"淡水魚酥" 修訂間的差異

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  '''魚酥'''是淡水有名的小吃之一,在淡水,光是賣魚酥,在[[淡水老街|中正老街]]上有有10多攤,受人喜愛的程度可見一般。魚酥是因為當時淡水港漁獲實在是太多了,漁船回來幾乎都是滿載豐收,如何賣魚對船東來講,變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼,告知淡水街頭巷尾三姑六婆,河邊漁船豐收回來了,新鮮又便宜的魚獲很多,大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好,一旦賣不完,最後就要以很低價賣給養鴨人家。
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  '''魚酥'''是淡水有名的小吃之一,在淡水,光是賣魚酥,在[[淡水老街|中正老街]]上有有10多攤,受人喜愛的程度可見一般。魚酥是因為當時淡水港漁獲實在是太多了,漁船回來幾乎都是滿載豐收,如何賣魚對船東來講,變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼,告知淡水街頭巷尾三姑六婆,河邊漁船豐收回來了,新鮮又便宜的魚獲很多,大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好,一旦賣不完,最後就要以很低價賣給養鴨人家。所以為了不浪費多餘的漁獲,就把這些當季盛產新鮮小魚,去頭、去內臟、洗乾淨,連骨帶肉一起絞碎,打成較硬魚漿,切成條狀,油炸,這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品“淡水魚酥”,把它包裝在透明塑膠袋,可以保存很久,不減它的美味。由於顧客的支持,魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一,在淡水,光是賣魚酥,在中正老街上有有10多攤,受人喜愛的程度可見一般。
 
 
  所以為了不浪費多餘的漁獲,就把這些當季盛產新鮮小魚,去頭、去內臟、洗乾淨,連骨帶肉一起絞碎,打成較硬魚漿,切成條狀,油炸,這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品“淡水魚酥”,把它包裝在透明塑膠袋,可以保存很久,不減它的美味。由於顧客的支持,魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一,在淡水,光是賣魚酥,在中正老街上有有10多攤,受人喜愛的程度可見一般。
 
 
 
 
     而淡水魚丸魚酥的文化來自兩位二戰時期同梯的台灣籍日本兵,[林水木,許炳松]。這兩位同梯的士兵在二戰結束後決定共同開業創立一間魚丸店,即當時媽祖廟旁的味香魚丸店。起初淡水人不習慣魚肉製作成魚丸的吃法,使得魚丸店生意不好。林水木先生為了兩個家族的開銷早上在魚丸店做事,下午還兼差賣煤炭、衛生紙、豬油與木屐,但最後都不敵時代變遷而被迫結束。之後魚丸店在兩位用心經營下生意日漸興隆,讓味香魚丸店成為了淡水飲食文化的重要一環。
 
     而淡水魚丸魚酥的文化來自兩位二戰時期同梯的台灣籍日本兵,[林水木,許炳松]。這兩位同梯的士兵在二戰結束後決定共同開業創立一間魚丸店,即當時媽祖廟旁的味香魚丸店。起初淡水人不習慣魚肉製作成魚丸的吃法,使得魚丸店生意不好。林水木先生為了兩個家族的開銷早上在魚丸店做事,下午還兼差賣煤炭、衛生紙、豬油與木屐,但最後都不敵時代變遷而被迫結束。之後魚丸店在兩位用心經營下生意日漸興隆,讓味香魚丸店成為了淡水飲食文化的重要一環。
  

於 2015年5月17日 (日) 15:09 的修訂

• 本頁分類:主分類 > 淡水 > 飲食
圖檔簡述:淡水魚酥
拍攝日期:2013-12-6
拍攝地點:淡水
所有人:Caramel
攝影者:Caramel

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簡介

  魚酥是淡水有名的小吃之一,在淡水,光是賣魚酥,在中正老街上有有10多攤,受人喜愛的程度可見一般。魚酥是因為當時淡水港漁獲實在是太多了,漁船回來幾乎都是滿載豐收,如何賣魚對船東來講,變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼,告知淡水街頭巷尾三姑六婆,河邊漁船豐收回來了,新鮮又便宜的魚獲很多,大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好,一旦賣不完,最後就要以很低價賣給養鴨人家。所以為了不浪費多餘的漁獲,就把這些當季盛產新鮮小魚,去頭、去內臟、洗乾淨,連骨帶肉一起絞碎,打成較硬魚漿,切成條狀,油炸,這樣就變成一種又香又脆又富含鈣質的新產品“淡水魚酥”,把它包裝在透明塑膠袋,可以保存很久,不減它的美味。由於顧客的支持,魚酥已是淡水有名且具代表性的名產之一,在淡水,光是賣魚酥,在中正老街上有有10多攤,受人喜愛的程度可見一般。

