚丸店]]魚丸店已經成立十二年，生意已經很穩定，加工技術已經駕輕就熟，同時因為當時淡水港漁獲實在是太多了，漁船回來幾乎都是滿載豐收，如何賣魚對船東來講，變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼，告知淡水街頭巷尾三姑六婆，河邊漁船豐收回來了，新鮮又便宜的魚獲很多，大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好，一旦賣不完，最後就要以很低價賣給養鴨人家，便宜了關渡那些鴨子。 | ||
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| + | 民國五十二年，市面上出現一種太空時代的東西叫塑膠袋，用它裝水不會漏，用它包裝食物不但透明美觀而且不會受潮。用它包裝乾燥的食物最適宜不過了。在這樣的時代背景下，[[淡水魚酥]]開發出來了。他們把新鮮便宜的當季盛產小魚，去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬魚漿，切成條狀，油炸，這樣就變成一種又香又脆的新產品 “淡水魚酥”。把它包裝在人見人愛的透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味，一包賣3元。[[淡水魚酥]]一推出就很受歡迎，從此以後，[[淡水魚酥]]加入醬菜、紅豆、油條的行列 出現在餐桌上。隨著時代變遷，經濟成長，客人們拿來配飲料，配啤酒，經過50年，始終維持高人氣。 | ||
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| + | 雖然淡水的魚獲逐漸減少，魚價越來越貴，可是我們始終保持當初的比例，真材實料，始終如一。生產設備陸續研發更新，使得含油量下降到26%的新低，(含油量和仙貝米果相當，大約是洋芋片的一半 )芬芳美味則是50年如一日。也由於顧客的支持，今天，它已經是淡水的代表性名產，實在是無心插柳，始料未及。 | ||
==食譜== | ==食譜== | ||
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#取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。 | #取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。 | ||
#取出適量大小，裹上適量的作法2完成之蕃薯粉，放入熱油鍋中，炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。 | #取出適量大小，裹上適量的作法2完成之蕃薯粉，放入熱油鍋中，炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。 | ||
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==參考資源== | ==參考資源== | ||
| − | :*登峰魚丸博物館 | + | :*[http://www.fish-ball.com.tw/front/bin/home.phtml# 登峰魚丸博物館] |
| + | :*淡水學用語辭典 | ||
==相關連結== | ==相關連結== | ||
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:*[http://tour.tpc.gov.tw/page.aspx?wtp=1&wnd=138&id=126b70fc67e000008d8b 新北市觀光旅遊網] | :*[http://tour.tpc.gov.tw/page.aspx?wtp=1&wnd=138&id=126b70fc67e000008d8b 新北市觀光旅遊網] | ||
:*[http://web2.hsps.tp.edu.tw/unit/danshui/snack/fish_su.html 嬉遊淡水星網站] | :*[http://web2.hsps.tp.edu.tw/unit/danshui/snack/fish_su.html 嬉遊淡水星網站] | ||
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| + | ==相關食記== | ||
| + | :*[http://blog.xuite.net/maomi/Food01/63370641-%5B%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E7%BE%8E%E9%A3%9F%5D+%E8%A8%B1%E7%BE%A9%E9%AD%9A%E9%85%A5+----+%E6%9C%AC%E8%B2%93%E5%94%AF%E4%B8%80%E6%8E%A8%E8%96%A6%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E9%AD%9A%E9%85%A5+1217+(%E4%BD%B3%E4%BD%9C) 貓大爺部落格-許義魚酥] | ||
| + | :*[http://matuser.pixnet.net/blog/post/7610830-%5B%E6%B1%BA%5D-%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E9%AD%9A%E9%85%A5%E6%B1%BA%EF%BC%81%E9%AD%9A%E9%85%A5%E7%8E%8B%E7%88%AD%E9%9C%B8%E6%88%B0%EF%BC%9A%E5%BE%B7%E8%A3%95%E9%AD%9A%E9%85%A5-vs 痞客邦PIXNET-德裕魚酥vs登峯魚酥] | ||
