"淡水魚酥" 修訂間的差異
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*食譜來源：[http://www.allcook.com/recipes/tw/ 食之網] | *食譜來源：[http://www.allcook.com/recipes/tw/ 食之網] | ||
*主食材： | *主食材： | ||
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::蕃薯粉：100g | ::蕃薯粉：100g | ||
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1.將海鰻去骨、皮備用。 | 1.將海鰻去骨、皮備用。 | ||
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3.取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。 | 3.取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。 | ||
於 2013年12月7日 (六) 23:26 的修訂
簡介
魚酥是因為當時淡水港漁獲實在是太多了，漁船回來幾乎都是滿載豐收，如何賣魚對船東來講，變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼，告知淡水街頭巷尾三姑六婆，河邊漁船豐收回來了，新鮮又便宜的魚獲很多，大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好，一旦賣不完，最後就要以很低價賣給養鴨人家。
所以為了不浪費多餘的漁獲，就把這些當季盛產新鮮小魚，去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉一起絞碎，打成較硬魚漿，切成條狀，油炸，這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品“淡水魚酥”，把它包裝在透明塑膠袋，可以保存很久，不減它的美味。由於顧客的支持，魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一，在淡水，光是賣魚酥，在中正老街上有有10多攤，受人喜愛的程度可見一般。
由來
淡水魚酥是直接拿來吃的小點心，口感香脆可口，魚香會隨著咀嚼越來越香。但這樣的口感是慢慢演變而來的，民國42年（1953）時，由許炳松先生創建(人稱許義)，許炳松先生原本賣得是魚丸，可是卻為每天賣不完的魚大傷腦筋。
有一天他想出一個好方法，把剩下的魚打成魚漿加上蕃薯粉，切成小條，在用油炸過，發現口感還不錯，更重要的是保存時間長，解決魚因不新鮮賣不出去的問題。後來又有一天，他不小心把炸過的魚酥不小心弄到油鍋，這時他又發現口感竟比炸過一次的口感還香脆，並且大受客人的青睞，於是，隨著製作工具的更新、幫裝方式的改良、經歷過兩代的傳承、四十多年的經營，至今仍保有初創的風味，自此獨樹一格。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃，像魚鬆或魚脯那樣，隨著經濟繁榮進步，人們則拿來配飲料或啤酒，當零嘴食用，歷經多年，始終維持高人氣，至今成為淡水名產之一。
魚酥的作法是將黃魚或鯊魚的骨肉碾碎，和上蕃薯粉下鍋油炸至香脆，以塑膠袋封裝後，就是淡水名產「魚酥」了。淡水老街上有不少店家販售著魚酥，其中味香魚丸店是淡水魚酥的創始老店，所賣的魚酥包裝則以老闆許義為名。
食譜
- 食譜來源：食之網
- 主食材：
- 海鰻：500g
- 蛋白：1個
- 蕃薯粉：100g
- 調味料：
- 鹽：1/4茶匙
- 味精：1/4茶匙
- 糖：1/2茶匙
- 香油：1/2茶匙
- 胡椒粉：少許
做法
1.將海鰻去骨、皮備用。
2.將材料攪拌均勻備用。
3.取一調理機（果汁機亦可），放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料，充分攪拌均勻。
4.取出適量大小，裹上適量的作法2完成之蕃薯粉，放入熱油鍋中，炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。
參考資源
- 登峰魚丸博物館