   而淡水魚丸魚酥的文化來自兩位二戰時期同梯的台灣籍日本兵,[林水木,許炳松]。這兩位同梯的士兵在二戰結束後決定共同開業創立一間魚丸店,即當時媽祖廟旁的味香魚丸店。起初淡水人不習慣魚肉製作成魚丸的吃法,使得魚丸店生意不好。林水木先生為了兩個家族的開銷早上在魚丸店做事,下午還兼差賣煤炭、衛生紙、豬油與木屐,但最後都不敵時代變遷而被迫結束。之後魚丸店在兩位用心經營下生意日漸興隆,讓味香魚丸店成為了淡水飲食文化的重要一環。

但是淡水的魚貨實在太多了,體型大的魚做成魚丸,剩下的小魚吃不完,為了不浪費食物,他們想到了一個方法,把魚打成魚漿加上蕃薯粉,切成小條,在用油炸過,發現口感還不錯,更重要的是保存時間長,解決魚因不新鮮賣不出去的問題。後來又有一天,他不小心把炸過的魚酥不小心弄到油鍋,這時他又發現口感竟比炸過一次的口感還香脆,並且大受客人的青睞,於是,隨著製作工具的更新、幫裝方式的改良、經歷過兩代的傳承、四十多年的經營,至今仍保有初創的風味,自此獨樹一格。而食用方式也由早期像配菜一樣配來吃,像魚鬆或魚脯那樣,隨著經濟繁榮進步,人們則拿來配飲料或啤酒,當零嘴食用,歷經多年,始終維持高人氣,至今成為淡水名產之一。

  味香魚丸店(媽祖廟旁)民國39開業(1950年),經過了33年的經營,兩位創始人[林水木]與[許炳松]最終拆夥各自成立品牌,林水木先生創立了登峰,而許炳松則是成立了許義,兩家的經營風格不盡相同。登峰致力於鄉土教育,更於2004年成立了登峰魚丸博物館供民眾參觀,讓大家更了解魚丸的製作過程與淡水歷史,產品更是行銷多國。許義則是維持傳統的經營方式。

  

  

由來

  淡水魚酥當初可不是休閒食品,他是給人沾醬油配稀飯吃的,和魚鬆、魚脯同性質。民國五十二年剛推出上市時,一包賣3元並不便宜。民國五十年代,一個家庭,父母親加上五個小孩,一個月的菜錢300元就夠了。當時的物價,白米一斤3元、普通魚一斤2元、青菜一斤5角,還送蔥蒜。雞蛋,豬肉都很貴,一斤十幾元,一包賣3元 的淡水魚酥拿來當零食,肯定要受到責備的。

  魚丸店為何會開發淡水魚酥呢? 當時味香魚丸店魚丸店已經成立十二年,生意已經很穩定,加工技術已經駕輕就熟,同時因為當時淡水港漁獲實在是太多了,漁船回來幾乎都是滿載豐收,如何賣魚對船東來講,變成一個問題。往往船頭家要僱人去打鑼,告知淡水街頭巷尾三姑六婆,河邊漁船豐收回來了,新鮮又便宜的魚獲很多,大家趕快去買。假如能夠順利賣完最好,一旦賣不完,最後就要以很低價賣給養鴨人家,便宜了關渡那些鴨子。

  民國五十二年,市面上出現一種太空時代的東西叫塑膠袋,用它裝水不會漏,用它包裝食物不但透明美觀而且不會受潮。用它包裝乾燥的食物最適宜不過了。在這樣的時代背景下,淡水魚酥開發出來了。他們把新鮮便宜的當季盛產小魚,去頭、去內臟、洗乾淨,連骨帶肉一起絞碎,打成較硬魚漿,切成條狀,油炸,這樣就變成一種又香又脆的新產品 “淡水魚酥”。把它包裝在人見人愛的透明塑膠袋,可以保存很久,不減它的美味,一包賣3元。淡水魚酥一推出就很受歡迎,從此以後,淡水魚酥加入醬菜、紅豆、油條的行列 出現在餐桌上。隨著時代變遷,經濟成長,客人們拿來配飲料,配啤酒,經過50年,始終維持高人氣。

  雖然淡水的魚獲逐漸減少,魚價越來越貴,可是我們始終保持當初的比例,真材實料,始終如一。生產設備陸續研發更新,使得含油量下降到26%的新低,(含油量和仙貝米果相當,大約是洋芋片的一半 )芬芳美味則是50年如一日。也由於顧客的支持,今天,它已經是淡水的代表性名產,實在是無心插柳,始料未及。

食譜

海鰻:500g
蛋白:1個
蕃薯粉:100g
  • 調味料:
鹽:1/4茶匙
味精:1/4茶匙
糖:1/2茶匙
香油:1/2茶匙
胡椒粉:少許

做法

  1. 將海鰻去骨、皮備用。
  2. 將材料攪拌均勻備用。
  3. 取一調理機(果汁機亦可),放入作法1處理完成的海鰻及所有調味料,充分攪拌均勻。
  4. 取出適量大小,裹上適量的作法2完成之蕃薯粉,放入熱油鍋中,炸成金黃色後撈起瀝乾油脂即可。

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