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於 2014年3月7日 (五) 14:23 的修訂
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簡介
魚酥是淡水有名的小吃之一，在淡水，光是賣魚酥，在中正老街上有有10多攤，受人喜愛的程度可見一般，而店家中，以味香魚丸店是淡水魚酥為創始老店，所賣的魚酥包裝則以老闆許義為名。魚酥是因為當時淡水港漁獲實在是太多了，漁船回來幾乎都是滿載豐收，如何賣魚對船東來講，變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼，告知淡水街頭巷尾三姑六婆，河邊漁船豐收回來了，新鮮又便宜的魚獲很多，大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好，一旦賣不完，最後就要以很低價賣給養鴨人家。
所以為了不浪費多餘的漁獲，就把這些當季盛產新鮮小魚，去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬魚漿，切成條狀，油炸，這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品“淡水魚酥”，把它包裝在透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味。由於顧客的支持，魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一，在淡水，光是賣魚酥，在中正老街上有有10多攤，受人喜愛的程度可見一般。
淡水魚酥是直接拿來吃的小點心，口感香脆可口，魚香會隨著咀嚼越來越香。但這樣的口感是慢慢演變而來的，民國42年（1953）時，由許炳松先生創建(人稱許義)，許炳松先生原本賣得是魚丸，可是卻為每天賣不完的魚大傷腦筋。
有一天他想出一個好方法，把剩下的魚打成魚漿加上蕃薯粉，切成小條，在用油炸過，發現口感還不錯，更重要的是保存時間長，解決魚因不新鮮賣不出去的問題。後來又有一天，他不小心把炸過的魚酥不小心弄到油鍋，這時他又發現口感竟比炸過一次的口感還香脆，並且大受客人的青睞，於是，隨著製作工具的更新、幫裝方式的改良、經歷過兩代的傳承、四十多年的經營，至今仍保有初創的風味，自此獨樹一格。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃，像魚鬆或魚脯那樣，隨著經濟繁榮進步，人們則拿來配飲料或啤酒，當零嘴食用，歷經多年，始終維持高人氣，至今成為淡水名產之一。
由來
淡水魚酥當初可不是休閒食品，他是給人沾醬油配稀飯吃的，和魚鬆、魚脯同性質。民國五十二年剛推出上市時，一包賣3元並不便宜。民國五十年代，一個家庭，父母親加上五個小孩，一個月的菜錢300元就夠了。當時的物價，白米一斤3元、普通魚一斤2元、青菜一斤5角，還送蔥蒜。雞蛋，豬肉都很貴，一斤十幾元，一包賣3元 的淡水魚酥拿來當零食，肯定要受到責備的。
魚丸店為何會開發淡水魚酥呢? 當時味香魚丸店魚丸店已經成立十二年，生意已經很穩定，加工技術已經駕輕就熟，同時因為當時淡水港漁獲實在是太多了，漁船回來幾乎都是滿載豐收，如何賣魚對船東來講，變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼，告知淡水街頭巷尾三姑六婆，河邊漁船豐收回來了，新鮮又便宜的魚獲很多，大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好，一旦賣不完，最後就要以很低價賣給養鴨人家，便宜了關渡那些鴨子。
民國五十二年，市面上出現一種太空時代的東西叫塑膠袋，用它裝水不會漏，用它包裝食物不但透明美觀而且不會受潮。用它包裝乾燥的食物最適宜不過了。在這樣的時代背景下，淡水魚酥開發出來了。他們把新鮮便宜的當季盛產小魚，去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬魚漿，切成條狀，油炸，這樣就變成一種又香又脆的新產品 “淡水魚酥”。把它包裝在人見人愛的透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味，一包賣3元。淡水魚酥一推出就很受歡迎，從此以後，淡水魚酥加入醬菜、紅豆、油條的行列 出現在餐桌上。隨著時代變遷，經濟成長，客人們拿來配飲料，配啤酒，經過50年，始終維持高人氣。
雖然淡水的魚獲逐漸減少，魚價越來越貴，可是我們始終保持當初的比例，真材實料，始終如一。生產設備陸續研發更新，使得含油量下降到26%的新低，(含油量和仙貝米果相當，大約是洋芋片的一半 )芬芳美味則是50年如一日。也由於顧客的支持，今天，它已經是淡水的代表性名產，實在是無心插柳，始料未及。
食譜
- 食譜來源：食之網
- 主食材：
- 海鰻：500g
- 蛋白：1個
- 蕃薯粉：100g
- 調味料：
- 鹽：1/4茶匙
- 味精：1/4茶匙
- 糖：1/2茶匙
- 香油：1/2茶匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 將海鰻去骨、皮備用。
- 將材料攪拌均勻備用。
- 取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。
- 取出適量大小，裹上適量的作法2完成之蕃薯粉，放入熱油鍋中，炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。
相關頁面
參考資源
- 登峰魚丸博物館
- 淡水學用語辭典
